नारियल का सूप और स्पैट्ज़ले

मुझे पहली बार याद है जब मैंने यह नारियल और स्पैट्ज़ल की सूप बनाने की कोशिश की थी... मैंने सोचा कि इसमें कुछ खास कठिनाई नहीं होगी, मैंने पहले भी मांस उबाला है, है ना? खैर, तब मैंने शायद दो प्याज ज़्यादा डाल दिए, और स्पैट्ज़ल (भाग्य से, यह दुकान से खरीदी थी) ने सारा तरल सोख लिया और मुझे एक तरह की स्टू जैसी चीज़ मिल गई। लेकिन फिर भी, यह खा लिया गया, जान लो, क्योंकि कोई नाराज़ नहीं हुआ। अब, कुछ बार बनाने के बाद, मैं कह सकता हूँ कि मैंने इसे करना सीख लिया है: यह साफ, सुगंधित निकलती है, और यह कुछ क्लासिक और आधुनिक के बीच है, अगर आप मुझसे पूछें। भले ही आप शुरुआत में कहें कि इसमें समय लगता है, यह कोई जटिलता नहीं है, और अंत में आप कुछ अच्छा, साधारण खाते हैं, कोई दिखावा नहीं। अगर कभी सूप थोड़ा पतला लगे, तो मैं नीचे बताऊंगा कि इसे कैसे ठीक किया जाए।

कार्य का समय: यहाँ यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सामान्य बर्तन में पकाते हैं या प्रेशर कुकर में। सामान्य बर्तन में आपको लगभग 1 घंटे और 30 मिनट का समय लगेगा, क्योंकि उबालने का इंतज़ार करना पड़ता है। प्रेशर कुकर में, आप 45-50 मिनट में काम खत्म कर सकते हैं, शायद और भी जल्दी यदि आप संगठित हैं। यह लगभग 8-10 अच्छी सर्विंग्स बनाती है - यानी परिवार के लिए सूप, और अगर मेरे परिवार वाले इसे खत्म नहीं करते हैं, तो अगले दिन भी गर्म करने के लिए बचता है। यह कठिन नहीं है, बस शुरुआत में थोड़ा धैर्य रखना है, बाकी सब अपने आप हो जाता है।

मैं इसे बार-बार क्यों बनाती हूँ? क्योंकि, सच कहूँ तो, कभी-कभी मेरे पास एक देशी मुर्गी (नारियल, बेहतर कहें) बच जाती है, और यह सूप उन कुछ चीज़ों में से एक है जो वास्तव में "कोणीय" टुकड़ों का उपयोग करती है: सिर, गर्दन, पंख, पीठ। और क्योंकि जब मैं मांस उबालती हूँ और निकालती हूँ, तो मैं उस साफ सूप का इस्तेमाल करती हूँ जिसे बच्चे भी चट कर जाते हैं, खासकर उस स्पैट्ज़ल के साथ जो पास्ता और गिल्ट्स के बीच होता है। मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन यह उन कुछ सूपों में से एक है जिसके लिए कोई मुझे नहीं कहता कि मैं इसे और न बनाऊँ। और मैं इसे इसलिए भी बनाती हूँ क्योंकि यह मुझे तब मदद करती है जब मेरे फ्रिज में सब्जियों के बचे हुए टुकड़े होते हैं, इसमें सामग्री के लिए कोई दिखावा नहीं है और यह लगभग किसी भी चीज़ से स्वादिष्ट निकलती है।

सामग्री, तो: लगभग वही जो मैं इस्तेमाल करती हूँ, यदि आप 8-10 व्यक्तियों के लिए सूप बनाना चाहते हैं।

नारियल का मांस (जरूर हड्डी के साथ, वरना यह बर्बाद है) - 400 ग्राम, मैं सिर, गर्दन, पंख और पीठ डालती हूँ; भले ही यह थोड़ा लगे, यह वजन में इतना नहीं है, क्योंकि इसमें अधिकतर हड्डी है, लेकिन यह सारा स्वाद वहीं देता है।

पीला प्याज, एक बड़ा टुकड़ा (या दो छोटे, लेकिन ध्यान रखें कि ज़्यादा न डालें, क्योंकि यह सूप में भारी लगता है, मुझे पहली बार ऐसा ही हुआ था और मैं नहीं चाहती कि यह दोबारा हो)।

गाजर, लगभग 2-3 टुकड़े (लगभग 200 ग्राम कुल), मैं इसे मिठास और रंग के लिए डालती हूँ।

जड़ का अजमोद, एक पूरा टुकड़ा या दो छोटे (लगभग 50-60 ग्राम), यह एक अलग स्वाद देता है।

