होममेड फेटुकिनी के साथ मारिनारा सॉस

 सामग्री: 4-5 सर्विंग्स। सॉस के लिए: 30 ग्राम मक्खन या 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 स्टिक अजवाइन, 2 लाल मिर्च, 4 लहसुन की कलियां, 2 एंकोवी फिले, 700 ग्राम टमाटर सॉस या कैन में छिलके वाले टमाटर (प्यूरी या पेस्ट नहीं), 1 चम्मच सूखी तुलसी या 20 ग्राम ताजा, एक चुटकी कैयेन, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच उबली हुई चुकंदर का कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक), समुद्री नमक या बारीक गुलाबी नमक, काली मिर्च। आटे के लिए: 300 ग्राम सफेद गेहूं का आटा (बिना उठाने वाले एजेंट), 3 बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर), एक चुटकी नमक। परोसने के लिए: कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो रेज्जियानो, 125 ग्राम मोज़ारेला के स्लाइस, ताजे तुलसी के कुछ पत्ते या पतले कटी हुई मिर्च।

प्याज को बारीक काटें और बाकी सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटें। यह कदम समान पकाने और स्वादों के सही एकीकरण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। एक बड़े पैन या एल्युमिनियम बर्तन में, मक्खन और प्याज डालें, फिर गाजर, अजवाइन और मिर्च डालें। सब्जियों को उनका रस छोड़ने में मदद करने के लिए थोड़ा नमक छिड़कें। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, जो 10 से 15 मिनट के बीच होना चाहिए। भुने हुए प्याज की सुगंध रसोई को भर देगी और बाकी नुस्खा के लिए आधार तैयार करेगी।

जब सब्जियाँ तैयार हों, तो बारीक कटी हुई एंकोवी और कुचला हुआ लहसुन डालें। ये एक गहन उमामी स्वाद और गहरा सुगंध लाएंगे। एक चुटकी कैयेन मिर्च छिड़कें और सूखे तुलसी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएँ और उन्हें एक मिनट के लिए एक साथ गर्म होने दें, ताकि स्वाद एकीकृत हो सकें। फिर, टमाटर सॉस डालें और अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। अंत में, स्वाद के अनुसार सीज़न करें और सॉस को एक तरफ रख दें।

एक साफ सतह या बाउल पर, आटे को रखें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उस गड्ढे में, अंडे और नमक डालें। एक कांटे की मदद से, अंडों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाते हुए। यह प्रक्रिया सामग्रियों को एक आटे में बदल देगी। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, आटे को कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे गूंधें, किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए और हथेली से दबाते हुए, बिना प्रक्रिया को मजबूर किए। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो कुछ बूँदें पानी डालें। तब तक गूंधते रहें जब तक आटा दृढ़, न चिपचिपा और थोड़ा लचीला न हो जाए। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।

आटे को 4 या 6 टुकड़ों में बाँट लें, और बिना काम किए हुए टुकड़ों को लपेटकर रखें। कार्य सतह और आटे पर आटा छिड़कें। पास्ता मशीन का उपयोग करते हुए, आटे को सेटिंग 1 से 5 बार गुजारें, हर बार मोड़ते हुए। फिर, सेटिंग को 6-7 पर बदलें, जो फेटुचिनी के लिए आदर्श मोटाई है। पास्ता की शीट को इच्छित लंबाई में काटें, फिर मोड़ें। सुनिश्चित करें कि सभी तरफ आटा छिड़का हुआ है ताकि चिपकने से बचा जा सके।

पास्ता को 1.5-1.8 सेमी मोटाई में काटें, उन्हें खोलें और उन्हें स्वतंत्र रूप से गिरने दें। एक बर्तन में, समुद्री या गुलाबी नमक के साथ पानी उबालें। इस बीच, धीमी आंच पर सॉस को गर्म करें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता डालें और मोटाई के आधार पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए एक स्पैटुला से हिलाएं। पास्ता को छान लें, उबालने के पानी में से 2 कप बचाकर रखें। सॉस में एक कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पास्ता को सॉस में डालें। याद रखें, सॉस पास्ता द्वारा अवशोषित हो जाएगा, इसलिए पास्ता को सूखने न दें। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए और पानी डालें। इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, जो स्वादों और बनावटों से भरा है!

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