चिकन ब्रेस्ट और मशरूम के साथ पेन्ने

पहली बार जब मैंने चिकन और मशरूम के साथ पेनने बनाने की कोशिश की, तो मैं बहुत व्यस्त थी, दोपहर का समय था और मेरे पास कुछ भी पका हुआ नहीं था। मेरे पास फ्रिज में आधा चिकन ब्रेस्ट और एक कैन में रखी कुछ मशरूम थीं, जो शायद बेहतर किस्मत की मांग कर रही थीं। मुझे बिल्कुल नहीं पता था कि मैं क्या बनाना चाहती, बस कुछ जल्दी और भरपेट चाहिए था, ताकि मैं ऑफिस में नाश्ता कर सकूं और शायद रात के लिए भी कुछ बचा सकूं। शुरू में मैंने मांस को बहुत मोटा काटा, शुरू में नमक डालना भूल गई और एक बार तो मशरूम को जलाने के कगार पर पहुंच गई, लेकिन जैसे-जैसे मैंने यह रेसिपी दोहराई (क्योंकि हमारे परिवार में पास्ता काफी बार बनता है), मैं इसे आंखें बंद करके करने लगी, हर कदम की अपनी एक तर्क थी। अब, अगर आप मुझसे पूछें, तो मैं सच में बता सकती हूं कि मैंने शुरुआत में कहां गलती की और किस चीज को मैं हर बार बदलती हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है और मैं स्टोव के पास कितना समय बिताना चाहती हूं।

आपको विवरण में खोने के बिना बताऊं, पहली मशरूम की स्लाइस से लेकर भरे हुए प्लेट तक लगभग 35 मिनट लगते हैं। दो बड़े सर्विंग्स के लिए, मेरी राय में। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अगर आप "आज मैं तनाव नहीं लेना चाहती" मोड में हैं, तो यह बहुत अच्छा काम करता है - आपको बस पास्ता उबालना आना चाहिए और पैन को आग पर नहीं छोड़ना चाहिए। कठिनाई का स्तर? एक आमलेट बनाने से भी आसान, लेकिन अगर आपने कभी चिकन नहीं काटा है, तो धैर्य रखें, क्योंकि शुरुआत में आपको थोड़ी परेशानी हो सकती है।

मैं महीने में कम से कम दो बार चिकन और मशरूम के साथ पेनने बनाती हूं। कभी-कभी मुझे इस टेक्सचर की सख्त इच्छा होती है: चिकन का ब्रेस्ट नम रहना चाहिए, मशरूम का स्वाद होना चाहिए, और वे प्यूरी नहीं होने चाहिए। और, ईमानदारी से कहूं, जब आपके पास फ्रिज में कुछ सब्जियों के बचे हुए टुकड़े होते हैं, तो यह रेसिपी किसी भी चीज को समाहित कर लेती है। इसके अलावा, यह एक ऐसा भोजन है जो कभी भी अच्छा लगता है: दोपहर के भोजन में, रात में, और अगर कोई इसे पहले ही खत्म नहीं कर लेता है, तो अगले दिन पैक के लिए भी।

अब मैं आपको बताती हूं कि मैं क्या डालती हूं और हर चीज का क्या काम है। आधा चिकन ब्रेस्ट (लगभग 150-180 ग्राम, यह चिकन पर निर्भर करता है, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए जिसमें बहुत अधिक पानी हो, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है)। चिकन ब्रेस्ट आधार है, यह सब कुछ भरपेट बनाता है, और कुछ अच्छे प्रोटीन भी देता है। एक मुट्ठी मशरूम - लगभग 120-150 ग्राम, ताजे, कैन में नहीं, क्योंकि वे दूसरी डिश का स्वाद देते हैं। मशरूम स्वाद लाते हैं और किसी भी फैंसी सब्जी का स्थान लेते हैं। 3 चम्मच तेल - मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूं, जैतून का तेल भी ठीक है, लेकिन यह बहुत कड़वा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद बदल जाता है। तेल महत्वपूर्ण है, इसे कम मत करो, आप नहीं चाहते कि सब कुछ तैरता रहे, लेकिन बिना वसा के यह सूखा निकलता है। 200 ग्राम पेनने, किसी भी प्रकार की पेनने, आमतौर पर मैं इंटीग्रल लेती हूं अगर छूट पर मिल जाए, लेकिन यह जरूरी नहीं है। पास्ता सब कुछ एक साथ रखता है, और इसे बहुत ज्यादा न धोएं, नहीं तो इसका स्वाद नहीं मिलेगा। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च - नमक के साथ संकोच मत करो, बिना नमक के चिकन समझ में नहीं आता। आधा चम्मच सरसों के दाने - खैर, मैंने बिना भी डाला है, और साथ में भी - यह एक अच्छा अंतर बनाता है, इसे अंत में थोड़ा सा महसूस होता है, जैसे खाना अधिक जीवंत होता है। एक चुटकी करी, लगभग इतनी कि चाकू की नोक को ढक दे, चम्मच के साथ खेलो मत, क्योंकि यह बहुत अधिक है, करी केवल सुगंध को मजबूत करना चाहिए, न कि हर जगह छा जाना चाहिए। और हरा धनिया, एक-दो चम्मच, इसे अंत में काटकर डालें, ताजगी और रंग के लिए, नहीं तो सब कुछ ग्रे और फीका दिखता है।

