सूअर का जेली - ऐस्पिक
स्वादिष्ट सूअर का मांस एस्पिक रेसिपी
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 3-4 घंटे
कुल समय: 4-4.5 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8
सूअर का मांस एस्पिक, जिसे जेली के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जो छुट्टियों या उत्सव के भोजन के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा सूअर के मांस के स्वाद को उबले हुए सब्जियों के साथ मिलाता है, जो समृद्ध स्वाद और एक जेली जैसी बनावट प्रदान करता है, जिसे रोटी के एक टुकड़े और लहसुन सॉस के साथ आनंद लेना आदर्श है। यहां यह है कि इस व्यंजन को चरण दर चरण कैसे तैयार किया जाए।
### सामग्री:
- 500 ग्राम सूअर का मांस (ऊपरी जांघ)
- 500 ग्राम सूअर के पैर
- 1 किलोग्राम सूअर का सिर
- 4 बड़े गाजर
- 1 अजवाइन (लगभग 300 ग्राम)
- 1 प्याज
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के दाने
- 1 अचार मिर्च
- 1 छोटा लहसुन का सिर (कुचला हुआ)
- 2 उबले अंडे (सजावट के लिए)
### चरण-दर-चरण निर्देश:
1. मांस तैयार करें: सूअर के पैर और सिर को साफ करने से शुरू करें। उन्हें गैस की लौ पर भाप दें, फिर एक चाकू से खुरचकर बाल हटा दें। गंदगी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से मक्का के आटे से रगड़ें और ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. मांस उबालें: सूअर के पैर और सिर को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें। मध्यम आंच पर उबालें और सतह पर बनने वाले फोम को हटा दें। यह कदम स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
3. सब्जियाँ डालें: फोम हटा देने के बाद, बड़े टुकड़ों में काटी हुई गाजर, पूरे अजवाइन और प्याज डालें। जब तक मांस हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर उबालते रहें।
4. मांस को हड्डियों से अलग करें: मांस को बर्तन से निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। हड्डियों को हटा दें और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। यह क्षण यह जांचने के लिए सही है कि मांस अच्छी तरह से पक गया है; यह नरम और रसदार होना चाहिए।
5. सजावट तैयार करें: सजावटी आकार बनाने के लिए 2 उबले अंडों के सफेद भाग का उपयोग करें। आप शेष गाजर को स्ट्रिप्स या दिलचस्प आकारों में काटकर एस्पिक को आकर्षक रूप दे सकते हैं।
6. शोरबा को छानें: प्राप्त शोरबा को एक बारीक छलनी से छानें ताकि सब्जियों और अशुद्धियों को हटा सकें। कुचले हुए लहसुन को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. स्थिरता की जांच करें: यह जांचने के लिए शोरबा का परीक्षण करें कि क्या यह ठोस हो रहा है। एक चम्मच शोरबा को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि यह अच्छी तरह से ठोस हो जाता है, तो आप सही रास्ते पर हैं। यदि नहीं, तो आप 2 जिलेटिन की चादरें जोड़ सकते हैं, जिन्हें आप अलग से उबालेंगे और फिर गर्म शोरबा के साथ मिलाएंगे।
8. कटोरे भरें: मांस और सब्जियों की सजावट को कटोरे या व्यक्तिगत साँचे में रखें, फिर उनके ऊपर गर्म शोरबा डालें।
9. ठंडा करें: एस्पिक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 6 घंटे के लिए,preferably overnight. यह समय जिलेटिन को सेट करने की अनुमति देगा।
### सेवा के सुझाव:
एस्पिक को ठंडा परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और अचार मिर्च के स्लाइस से सजाया जाता है। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए लहसुन की चटनी जोड़ सकते हैं। यह सूअर का मांस एस्पिक का नुस्खा छुट्टियों के दिनों में आनंद लेने के लिए एकदम सही है, लेकिन इसे सामान्य दिनों में एक परिष्कृत ऐपेटाइज़र के रूप में भी पेश किया जा सकता है।
### विविधताएँ:
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप पकाने के दौरान लॉरेल की पत्तियाँ या काली मिर्च के दाने जैसी मसाले डाल सकते हैं। आप हल्का एस्पिक बनाने के लिए टर्की या चिकन जैसे अन्य प्रकार के मांस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
सूअर का मांस एस्पिक न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने वाली एक सच्ची पाक परंपरा भी है। आपका भोजन शुभ हो!
सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस ऊपरी जांघ 500 ग्राम सूअर के पैर 1 किलोग्राम सूअर का सिर 4 बड़े गाजर 1 अजवाइन 1 प्याज स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 अचार मिर्च 1 छोटा लहसुन का सिर कुचला हुआ सजाने के लिए 2 उबले हुए अंडे हम अंडे के सफेद भाग का उपयोग करेंगे
