शराब में पके हुए पत्तागोभी रोल

मैंने शराब में गोभी के रोल का प्रयास किया क्योंकि ये बार-बार चर्चाओं में आए और त्योहारों के बाद, मैं देखना चाहता था कि क्या वास्तव में उबालने के लिए पानी को शराब से बदलने का कोई मूल्य है। मैंने पारंपरिक नुस्खे का पालन किया, लेकिन परिवार के कुछ पुराने रसोइयों के अनुसार, मैंने सफेद शराब जोड़ी। परिणाम मेरे द्वारा अपेक्षित के काफी करीब था - स्वादिष्ट, थोड़ा अलग स्वाद के साथ, बिना तैयारी को बहुत जटिल किए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप गोभी को कितनी देर तक भिगोते हैं)
तैयारी का समय: 1-1.5 घंटे
पकाने का समय: 3-3.5 घंटे (90 मिनट चूल्हे पर, 2 घंटे ओवन में)
पोर्टियन: 10-12 लोग
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: त्योहार, पारिवारिक भोजन, शराब में गोभी के रोल

सामग्री

800 ग्राम ग्राउंड मीट (आदर्श रूप से सूअर और गोश्त का मिश्रण)
2 बड़े अचार गोभी
3 बड़े प्याज
1 कप चावल
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट
500 मिली सफेद शराब (आंशिक रूप से सूखी या सूखी)
300 ग्राम स्मोक्ड बेकन
300 ग्राम स्मोक्ड हड्डियाँ
वेजिटा (वैकल्पिक, स्वादानुसार)
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अचार गोभी को ठंडे पानी में कुछ घंटे के लिए भिगो दें, खासकर अगर यह बहुत नमकीन है। जब यह नमकीन से बाहर निकल जाए, तो इसे एक-एक करके खोलें, तने को हटा दें और लपेटने के लिए पत्ते चुनें। जो बचता है, उसे बारीक काट लें ताकि इसे नीचे और ऊपर रखा जा सके।

2. चावल को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में लगभग 30 मिनट से 1 घंटे के लिए भिगो दें।

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें, इसे भूरा नहीं करना है। इसमें 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और फिर धोया हुआ चावल डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, बस इतना कि चावल थोड़ा फूल जाए। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

4. स्मोक्ड बेकन को चौड़े टुकड़ों में काटें। स्मोक्ड हड्डियों को पूरे रखें या उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे बर्तन में समा सकें।

5. एक बड़े कटोरे में ग्राउंड मीट डालें और उसमें ठंडा प्याज, चावल और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद लें और जरूरत के अनुसार नमक, काली मिर्च या थोड़ा वेजिटा डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि स्वाद मिश्रित हो जाए।

6. एक गोभी का पत्ता लें, अगर यह बहुत बड़ा है तो काट लें और छोटे या मध्यम आकार के गोभी के रोल बनाएं, जैसे आप चाहें।

7. एक बड़े बर्तन या बर्तन में, नीचे कटी हुई गोभी की एक परत डालें। गोभी को तंग से व्यवस्थित करें, 2-3 परतों में गोलाकार रूप में। गोभी के बीच और बर्तन के बीच में स्मोक्ड हड्डियों के टुकड़े डालें। हर परत के ऊपर स्मोक्ड बेकन के टुकड़े डालें। गोभी, हड्डियाँ और बेकन के साथ जारी रखें। अंतिम परत के ऊपर कटी हुई गोभी डालें।

8. शेष टमाटर का पेस्ट (लगभग 3 चम्मच), सफेद शराब और पानी का एक मिश्रण बनाएं, ताकि गोभी को लगभग पूरी तरह से ढक सके। मिश्रण को गोभी पर डालें।

9. बर्तन को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 90 मिनट के लिए। समय-समय पर बर्तन को हिलाएं या थोड़ा घुमाएं, ताकि कुछ भी नीचे चिपक न जाए।

10. इस समय के बाद, यदि आवश्यक हो तो पानी से भरें और बर्तन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें। सुनिश्चित करें कि तरल कम न हो, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

