नींबू क्रीम टार्ट, मेरिंग्यू और बिस्कुट बेस के साथ

नींबू क्रीम, मेरेंग और बिस्कुट बेस के साथ टार्ट (ब्लूबेरी के साथ)

मैंने इस नींबू टार्ट को प्रिंसेस मार्गरेट की रॉयल कुकबुक से प्रेरित होकर कुछ बार आजमाया है, सिस्टर की किचन के संस्करण के अनुसार। इस बार मैंने ब्लूबेरी भी डाली, लेकिन उन्हें क्रीम में नहीं मिलाया, ताकि पीला रंग बरकरार रहे। मैंने मीठा कंडेंस्ड दूध इस्तेमाल किया, ताकि नींबू के रस की बड़ी मात्रा को संतुलित किया जा सके। मैंने मेरेंग को पूरी सतह पर नहीं रखा, मैंने पसंद किया कि क्रीम का हिस्सा और ब्लूबेरी दिखे। अगर आपको अलग पसंद है, तो इसे पूरी तरह से ढका जा सकता है।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 5 मिनट के लिए बेस (वैकल्पिक) + कुल 35 मिनट
पोर्टियन: 8-10 (24-26 सेमी के टिन के लिए)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्रीम टार्ट, इवेंट या वीकेंड के लिए डेज़र्ट

सामग्री

बेस
250 ग्राम साधारण बिस्कुट (लोकप्रिय प्रकार)
125-130 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)

क्रीम
4 अंडे की जर्दी
400 मिली कंडेंस्ड दूध
200 मिली नींबू का रस (3-4 नींबू)
2 चम्मच चीनी (अगर कंडेंस्ड दूध पर्याप्त मीठा नहीं है)

मेरेंग
4 अंडे की सफेदी
200 ग्राम चीनी

वैकल्पिक
200 ग्राम ब्लूबेरी (ताजा या डीफ्रॉस्टेड, अच्छी तरह से सूखे हुए)

तैयारी विधि

1. बेस तैयार करना
1.1. बिस्कुट को काफी बारीक क्रम्बल करें। एक फूड प्रोसेसर काम को आसान करता है, लेकिन इसे एक बैग में बेलन से भी किया जा सकता है।
1.2. बिस्कुट को नरम मक्खन के साथ मिलाएं, या तो फूड प्रोसेसर में या हाथ से, जब तक यह समरूप न हो जाए।
1.3. मिश्रण को एक डिटेचेबल बेस वाले टार्ट टिन (24-26 सेमी) के नीचे रखें। टिन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, इसमें पर्याप्त मक्खन है। इसे उंगलियों या एक गिलास के तले से अच्छी तरह से दबाएं, ताकि एक मजबूत क्रस्ट प्राप्त हो सके।
1.4. बेस को कच्चा छोड़ सकते हैं या 180°C पर 5-10 मिनट बेक कर सकते हैं। मैंने केवल 5 मिनट बेक किया। यह अनिवार्य नहीं है।
1.5. बेस को ठंडा होने दें जब तक आप क्रीम तैयार करते हैं।

2. नींबू क्रीम
2.1. नींबू का रस निचोड़ें। आपको 200 मिली नींबू का रस चाहिए।
2.2. जर्दी को (मिक्सर या फेटर से) तब तक फेंटें जब तक यह समरूप न हो जाए। अगर कंडेंस्ड दूध मीठा नहीं है, तो 2 चम्मच चीनी डालें।
2.3. जर्दी पर कंडेंस्ड दूध और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2.4. क्रीम को बिस्कुट बेस पर डालें और समतल करें।
2.5. ब्लूबेरी (अच्छी तरह से सूखी) को क्रीम में हल्का दबाकर डालें, बिना उन्हें पूरी तरह से मिश्रण में मिलाए (अन्यथा क्रीम का रंग बदल जाएगा)।

3. मेरेंग
3.1. अंडे की सफेदी को बिना चीनी के 2-3 मिनट तक फेंटें।
3.2. धीरे-धीरे चीनी डालें, मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए जब आप चीनी छिड़कते हैं, फिर गति बढ़ाएं। तब तक जारी रखें जब तक यह मजबूत न हो जाए और फेटर से न गिरे।
3.3. मेरेंग को टार्ट पर एक पाइपिंग बैग या मोटे बैग से डालें (लगभग 1 सेमी व्यास)। पूरी तरह से या आंशिक रूप से कवर करें, जैसा कि आप पसंद करते हैं।

4. बेकिंग
4.1. टार्ट को 150°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें (ऊपर-नीचे, बिना वेंटिलेशन के) 35 मिनट के लिए, जब तक मेरेंग सुनहरा रंग न ले ले।
4.2. अगर मेरेंग बहुत जल्दी रंग ले लेता है, तो टिन को नीचे ले जाएं या ओवन के नीचे सुरक्षा टिन रखें। हर ओवन अलग तरीके से बेक करता है, पहले 7-10 मिनट के बाद ध्यान दें।
4.3. टार्ट को तब निकालें जब मेरेंग तैयार हो जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, preferably कमरे के तापमान पर या बालकनी पर, इससे पहले कि आप इसे टिन से निकालें।

