मांस और केसर के साथ पास्ता
सामग्री: 4 लोगों के लिए: * 250-300 ग्राम पास्ता (टैग्लियाटेल, स्पघेटी, पेन्ने...) * 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त (या सूअर का मांस, मिश्रण, चिकन) * 1 प्याज * 1 चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल * 200 ग्राम खट्टा क्रीम * 0.130 ग्राम केसर (एक पैकेट) * कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो (पार्मेज़ान या पनीर) * मांस का शोरबा (वैकल्पिक) * नमक, काली मिर्च
एक स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन तैयार करने के लिए, हम प्याज को बारीक काटने से शुरू करते हैं, जो इस व्यंजन की सुगंध का आधार बनेगा। हम एक बड़े पैन को लेते हैं और उसमें जैतून का तेल डालते हैं, फिर बारीक कटे हुए प्याज को डालते हैं। हम प्याज को मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनने देते हैं, जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए और अपनी अनोखी सुगंध विकसित न कर ले। अब थोड़ा पानी डालने का समय है, जिससे प्याज को नरम होने और थोड़ी कारमेलाइज होने में मदद मिलती है, जिससे उसका मीठा स्वाद और भी बढ़ जाता है।
जब पानी भाप बनकर उड़ जाए, तो मांस को मिलाने का समय है। हम अपनी पसंद के अनुसार गोमांस या मांस के मिश्रण का चयन करते हैं और इसे पैन में डालते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि यह समान रूप से भूरे रंग का हो जाए, जिससे एक स्वादिष्ट बनावट विकसित होती है। जैसे-जैसे मांस अपने रस को छोड़ता है, यह महत्वपूर्ण है कि हम इसे हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं। जब मांस द्वारा छोड़ा गया सारा पानी भाप बनकर उड़ जाए, तो हम क्रीम डालते हैं, जो व्यंजन को विशेष क्रीमीपन देगी, और वैकल्पिक रूप से, सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी या मांस का शोरबा डालते हैं।
सॉस के उबलने के दौरान, हम एक चुटकी केसर भी डालते हैं, जो न केवल सॉस को गर्म पीले रंग में रंगेगा, बल्कि एक परिष्कृत स्वाद भी लाएगा। हम सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालने देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस की स्थिरता को लगातार जांचते रहें। यदि हमें लगता है कि यह बहुत अधिक घट रहा है, तो पास्ता को ढकने के लिए पर्याप्त तरल बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी या मांस का शोरबा डालने में संकोच न करें।
इस बीच, हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता तैयार करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अल डेंटे है। जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें अच्छी तरह से छान लेते हैं और सीधे मांस सॉस वाले पैन में डालते हैं। हम जोर से मिलाते हैं ताकि पास्ता का हर तंतु स्वादिष्ट सॉस से अच्छी तरह ढक जाए। यदि पास्ता बहुत सूखा लग रहा है, तो हम इसे सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबालने के पानी के कुछ चम्मच डालते हैं।
अंत में, हम व्यंजन का स्वाद लेना नहीं भूलते और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करते हैं। हम तुरंत परोसते हैं, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या पनीर छिड़कते हैं, उसके बाद ताजा पिसी हुई काली मिर्च का एक छिड़काव करते हैं। यह नुस्खा न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि एक साधारण भोजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल देता है। भोजन का आनंद लें!