1. मशरूम को अच्छे से धो लें, उन्हें भिगोने के लिए न छोड़ें क्योंकि वे पानी सोखते हैं और पकाने पर केवल रस निकलता है। मैं उन्हें किचन पेपर से पोंछती हूं, पानी के नीचे जल्दी से धोने के बाद। उन्हें स्लाइस में काटें - बहुत पतला नहीं, नहीं तो वे पैन में गायब हो जाएंगे, लगभग आधे सेंटीमीटर मोटा ठीक है। चिकन ब्रेस्ट को पानी से पोंछ लें, फिर इसे लंबाई में काटें, ताकि यह स्ट्रिप्स में निकले, क्यूब्स में नहीं। मुझे लगता है कि इस तरह से यह अधिक नर्म निकलता है और समान रूप से पकता है। नमक और काली मिर्च मैं पैन में डालने से पहले डालती हूं, नहीं तो भूल जाती हूं।

2. पैन को अच्छी तरह गर्म करें, तेल और चिकन डालें। अगर मेरे पास छोटा पैन है तो मैं सब कुछ एक साथ नहीं डालती, ताकि वे उबल न जाएं बल्कि भून जाएं। मैं इसे लगभग 3-4 मिनट तक छोड़ती हूं, जब तक मांस गुलाबी न रह जाए। इसे बहुत ज्यादा सुखाने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि इसका रंग बदल जाए, क्योंकि यह मशरूम के साथ और पकता है। जब मांस लगभग 80% पक जाए, तब मैं कटे हुए मशरूम डालती हूं और उन्हें थोड़ा सा तेल में मिलाती हूं।

3. अब मैं सरसों के दाने डालती हूं, बहुत ज्यादा नहीं, लगभग एक अंगूठे के आकार के बराबर, उन्हें गर्म पर थोड़ी देर छोड़ देती हूं। मशरूम से पानी निकलता है। घबराएं नहीं, कुछ भी न छानें! आंच को मध्यम से कम करें, रस को कम होने दें, लगभग 7-10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत जल्दी कम हो रहा है और सूखा रह गया है, तो आप पास्ता के पानी में से एक-दो चम्मच डाल सकते हैं (जब आपके पास होगा)।

4. इस बीच, पास्ता के लिए पानी उबालने के लिए रख दें, उसमें इतना नमक डालें जितना एक अच्छे सूप के लिए चाहिए। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेट पर लिखे समय से लगभग 2 मिनट कम छोड़ दें (क्योंकि वे पैन में भी पकते हैं, अंत में)। पास्ता को छान लें, उनके पानी में से आधा कप बचा लें, उन्हें ज्यादा धोएं नहीं, बस उन्हें जल्दी से पानी के नीचे से गुजारें ताकि वे चिपचिपे न हों, लेकिन सारा स्टार्च न खोएं।

5. पेनने को चिकन और मशरूम पर डालें, सीधे पैन में। अब यह करी का पाउडर डालने का समय है (बहुत कम, आप नहीं चाहते कि सब कुछ ढक जाए), अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद जुड़ जाए। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो पास्ता के पानी में से कुछ चम्मच डालें, ताकि सब कुछ एक साथ बंध सके।

6. अंत में, मैं आग बंद कर देती हूं और हरा धनिया डालती हूं। इसे शुरू में सब नहीं डालें, थोड़ी सी सजाने के लिए भी रखें, ताकि लगे कि आप ने मेहनत की है। मिलाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें और बस।