5. परोसना और काटना
5.1. अगर टिन डिटेचेबल नहीं है, तो टार्ट को सीधे टिन में चौकों में काटें, ताकि बेस टूट न जाए (यह काफी नाजुक है)।
5.2. इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें और धीरे से एक स्पैटुला से निकालें।
5.3. इसे तब तक खाएं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह कई सर्विंग्स के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। क्रीम मजबूत रहती है और बेस काटने पर टिकाऊ होता है। खट्टा-मीठा स्वाद कंडेंस्ड दूध की मिठास के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह तब के लिए उपयुक्त है जब मुझे जल्दी में एक डेज़र्ट चाहिए, जिसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध हो।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

टार्ट को आसानी से निकालने के लिए डिटेचेबल बेस वाले टिन का उपयोग करें।
अगर आपके पास जमी हुई ब्लूबेरी हैं, तो उन्हें कुछ घंटे पहले सूखा लें। अगर वे अच्छी तरह से सूखी नहीं हैं, तो क्रीम में पानी छोड़ देंगी।
बेस पारंपरिक बेक्ड बेस की तुलना में अधिक नाजुक है, अगर यह अच्छी तरह से ठंडा नहीं हुआ है तो पूरे टार्ट को स्थानांतरित करने की कोशिश न करें।
मेरेंग को ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें; इससे बेस बहुत सूखा हो सकता है।
अगर आपके पास मेरेंग बचता है, तो इसे बेकिंग पेपर पर छोटे मेरेंग बना लें और 120°C पर 10-20 मिनट के लिए अलग से बेक करें।

विकल्प

आप लोकप्रिय बिस्कुट के बजाय डाइजेस्टिव बिस्कुट या अन्य साधारण बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आप मीठा कंडेंस्ड दूध का उपयोग नहीं करते हैं, तो स्वाद के अनुसार क्रीम में चीनी डालें और पूरे टार्ट को मेरेंग से ढक दें।
ब्लूबेरी को छोड़ दिया जा सकता है या अन्य छोटे खट्टे फलों (रास्पबेरी, करंट) से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप मेरेंग को पूरे टार्ट पर या केवल एक तरफ रख सकते हैं, जैसा कि आप पसंद करते हैं।
फलों को सीधे क्रीम में मिलाया जा सकता है, लेकिन क्रीम का गहरा पीला रंग नहीं रहेगा।
बेस केवल बिस्कुट और मक्खन से बनाया जा सकता है, या अगर आप बिना बेस का संस्करण चाहते हैं तो पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है (यह नींबू क्रीम के कप के करीब होगा)।

परोसने के विचार

इसे ठंडा परोसें, जब यह फ्रिज या बालकनी पर ठंडा हो गया हो।
यह एक उत्सव के भोजन के बाद या दोपहर की कॉफी के साथ एक डेज़र्ट के रूप में अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं नींबू का रस निकालने के लिए छोटे या बड़े नींबू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आपको 200 मिली नींबू का रस निकालना है। अगर नींबू छोटे हैं, तो शायद आपको 4-5 की आवश्यकता होगी।

2. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो मैं बिस्कुट को कैसे क्रम्बल करूँ?
इन्हें एक मजबूत बैग में डालकर बेलन या बोतल से कुचल सकते हैं।

3. अगर मेरे पास डिटेचेबल बेस वाला टिन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
टार्ट को सीधे टिन में चौकों में काटें और स्पैटुला से टुकड़े निकालें, बेस का ध्यान रखते हुए।

4. क्या मैं कंडेंस्ड दूध को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता। कंडेंस्ड दूध इस क्रीम को एक विशेष बनावट और खट्टे और मीठे का संतुलन देता है।

5. क्या मैं टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं। नींबू क्रीम और मेरेंग फ्रीजिंग में अच्छी तरह से नहीं रहते।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित एक सर्विंग के लिए (10 सर्विंग्स पर): लगभग 340 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम
प्रोटीन: 6 ग्राम
वसा: 14 ग्राम

मान केवल संदर्भ के लिए हैं, बिस्कुट और कंडेंस्ड दूध की चीनी सामग्री पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। बेस पहले दिन के बाद अधिक नम हो जाता है, लेकिन पूरी तरह से टूटता नहीं है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इसे ठंडा परोसा जाता है। अगर मेरेंग बहुत देर तक या उच्च तापमान पर रखा जाता है, तो यह अपनी बनावट बदल सकता है, इसलिए इसे पहले दिन या दूसरे दिन में खाना सबसे अच्छा है।

 सामग्री: 24-26 सेमी के ट्रे के लिए (यदि बड़ा है, तो कम से कम आधार का अनुपात बनाएं ताकि यह बहुत पतला न रह जाए और टूट न जाए) आधार 250 ग्राम साधारण बिस्कुट 125 ग्राम मक्खन (मैंने 130 ग्राम डाला) - कमरे के तापमान पर क्रीम 4 अंडे की जर्दी 400 मिली गाढ़ा दूध 200 मिली नींबू का रस (3-4 नींबू) वैकल्पिक: 2 चम्मच चीनी, यदि दूध पर्याप्त मीठा नहीं है मेरिंग्यू (यदि आप पूरी सतह को मेरिंग्यू से कवर नहीं कर रहे हैं तो केवल आधा बनाएं, जैसा कि मैंने चुना) 4 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम चीनी वैकल्पिक 200 ग्राम ब्लूबेरी (अब, सर्दियों में, पिघले हुए)

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