घरेलू वनीला एक्सट्रैक्ट
सामग्री: 10 वनीला फली (उच्च गुणवत्ता; उदाहरण ग्रेड बोरबोन-मडागास्कर) 500 मिलीलीटर वोडका (निम्न गुणवत्ता लेकिन 40% की सांद्रता के साथ)
घर का बना वनीला एक्सट्रेक्ट तैयार करने के लिए, मैं एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा प्रस्तुत करता हूं जो किसी भी मिठाई की रेसिपी में जादू का स्पर्श जोड़ेगा। हम यह सुनिश्चित करने से शुरू करते हैं कि हमारे पास सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार हैं। एक निष्फलित कांच के जार या बोतल में, यानी अच्छी तरह से साफ की गई, हम 250 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली वोदका डालेंगे। यह आवश्यक है कि चुनी गई वोदका शुद्ध हो, बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के, क्योंकि यह वनीला फली से समृद्ध स्वादों को निकाल लेगी।
अगला कदम वनीला फली से निपटना है। 2-3 वनीला फली चुनें,preferably उच्च गुणवत्ता की, ताकि एक गहन और जटिल स्वाद वाला एक्सट्रेक्ट प्राप्त किया जा सके। एक छोटे और तेज चाकू का उपयोग करते हुए, वनीला फली को सावधानी से खोलें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से नहीं काटते, बल्कि उन्हें लंबाई में खोलते हैं, ताकि अंदर के सुगंधित बीजों को उजागर किया जा सके। चाकू या स्पैटुला की मदद से, फली के अंदर से बीजों को धीरे से खुरच लें। ये बीज हैं जो वनीला एक्सट्रेक्ट को उसका विशिष्ट स्वाद देंगे।
बीज प्राप्त करने के बाद, उन्हें वोदका से भरे जार में डालें, साथ में खुली वनीला फली भी। जार को एक एयरटाइट ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें और कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह हिलाएं, ताकि सामग्री को मिलाया जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण समान हो, ताकि स्वाद का विकास बेहतर ढंग से हो सके।
इस प्रक्रिया के बाद, जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें, सीधे प्रकाश से दूर, जो एक्सट्रेक्ट की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। वनीला फली से स्वाद निकालने में मदद करने के लिए, सप्ताह में एक बार जार को हिलाने की सिफारिश की जाती है। समय के साथ, आप देखेंगे कि वोदका का रंग गहरा हो जाता है और स्वाद तीव्र हो जाता है।
यह आवश्यक है कि आप मैसेरेशन प्रक्रिया के पूरा होने तक जार के ढक्कन को न खोलें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने से शराब का वाष्पीकरण हो सकता है और एक्सट्रेक्ट की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। लगभग 6-8 सप्ताह के बाद, वनीला एक्सट्रेक्ट उपयोग के लिए तैयार होगा। इस समय, आप एक्सट्रेक्ट को छान सकते हैं, वनीला फली को हटा सकते हैं, या आप इसे जार में छोड़ सकते हैं ताकि यह और अधिक गहराई से स्वाद विकसित कर सके। यह घर का बना वनीला एक्सट्रेक्ट आपके रसोई में एक अनिवार्य सामग्री बन जाएगा, जो केक, क्रीम और कई अन्य पाक व्यंजनों में प्रामाणिक और परिष्कृत स्वाद लाएगा।