7. गरमागरम परोसें, लेकिन मैंने इसे अगले दिन माइक्रोवेव में गरम करके भी खाया और यह भी अच्छा है। अगर आपको मन हो तो ऊपर पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डाल सकते हैं, लेकिन यह बिना भी अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव: कभी भी एक साथ बहुत सारे मशरूम पैन में न डालें, अगर पैन के तले से ज्यादा हैं, तो वे भाप में पकते हैं, न कि भूनते हैं। जितना बड़ा पैन होगा, उतना ही अच्छा। नमक में संकोच न करें, और पास्ता के लिए पानी में भी - जब आप पास्ता को बहुत सारे नमकीन पानी में उबालते हैं, तो वे अधिक स्वादिष्ट निकलते हैं। अगर आप बहुत अधिक करी डालते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाता है - पहली बार मैंने लगभग एक चम्मच डाला और यह रेडियोधर्मी पीला हो गया, कोई नहीं खा पाया। सरसों के दाने, अगर आपके पास नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, लेकिन उनके साथ आपको थोड़ा कुरकुरापन और स्वाद मिलता है।

विकल्प और अनुकूलन: चिकन ब्रेस्ट के बजाय आप हड्डी रहित जांघें भी उपयोग कर सकते हैं, यह वास्तव में अधिक नर्म निकलता है। शाकाहारी संस्करण के लिए, आप पूरी तरह से मांस हटा सकते हैं और मशरूम को डबल कर सकते हैं, शायद कुछ ज़ुकीनी या बेल मिर्च डाल सकते हैं, ताकि केवल मशरूम न हों। पास्ता ग्लूटेन-मुक्त हो सकते हैं अगर जरूरत हो, स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं होता - यह केवल एक अलग टेक्सचर है। अगर आप बिल्कुल तेल नहीं चाहते हैं, तो आप सब कुछ को नॉन-स्टिक पैन में कुछ बूँदें पानी डालकर भून सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। आहार के लिए, इंटीग्रल पास्ता और अधिक सब्जियां उपयोग करें, और शायद तेल को दो चम्मच तक सीमित करें।

विविधताएँ: मैंने अंत में थोड़ी क्रीम डालकर एक अधिक क्रीमी संस्करण बनाया, यह बहुत अच्छा होता है अगर आप कुछ अधिक भरपेट चाहते हैं। आप ऊपर थोड़ा पकी हुई चीज डाल सकते हैं, यह जरूरी नहीं कि पार्मेज़ान हो, और आपको तुरंत अपग्रेड मिल जाता है। जब मैं जल्दी में होती हूं, तो मैंने पैन में थोड़ी जमी हुई मटर डाल दी, किसी ने शिकायत नहीं की। अगर आप रेसिपी का पूरा रूप बदलना चाहते हैं, तो घुमावदार पास्ता या टैग्लियाटेल डालें, और अंत में एक मुट्ठी बेबी पालक डालें।

परोसने का तरीका: मुझे ऊपर ताजा धनिया डालना पसंद है, ताकि कंट्रास्ट और स्वाद मिले। कभी-कभी मैं थोड़ा कच्चा जैतून का तेल डालती हूं, जब मैं आग बंद कर देती हूं। यह एक गिलास सूखी सफेद शराब या नींबू की नींबू पानी के साथ बिल्कुल सही है, अगर आपको शराब का मन नहीं है। अगर मैं एक बड़े खाने के लिए बना रही हूं, तो मैं एक साधारण हरी सलाद, मूली और प्याज के साथ और कुछ टोस्टेड ब्रेड रखती हूं। पूर्ण मेन्यू में, मैं शुरुआत में सब्जियों की क्रीम सूप और एक हल्का डेसर्ट, जैसे फल के साथ दही जोड़ूंगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस डाल सकती हूं?
हाँ, टर्की या दुबले सूअर का मांस भी चलता है, लेकिन पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। अगर आप बीफ चाहते हैं, तो कुछ नर्म चुनें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

अगर मेरे पास ताजे मशरूम नहीं हैं, तो क्या मैं कैन का उपयोग कर सकती हूं?
मैंने कोशिश की है, यह वही नहीं है, लेकिन जरूरत पड़ने पर चलता है। उन्हें बहुत अच्छे से छान लें, धो लें और उन्हें तब पकाएं जब मांस लगभग तैयार हो, नहीं तो वे गीले हो जाएंगे।

क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकती हूं, ताकि अगले दिन के लिए हो?
बिल्कुल। मैं शाम को पकाती हूं और ऑफिस में भी खाती हूं। बस पास्ता को थोड़ा सॉस के साथ रखें, ताकि वह फ्रिज में बहुत सूखा न हो जाए।

मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन कब तैयार है?
जब यह अंदर से गुलाबी न हो और छूने पर थोड़ा दृढ़ हो। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक टुकड़ा काटकर जांचें। लेकिन इसे बहुत ज्यादा न पकाएं, ताकि यह सूखा न हो। चिकन ब्रेस्ट जल्दी पकता है।

क्या मुझे करी डालना जरूरी है?
नहीं, अगर आपको पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें। आप थोड़ी थाइम या ओरेगानो डाल सकते हैं, एक अलग सुगंध के लिए, या कुछ भी नहीं डाल सकते, और फिर भी यह अच्छा निकलता है।

क्या यह बिना तेल के चल सकता है, अगर मैं आहार पर हूं?
यह संभव है, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा। आप इसे न्यूनतम तक सीमित कर सकते हैं या तेल स्प्रे का उपयोग कर सकते हैं। नॉन-स्टिक पैन में, शुरुआत में थोड़ा पानी डालें, ताकि यह चिपके नहीं।

क्या मैं लहसुन भी डाल सकती हूं?
हाँ, मैंने कई बार डाला है - एक आधा लहसुन की कलि काटकर, सीधे मशरूम पर, यह बहुत अच्छा होता है। लेकिन ज्यादा न डालें, ताकि मुख्य स्वाद खराब न हो।

लगभग पोषण संबंधी जानकारी:

अगर आप संक्षेप में देखें, तो एक सर्विंग में लगभग 430-500 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और मांस डालते हैं। मांस और मशरूम से पर्याप्त प्रोटीन (लगभग 25-30 ग्राम/सर्विंग), पास्ता से कार्बोहाइड्रेट (लगभग 60-65 ग्राम), वसा लगभग 10-15 ग्राम (अगर आप अंत में कद्दूकस की हुई चीज नहीं डालते)। यह एक संतुलित भोजन है, न तो बहुत चिकना है, न ही बहुत कम। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो तेल को कम करें और इंटीग्रल पास्ता डालें। मशरूम भी फाइबर के लिए अच्छे होते हैं और उनमें खनिज होते हैं, इसलिए आपको ऐसा नहीं लगता कि आपने केवल आटे का सेवन किया है। अगर आप अतिरिक्त सब्जियां डालते हैं, तो आपको और भी अधिक फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स मिलते हैं, जो बहुत अच्छे होते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें:

मैं सब कुछ एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखती हूं, फ्रिज में यह दो दिन तक बिना स्वाद बदले रहता है। जब मैं इसे गर्म करना चाहती हूं, तो मैं पास्ता पर एक चम्मच पानी (या दूध, अगर मैंने क्रीम वाला संस्करण बनाया है) डालती हूं और इसे माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए रखती हूं, बीच में हिलाते हुए। धीमी आंच पर, थोड़ा पानी डालकर और लगातार हिलाते हुए, यह ठीक से गर्म हो जाता है। अगर यह फिर भी सूख जाता है, तो थोड़ा सा तेल या क्रीम डालें। फिर से गर्म किए गए पास्ता उतने दृढ़ नहीं होते, लेकिन इस रेसिपी में यह परेशान नहीं करता, क्योंकि सॉस उन्हें सोख लेता है और उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देता है, भले ही वे "अल डेंटे" न हों। अगर यह कई दिनों तक रहता है, तो बेहतर है कि आप इसे ठंडा खाएं, सलाद के रूप में, शायद थोड़ा नींबू का रस और ताजगी के लिए हरी सब्जियों के साथ।

बस इतना ही, इसे मजे से बनाएं और अगर आपके पास धनिया या करी खत्म हो जाए, तो भी बनाएं, महत्वपूर्ण यह है कि यह जल्दी बन जाए और आपको जो खाना पसंद है, वह बने।

हम मशरूम को साफ और धोते हैं, फिर उन्हें काटते हैं। चिकन ब्रेस्ट को धोकर स्लाइस में काटा जाता है। इसे तेल में भूनते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। जब यह रंग बदलने के लिए पर्याप्त भुन जाए, तो हम कटी हुई मशरूम डालते हैं। हम इसे धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं जब तक पानी सूख न जाए। हम पास्ता को नमकीन पानी में उबालते हैं, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हैं। हम इसे छानते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर इसे मांस और मशरूम के ऊपर डालते हैं। हम एक चुटकी करी और कटी हुई ताजा अजमोद डालते हैं और परोसते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1/2 चिकन ब्रेस्ट, एक मुट्ठी मशरूम, 3 बड़े चम्मच तेल, 200 ग्राम पेनने पास्ता, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1/2 चम्मच सरसों के बीज, एक चुटकी करी, कटा हुआ ताजा अजमोद

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