सेलरी, एक मोटा टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम), यह तीव्रता देता है, अगर आपके पास है तो इसे न छोड़ें।

नमक, लगभग एक चम्मच, शुरुआत में डालें, लेकिन अंत में फिर से समायोजित करें।

काली मिर्च, 6-8 दाने, न ज़्यादा न कम, क्योंकि फिर आप "औषधीय" सूप का जोखिम उठाते हैं।

स्पैट्ज़ल - लगभग 300 ग्राम; अगर आपके पास नहीं है, तो घर का नूडल या सूजी के गिल्ट्स भी चलेगा।

कटी हुई हरी सब्जी, आमतौर पर ताज़ा अजमोद, एक छोटी मुट्ठी, यह किसी को भी बुरा नहीं लगता।

इन्हीं सामग्रियों के साथ, मैं यह सुनिश्चित नहीं कर सकती कि आप कुछ और डालना चाहें, लेकिन यही आधार है।

1. पहला काम: मांस, चाहे ताज़ा हो या फ्रीज़र में रखा हो, इसे ऐसे टुकड़ों में काटें कि यह बर्तन में अच्छे से फिट हो सके। मैं इसे सीधे 4 लीटर ठंडे पानी के साथ उबालने रखती हूँ। ठंडा पानी, जान लो, गर्म पानी नहीं - ऐसा बुजुर्ग कहते हैं, और मैंने देखा है कि सूप अधिक साफ निकलता है।

2. जब यह उबलने लगे (मध्यम आंच पर, यह उबालना नहीं चाहिए), ध्यान रखें कि झाग को चम्मच या पलटने वाले चम्मच से निकालें, क्योंकि अगर आप झाग नहीं निकालते हैं, तो सूप थोड़ा गंदला निकलता है। यह एक ऐसी चीज़ थी जिसने मुझे शुरुआत में सिरदर्द दिया। आप बर्तन के पास चिपके नहीं रहते, लेकिन इसे 20 मिनट तक न भूलें।

3. जब आपने झाग निकाल लिया है, तो सभी सब्जियाँ डालें, केवल साफ की हुई। गाजर को मैं पूरे छोड़ देती हूँ, अजमोद भी, सेलरी को मैं जितना बड़ा हो सके छोड़ देती हूँ। अगर आप इसे बहुत छोटे काटते हैं, तो यह टूट जाती है और यह सब्जियों का सूप बन जाता है, साफ सूप नहीं। मैं काली मिर्च के दाने और मोटा नमक डालती हूँ, लेकिन सब एक साथ नहीं, अंत के लिए भी छोड़ देती हूँ, क्योंकि कभी-कभी मैं नहीं जानती कि कितना वाष्पित होता है। फिर ढक्कन लगाएँ, लेकिन थोड़ा सा दूर रखकर, ताकि सूप "सांस ले सके"।

4. धीमी आंच पर उबालें, इसे उबालने नहीं देना चाहिए। मेरे लिए, सामान्य बर्तन में: 1 घंटा, कभी-कभी 1 घंटा और 10 मिनट, अगर मांस पुराना है या टुकड़े मोटे हैं। प्रेशर कुकर में, 30-35 मिनट और हो गया। अगर आपके पास मेरी तरह पुराना किचन है, तो उस चूल्हे पर, आपको 10 मिनट और लग सकते हैं।

5. उबालने के बाद, मैं सब कुछ निकालती हूँ: मांस और सब्जियाँ अलग रखती हूँ, सूप को एक साफ बर्तन में बारीक छानती हूँ। यहाँ आप इसे 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, ताकि कोई भी वसा ऊपर आ जाए और आप इसे चम्मच से धीरे-धीरे निकाल लें, अगर आप साफ सूप चाहते हैं।

6. मैं फिर से साफ सूप को आंच पर लाती हूँ, नमक का स्वाद लेती हूँ, शायद थोड़ा और डालूँ, लेकिन ज़्यादा नहीं। जब यह फिर से उबलने लगे, तो स्पैट्ज़ल (या अन्य नूडल या गिल्ट्स) डालें, और उन्हें नीचे चिपकने से बचाने के लिए मिलाएँ। इसे 10 मिनट तक उबालें, बिना ढक्कन के, क्योंकि अन्यथा यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

7. अंतिम 2 मिनट में, मैं कटी हुई हरी सब्जी डालती हूँ, और अगर मुझे लगता है कि सूप फिर भी बहुत पतला है, तो मैं इसे ढक्कन के बिना 2-3 मिनट और उबालने देती हूँ।

