कुकुरमुत्ता फैलाना

 सामग्री: आधा किलोग्राम चैंपियन मशरूम, 3-4 चम्मच जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल, नमक, 150 ग्राम मिर्च का पेस्ट, 4 बैंगन, आधा किलोग्राम टमाटर, 150 मिली टमाटर का रस, थोड़ा तीखा मिर्च, 3-4 प्याज, 2 बड़े गाजर

सब्ज़ी ज़ाकुस्का एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जो स्वाद और सुगंध से भरा होता है, जिसे ताज़े ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है। एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए, नीचे दिए गए चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें।

सबसे पहले, प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काटें। यह हमारे व्यंजन का सुगंधित आधार बनाएगा। एक बड़े पैन या गहरे बर्तन को मध्यम आंच पर गर्म करें और प्याज को भूनने के लिए थोड़ा सा तेल डालें। समय-समय पर हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कद्दूकस की हुई या कटे हुए गाजर को डालें, इसे प्याज के साथ भूनने दें। गाजर ज़ाकुस्का में मिठास और एक सुखद बनावट जोड़ देगा।

जब गाजर नरम हो जाए, तो समय है मशरूम डालने का, जो एक समृद्ध उमामी स्वाद प्रदान करेंगे। अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनने दें। फिर, छिलका हटाकर कटे हुए बैंगन डालें। ये एक क्रीमी स्थिरता और एक सूक्ष्म स्वाद लाएंगे। समान रूप से पकाने के लिए हिलाते रहें।

अगला कदम है मिर्च का पेस्ट डालना, जो ज़ाकुस्का की सुगंध को बढ़ाएगा, इसके बाद टमाटर के कटे हुए टुकड़े और टमाटर का रस डालें। प्रत्येक सामग्री को अच्छी तरह से भूनना आवश्यक है ताकि स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिल जाएं। सभी सामग्री डालने के बाद, आंच को कम करें और ज़ाकुस्का को धीरे-धीरे उबालने दें। नीचे चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाना आवश्यक है।

स्वादानुसार नमक डालें, और यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो बारीक कटे हुए हॉट पेपर डालें। अंत में, जब ज़ाकुस्का कम हो जाए और तेल सतह पर आ जाए, तो ज़ाकुस्का को एक परिष्कृत स्वाद देने के लिए जैतून का तेल डालें। अब ज़ाकुस्का लगभग तैयार है।

संग्रह के लिए, गर्म ज़ाकुस्का को стерिलाइज किए गए जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार भरपूर भरे हैं ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। ढक्कन को अच्छी तरह बंद करने के बाद, जार को एक बड़े तौलिए से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें। यह कदम एक अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

यदि आपके पास कुछ जैतून हैं, तो उन्हें अपनी ज़ाकुस्का में डालने में संकोच न करें। ये स्वाद को समृद्ध करेंगे और एक भूमध्यसागरीय स्पर्श जोड़ेंगे। एक बार जब ज़ाकुस्का पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो आप इसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं, जहाँ आप इसे सर्दियों में उपयोग कर सकेंगे। ज़ाकुस्का को ताज़े ब्रेड पर परोसें, पनीर के साथ या बस प्याज के एक टुकड़े के साथ। आपका भोजन शुभ हो!

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