शक्शुका

शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि डंठल और बीज हटा दिए जाएं, फिर इसे लगभग 1 सेंटीमीटर लंबे पतले टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर भी धोए जाते हैं और डंठल से साफ किए जाते हैं, छोटे क्यूब या टुकड़ों में काटने के लिए तैयार होते हैं, जो व्यक्तिगत पसंद के अनुसार होते हैं। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर को छीलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि छिलका अंतिम पकवान को एक देहाती रूप देगा। प्याज को छीलकर धोया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है, ताकि स्लाइस उंगलियों के बीच आसानी से अलग हो जाएं। धनिया की पत्तियां धोकर बारीक काटी जाती हैं, और 4 टहनी थाइम की आवश्यक पत्तियां इकट्ठा की जाती हैं।

इस पकवान को तैयार करने के लिए, हम एक बड़े नॉन-स्टिक पैन का चयन करते हैं। इस पैन में, जीरे के बीजों को बिना तेल डाले हल्का भुना जाता है, उन्हें लकड़ी के चम्मच से पलटते हुए। जब बीज तैयार हो जाते हैं, तो स्वादिष्ट सुगंध महसूस होने लगती है, जब हम तेल डाल सकते हैं। इसे अच्छे से गर्म होने तक छोड़ दिया जाता है। जब तेल बहुत गर्म हो जाता है, तो हम कटा हुआ प्याज डालते हैं और इसे 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं, लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए।

जब प्याज हल्का पारदर्शी हो जाता है, तो हम पहले से तैयार की गई शिमला मिर्च और ब्राउन शुगर डालते हैं, सामग्री को ध्यान से मिलाते हैं। फिर, हम ताजे कटा हुआ धनिया, थाइम की पत्तियां, तेज पत्ते और धनिया डालते हैं। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए पकने देना महत्वपूर्ण है, धीरे से हिलाते हुए, सब्जियों को न तोड़ने का ध्यान रखते हुए। हम आंच को थोड़ा बढ़ाते हैं, और फिर कटे हुए टमाटर डालते हैं, उन्हें हल्का भूनते हैं, लकड़ी के चम्मच से पलटते हैं।

स्वाद को समृद्ध करने के लिए, हम कुछ बूँदें पानी डालते हैं (लगभग 15 मिलीलीटर), फिर स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ा पीसा हुआ काली मिर्च डालते हैं। फिर, हम मिश्रण को केसर और कयेन मिर्च के साथ स्वाद देते हैं, जो ताज़ा पीसी जाती है, ध्यान से मिलाते हैं। हम पकवान को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि तरल घटने न लगे, और रसोई सुगंधित सुगंधों से भर जाएगी। इसे चखना और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को नमक या चीनी जोड़कर समायोजित करना अनुशंसित है।

जब तरल घट जाता है, तो हम मिश्रण को एक चम्मच के साथ लेते हैं और इसे एक और पैन में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले ही गर्म किया गया था। यहाँ, हम चार गड्ढे बनाते हैं जहाँ हम अंडे रखेंगे। अंडों को सब्जियों और मसालों के मिश्रण पर धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, पैन को एक ढक्कन से ढक दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे अच्छी तरह से पके हों, लेकिन जर्दी नरम हो, क्योंकि वे रसदार सब्जियों के मिश्रण में पकेंगे।

सर्व करने से पहले, पकवान को पसंद के अनुसार ताजे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। इसे गर्म परोसा जाता है, ताजे सफेद ब्रेड के टुकड़ों के साथ, और स्वाद में वृद्धि के लिए, थोड़ा दही जोड़ा जा सकता है। यह नुस्खा न केवल पारंपरिक स्वादों को मिलाता है, बल्कि एक अविस्मरणीय पाक अनुभव भी प्रदान करता है!

 सामग्री: 4 लोगों के लिए: 1/4 चम्मच जीरे के बीज कुछ केसर के धागे 4 चम्मच जैतून का तेल थोड़ा सूखा कायेन मिर्च, ताज़ा पिसा हुआ 4 मीठी शिमला मिर्च (दो पीली और दो लाल) 1 बड़ा प्याज 2 हरे प्याज 2 चुटकी मुस्कोवाडो ब्राउन शुगर (1 चुटकी = एक हाथ की उंगलियों के सिरे के बीच पकड़ने के लिए जितना हो)* 3/4 गुच्छा ताजा अजमोद की पत्तियाँ 4 थाइम की टहनी (केवल पत्तियाँ) 2 ताजा लॉरेल के पत्ते 1 चम्मच सूखा और पिसा हुआ धनिया 4 बड़े टमाटर या 6 मध्यम आकार के टमाटर ताज़ा पिसी समुद्री नमक ताज़ा पिसी सफेद, हरी और काली मिर्च का मिश्रण 4 अंडे 125 ग्राम दही (वैकल्पिक, केवल परोसने से पहले स्वाद के अनुसार जोड़ें)

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