8. मैं इसे गर्मागर्म परोसती हूँ, शायद मांस या बारीक कटी हुई सब्जियों के टुकड़े वापस कटोरे में डालकर, यह इस पर निर्भर करता है कि लोगों को कितनी भूख है। कुछ लोग ऊपर से थोड़ा काली मिर्च डालते हैं, मैं कम ही करती हूँ, क्योंकि मेरे परिवार वाले तीखेपन के साथ नहीं हैं।

सलाह:

झाग निकालना कुंजी है, इसके बिना आपको एक गंदला सूप मिलेगा और आप इसे किसी को नहीं दिखा सकेंगे।

तेज़ आंच पर मत उबालें, जल्दी न करें। अगर यह पीला और साफ निकलता है, तो आपने सही किया है।

अगर फिर भी यह वसा रह जाती है, तो आप इसे ऊपर से चम्मच से निकाल लें और इसे हल्का बना लें।

अंत में नमक डालने से पहले हमेशा चखें, क्योंकि सब्जियाँ और मांस भी उबालने के दौरान नमक छोड़ते हैं।

विकल्प/अनुकूलन:

अगर आपके पास नारियल नहीं है, तो आप मुर्गी या यहां तक कि हड्डी के साथ चिकन का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सूप थोड़ा फीका होगा और मैं साधारण चिकन की सिफारिश नहीं करती, इसका स्वाद कमज़ोर होता है।

स्पैट्ज़ल के बजाय, आप सूजी के गिल्ट्स डाल सकते हैं (आप 1 अंडा, 5 चम्मच सूजी और नमक का एक तेज मिश्रण बनाते हैं), या घर का नूडल/खरीदी हुई नूडल - कोई नाराज़ नहीं होता।

अगर आप कुछ बिना ग्लूटेन का चाहते हैं, तो आप पतले चावल के नूडल्स या उबले हुए आलू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

बिना मांस? हाँ, आप केवल सब्जियों के साथ बना सकते हैं, लेकिन मात्रा को दोगुना करें और स्वाद के लिए शुरुआत में थोड़ा सा तेल डालें।

विविधताएँ:

आप अंत में एक मुट्ठी जमी हुई मटर डाल सकते हैं ताकि रंग बढ़ सके।

कुछ लोग थोड़ा सेलरी का पत्ता डालते हैं, मैं ज्यादा नहीं डालती, मुझे लगता है कि अगर आप ज़्यादा डालते हैं तो यह बहुत तीखा स्वाद देता है।

आप उबालने के दौरान थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं, आधा कलियाँ, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।

सेवा के विचार:

यह एक सूप है जो दोपहर के भोजन या रात के खाने में, घर की रोटी, रोटी या साधारण क्रूटोन के साथ जाता है।

अगर यह रविवार के मेन्यू के लिए है, तो यह एक साधारण मुख्य पाठ्यक्रम (भुनी हुई मांस, ओवन में सब्जियाँ) से पहले पहला पाठ्यक्रम हो सकता है।

अगर यह मौसम है, तो इसके साथ चुकंदर या मूली का सलाद ठीक बैठता है।

आप सूप पर थोड़ा क्रीम डाल सकते हैं, अगर आप इसे अधिक मलाईदार चाहते हैं (ध्यान रखें कि इसे न काटें, कमरे के तापमान पर क्रीम डालें)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूप गंदला क्यों निकलता है?
आम तौर पर, या तो आपने आंच बहुत तेज़ कर दी है, या आपने पर्याप्त झाग नहीं निकाला है, या आपने बारीक कटी हुई सब्जियाँ डाल दी हैं। शुरुआत में ठंडा पानी और धीरे-धीरे उबालना, यही सही है।

क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मुर्गी, पुराना चिकन या यहां तक कि टर्की (लेकिन टर्की के लिए मात्रा में ज़्यादा न डालें, क्योंकि यह उबालने में कठिन होता है और इसका स्वाद उतना सुगंधित नहीं होता)। हड्डी रहित चिकन का मांस फीका होता है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती।

अगर मेरे पास स्पैट्ज़ल नहीं है, तो मैं किससे बदल सकता हूँ?
सूजी के गिल्ट्स पारंपरिक विकल्प हैं, घर का नूडल या छोटे टुकड़ों में काटी गई खरीदी हुई नूडल। जो लोग ग्लूटेन सहन नहीं कर सकते, वे बहुत पतले चावल के नूडल्स या थोड़ा आलू का उपयोग कर सकते हैं।

अगर मुझे लगता है कि यह बहुत वसा है, तो मैं क्या करूँ?
आप ऊपर से चम्मच से वसा निकाल सकते हैं, या इसे ठंडा होने दें, वसा इकट्ठा हो जाएगी और आप इसे आसानी से निकाल सकते हैं। अगर यह फिर भी रह जाती है, तो आप इसे अंत में थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाकर पतला कर सकते हैं।

