डोब्रोजिया पाई टेलीमी पनीर और सेमोलिना के साथ

 सामग्री: आटे के लिए: - 400-500 ग्राम सामान्य आटा - 125 मिली गर्म पानी - एक बड़ा चम्मच सिरका - एक चुटकी नमक या आप स्टोर से खरीदी गई आटा चुन सकते हैं। भरावन: - 200 ग्राम पुरानी भेड़ का पनीर। वसा - 400 मिली ग्रीक दही, सामान्य या 200 मिली गाढ़ी खट्टा क्रीम जो 100 मिली दूध के साथ मिलाई गई है - एक बड़ा चम्मच चीनी - 100 ग्राम सूजी। आटे को चिकनाई देने के लिए मक्खन या चर्बी - बेक करने से पहले ब्रश करने के लिए अंडा।

यदि आपके पास काला सागर तट पर जाने का अवसर है या केवल डोब्रोजिया में एक यात्रा करने का अवसर है, तो इन स्वादिष्ट पाईज़ को न चूकें! इस पाई का इतिहास काफी पुराना है, फनारियोट युग में इसकी जड़ें हैं, और इसके विभिन्न रूप बाल्कन और तुर्की में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, अभी के लिए, हमारे पास "डोब्रोजिया पाई" का पंजीकृत ट्रेडमार्क है, जिसे हमने यूरोपीय सांसदों को लगभग 1000 पाईज़ पेश की हैं! मैं गर्व से कह सकता हूँ कि मेरी मंगालिया की चाची उन पेस्ट्री शेफ में से एक थीं जिन्होंने स्ट्रासबर्ग में इन स्वादिष्ट पाईज़ को पेश किया था।

डोब्रोजिया पाई के कुछ संस्करण भी हैं जिनमें मीठा गाय का पनीर होता है, लेकिन यह पारंपरिक पाई नहीं है। डोब्रोजिया में, जलवायु और भूभाग के कारण, मवेशी बहुत आम नहीं हैं, भेड़ और बकरियाँ अधिक सामान्य हैं। इस कारण, भेड़ के दूध से बना टेलीमेआ पनीर का स्वाद अधिक तीखा होता है और यह देश के अन्य क्षेत्रों की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन होता है। अब मैं उस पाई को प्रस्तुत करूंगा जो हमारे घर में बनाई जाती थी, एक नुस्खा जो मैंने अपनी परदादी से सीखा था।

आटा अनिवार्य है और इसे सावधानी से तैयार किया जाता है। पहला कदम यह है कि आटे को कार्यक्षेत्र पर छानकर एक छोटे ज्वालामुखी का आकार बनाना है। बनाई गई गहराई में, नमक और कुछ चम्मच गर्म पानी डालें जो सिरके के साथ मिलाया गया हो। यह महत्वपूर्ण है कि आटा एक तरफ न गिरे, और एक कांटा का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटे को मिलाएं जब तक यह हाथ से गूंधने के लिए आसान न हो जाए। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, फिर इसे 30 मिनट के लिए आराम करने दें। कार्यक्षेत्र पर बचा हुआ आटा फिर से छना जाता है और सुरक्षित रखा जाता है।

जब तक आटा आराम कर रहा है, भराई तैयार करें। एक कांटे से पनीर को कुचलें और अपनी पसंद के अनुसार दही या खट्टा क्रीम डालें। एक चम्मच चीनी डालें और इसे घुलने तक मिलाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, सेमोलिना डालें। यदि भराई बहुत मोटी है, तो एक या दो चम्मच दूध डालें, जब तक यह खट्टा क्रीम के समान स्थिरता में न पहुँच जाए। हालांकि कुछ व्यंजनों में अंडे होते हैं, इस संस्करण में, सेमोलिना वह सामग्री है जो भराई को बांधती है और पनीर की नमकीनता को कम करती है।

पाई बनाने के लिए, कार्यक्षेत्र पर एक पुरानी मेज़पोश बिछाएं, जिसका आप इस तैयारी के लिए ही उपयोग करते हैं। आटे की एक छोटी गेंद लें और कार्यक्षेत्र पर आटा छिड़कें। एक बेलन का उपयोग करके, एक पतली, लगभग गोल आटा की शीट बेलें। शीट बहुत पतली होनी चाहिए ताकि एक बारीक बनावट प्राप्त हो सके। एक ट्रे पर, एक ब्रश के साथ वसा को "पेंट" करें, फिर बेलने वाली शीट को रखें। शीट और अंदर को वसा से चिकना करें, फिर बीच में भराई का एक चम्मच डालें। पाई को लपेटना शुरू करें, किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए और हल्का दबाते हुए। तब तक जारी रखें जब तक आपने सभी किनारों को केंद्र में नहीं लाया है, एक गोल पाई बनाते हुए।

पाई बनाने का यह तरीका नमी बनाए रखने में मदद करता है और किनारों के सूखने से रोकता है। पाई के ऊपर वसा को उदारता से लगाएं और उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप आटा और भराई समाप्त नहीं कर लेते, जिससे लगभग 15 पाई बनती हैं। उन्हें फेंटे हुए अंडे या केवल एक चम्मच दूध के साथ मिलाए गए अंडे के पीले भाग के साथ ब्रश करें ताकि एक सुनहरी परत प्राप्त हो सके। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें, केवल नीचे की गर्मी का उपयोग करते हुए और यदि आवश्यक हो तो अंतिम 5 मिनट में ऊपर की गर्मी को भी सक्रिय करें ताकि समान रूप से ब्राउनिंग हो सके। ओवन से निकालने के बाद, पाई को एक साफ कपड़े से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, इन स्वादिष्ट डोब्रोजिया पाईज़ का आनंद लें, जैसा कि प्राचीन समय में बनाया गया था!

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