चाल्लाह (Challah)

 सामग्री: आटे के लिए: 600 ग्राम ताजा छानी हुई सफेद गेहूं की आटा (मैंने Hajdu Buza-Finomliszt प्रकार 55 का आटा इस्तेमाल किया) जिसे पहले दो भागों में विभाजित किया गया: 100 ग्राम और 500 ग्राम। इस आटे की मात्रा में कार्य सतह को आटे से छिड़कने के लिए अतिरिक्त आटा जोड़ा जाता है। 7 ग्राम सूखी खमीर, 150 मिली lukewarm पानी, कमरे के तापमान पर 2 अंडे, 60 मिली जैतून का तेल, 60 मिली तरल शहद (मैंने शहद का उपयोग किया), 1.5 चम्मच नमक। आटे को ब्रश करने के लिए: एक अंडे की पीली, एक चम्मच पानी। सजाने के लिए: 1 और 1/2 चम्मच पोपी बीज।

हम इस स्वादिष्ट नुस्खे को एक बड़े कटोरे में 100 ग्राम आटा, ताजा खमीर और 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी को मिलाकर शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी गुनगुना हो, गर्म नहीं, ताकि खमीर न मरे। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए, जो आटे के लिए आधार के रूप में काम करेगा। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, जहां हवा का प्रवाह न हो, लगभग 20 मिनट के लिए। इस समय के दौरान, आप मिश्रण में छोटे वायु बुलबुले बनने की प्रक्रिया देखेंगे, जो यह संकेत है कि खमीर प्रभावी ढंग से काम कर रहा है और आटा सुंदरता से उठेगा।

समय समाप्त होने के बाद, कटोरे में अंडे, शहद, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, हाथों से मिलाते हुए जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं और आटे का एक गोला न बन जाए। आटा काफी कठोर होगा, इसलिए इसे गूंधने के लिए थोड़ी मेहनत करने से न डरें। आटे को हल्के से आटे वाले कार्यक्षेत्र पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक यह चिकना और समान न हो जाए, बिना गांठों के।

एक बार जब आप एक सुखद बनावट प्राप्त कर लेते हैं, तो आटे को एक गेंद के आकार में आकार दें और इसे एक बड़े कटोरे में रखें। इसे फिर से प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, जहां हवा का प्रवाह न हो, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह प्रक्रिया सामान्यतः लगभग एक घंटा लगती है। अंत में, आपको लगभग 900 ग्राम वजन का आटा मिलेगा। इसे 6 समान भागों में बाँटें, प्रत्येक का वजन लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक गेंद के आकार में आकार दें और उन्हें सूखने से रोकने के लिए एक कटोरे से ढक दें। पहले गेंद को लें और कार्यक्षेत्र पर बेलन का उपयोग करके इसे लगभग 3 मिमी मोटा आयत बनाएं। इसके बाद, आयत के लंबे किनारे से शुरू करते हुए, धीरे-धीरे आटे को रोल करें, किनारों को पतला करने का ध्यान रखें। इस प्रक्रिया को प्रत्येक आटे की गेंद के लिए दोहराएं, ताकि कुल 6 आटे की स्ट्रिप्स प्राप्त हो सकें।

अब, छह स्ट्रिप्स को एक सिरे से पकड़ें और उन्हें बुनना शुरू करें, एक सुंदर और आकर्षक रोटी बनाते हुए। बुनाई को पूरा करने के बाद, आटे को एक रसोई तौलिया के नीचे गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि इसका आकार 1.5 गुना न बढ़ जाए, जो फिर से लगभग एक घंटे का समय लेता है। इस बीच, ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें।

एक छोटे कटोरे में, एक अंडे की जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण का उपयोग आटे की सतह को ब्रश करने के लिए करें, जिससे इसे सुनहरा और चमकदार रंग मिले। ऊपर से तिल छिड़कें ताकि स्वाद और बनावट में वृद्धि हो सके। ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा और स्वादिष्ट न हो जाए। एक बार बेक हो जाने के बाद, इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें, ताकि हवा का प्रवाह हो सके और क्रस्ट कुरकुरी बनी रहे। यह ताजा बेक किया हुआ ब्रेड हर भोजन में गर्मी और खुशी लाएगा!

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