यह कितने समय तक रहता है और मैं इसे कैसे फिर से गर्म करूँ?
फ्रिज में, ढके हुए कटोरे में, यह 2-3 दिन तक ठीक रहता है। मैं इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करती हूँ, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि अन्यथा स्पैट्ज़ल नीचे चिपक सकता है और सब कुछ खराब हो सकता है।

क्या मैं यह सूप शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों की मात्रा को दोगुना करके, थोड़ा सेलरी और शुरुआत में थोड़ा जैतून का तेल डालकर। बिना अंडे के नूडल्स या सूजी और पानी से बने शाकाहारी गिल्ट्स का उपयोग करें।

पोषण संबंधी अनुमानित मान

एक सर्विंग में, चलिए, लगभग 160-190 कैलोरी होती हैं, अगर आप ज़्यादा स्पैट्ज़ल या हर कटोरे में पूरा मांस नहीं डालते। कुल मिलाकर, लगभग 12-14 ग्राम प्रोटीन (मांस और स्पैट्ज़ल में अंडा), 6-8 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना छोड़ते हैं या लेते हैं) और लगभग 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (पास्ता या गिल्ट्स के कारण)। यह कुछ ऐसा नहीं है जो आपके भोजन को कैलोरी से भर दे, यह बिल्कुल उस प्रकार का सूप है जिससे आप किसी भी भोजन की शुरुआत कर सकते हैं, बिना यह सोचे कि आपने अपने आहार को बर्बाद कर दिया। इसके अलावा, अगर आप ऊपर की वसा निकाल देते हैं, तो यह वास्तव में हल्का होता है। बच्चों और बुजुर्गों के लिए, यह सबसे आसानी से पचने वाला, भरपूर, और भारी नहीं होता है।

यह कैसे रखा जाता है और फिर से गर्म किया जाता है

मेरे लिए, सूप फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन या कवर किए हुए कटोरे में रहता है। अगर आपने शुरुआत में सभी नूडल्स (या गिल्ट्स) डाल दिए हैं, तो ध्यान रखें कि यह अगले दिन तक तरल सोख लेगा, और आपको फिर से गर्म करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ना पड़ सकता है, ताकि यह स्टू न बन जाए। मैं इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करती हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं, माइक्रोवेव में नहीं - मुझे इसके बाद की बनावट पसंद नहीं है। अगर आपके पास बहुत सारा मांस या सब्जियाँ बची हैं, तो आप उन्हें निकाल सकते हैं, केवल सूप को गर्म करें और फिर से कटोरे में डालें, ताकि यह गर्म करते समय टूट न जाए।

यह सूप, नारियल और स्पैट्ज़ल के साथ या जो भी आपके पास है, उन दिनों के लिए है जब आप अच्छा कुछ बनाने का अनुभव करना चाहते हैं बिना ज्यादा सिरदर्द के। और यह जरूरी नहीं है कि यह बिल्कुल सही हो, यह ठीक है और छोटी-मोटी गलतियों के साथ भी अच्छा है।

सब्जियों को साफ किया जाता है और चिकन के मांस के साथ पूरे उबाला जाता है, मध्यम आँच पर लगभग 60 मिनट के लिए लगभग 4000 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ। मैं स्वीकार करता हूँ कि मैंने फिर से प्रेशर कुकर का उपयोग किया, जिससे उबालने का समय लगभग 30 मिनट तक कम हो गया। जब मांस पक जाए, तो सूप को एक दूसरे बर्तन में छान लें, नमक डालें और फिर से पकाएं। जब सूप उबालने लगे, तो उसमें स्पैट्ज़ल डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। गर्मागर्म परोसें, बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ छिड़का हुआ, और हर किसी के स्वाद के अनुसार, या तो साधारण या उबले हुए सब्जियों और मांस के साथ। आपका भोजन शुभ हो! स्पैट्ज़ल के बजाय, आप सेमोलिना के गोले या घर का बना नूडल्स जोड़ सकते हैं।

 सामग्री: नारियल का मांस (सिर, गर्दन, पंख, पीठ) लगभग 400 ग्राम, पीला प्याज 1 टुकड़ा, गाजर 2-3 टुकड़े, अजमोद की जड़ 1 टुकड़ा, शलजम 1/2 टुकड़ा, अजवाइन 1 टुकड़ा लगभग 100 ग्राम, आयोडीन युक्त नमक, काली मिर्च के दाने, स्पैट्ज़ले लगभग 300 ग्राम।