11. गोभी तब तैयार होती है जब मांस अंदर से पक जाए, गोभी को नरम कर दिया जाए, और सॉस अच्छी तरह से बंध जाए। इसे गर्मागर्म परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं विशेष रूप से बड़े भोजन के लिए इन शराब में गोभी के रोल को तैयार करता हूँ, क्योंकि इससे कई सर्विंग्स निकलती हैं और यदि अगले दिन बच जाएं तो अच्छी तरह से टिकती हैं। मांस, स्मोक्ड मांस और शराब का मिश्रण एक सुखद स्वाद देता है, बिना गोभी के स्वाद को अधिक बोझिल किए। जो कोई पारंपरिक चीज़ में थोड़ा बदलाव चाहता है, उसके लिए यह काम करता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो नमकीन के लिए पानी को कुछ बार बदलें।
मीठी शराब का उपयोग न करें, क्योंकि यह स्वाद को असंतुलित कर सकता है। सूखी या आंशिक रूप से सूखी सफेद शराब सबसे अच्छी होती है।
बीच में रखी हुई स्मोक्ड हड्डियाँ परोसने में मदद करती हैं, आप उन्हें आसानी से निकाल सकते हैं और कोई भी उन्हें पसंद कर सकता है।

वैकल्पिकताएँ

आप केवल सूअर का मांस या केवल गोश्त का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण भरने को बेहतर तरीके से बांधता है।
स्मोक्ड बेकन के बजाय, आप बेकन, स्मोक्ड सॉसेज या यहां तक कि चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो।
यदि आप वेजिटा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसका उपयोग न करें - स्वाद वैसे भी मुख्य रूप से स्मोक्ड से आता है।

विविधताएँ

यदि आप गोभी को कम वसायुक्त बनाना चाहते हैं, तो सूअर के मांस की तुलना में गोश्त का अनुपात बढ़ाएं।
एक गाढ़ी सॉस के लिए, उबालने वाले तरल में अधिक टमाटर का पेस्ट का उपयोग करें।
आप इसे छोटे या बड़े आकार में भी बना सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि लपेटने में आपको कितनी धैर्य है।

सेवा करने के विचार

इन्हें गर्मागर्म परोसें, खट्टे क्रीम और मक्का के दलिया के साथ। हरी मिर्च वैकल्पिक है, लेकिन स्वाद को पूरा करती है। बचे हुए सफेद शराब को मेज पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे गोभी के लिए किस प्रकार की शराब का उपयोग करना चाहिए?

सर्वश्रेष्ठ सूखी या आंशिक रूप से सूखी सफेद शराब है, ताकि सॉस मीठा न हो। सुगंधित या बहुत मीठी शराब से बचें।

क्या मैं गोभी को एक दिन पहले बना सकता हूँ?

हाँ, वास्तव में अगले दिन यह बेहतर होता है। स्वाद सेट हो जाता है और गोभी और मांस अधिक नरम हो जाते हैं। इन्हें हल्की आंच पर या ओवन में आसानी से गरम किया जा सकता है।

क्या मुझे धूम्रपान करना अनिवार्य है?

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक विशेष स्वाद देता है। अगर आप नहीं डालते हैं, तो गोभी सरल हो सकती है, लेकिन इसकी सुगंध खो जाएगी।

अगर गोभी बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूँ?

इसे ठंडे पानी में अधिक समय तक छोड़ दें, 2-3 बार पानी बदलें। अगर फिर भी नहीं जाता, तो आप उबालने वाले तरल में अधिक पानी डाल सकते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस या मिश्रण का उपयोग कर सकता हूँ?

आप टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या अपनी पसंद के अनुसार सूअर और भेड़ का मिश्रण। अंतिम स्वाद मांस की वसा के आधार पर भिन्न होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

12 बड़े हिस्सों में प्रति भाग अनुमानित मूल्य:

लगभग 350-400 कैलोरी
प्रोटीन: 18-22 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम

ये मूल्य मांस के प्रकार, धूम्रपान के वसा की मात्रा और आप कितनी चावल का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

गोभी को फ्रिज में 4 दिनों तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन या एक ढक्कन वाले कंटेनर में। इन्हें स्टोव पर हल्की आंच पर थोड़ा तरल जोड़कर या ओवन में गरम किया जा सकता है। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय गोभी की बनावट थोड़ी प्रभावित हो सकती है। इन्हें पहले कुछ दिनों में खाना सबसे अच्छा होता है।

 सामग्री: 800 ग्राम कीमा, 2 बड़े अचार वाले पत्तागोभी, 3 बड़े प्याज, 1 कप चावल, 300 ग्राम टमाटर पेस्ट, 500 मिली सेमी-ड्राई सफेद शराब, 300 ग्राम स्मोक्ड रिब्स, 300 ग्राम स्मोक्ड हड्डियाँ, वेजिटा, नमक, काली मिर्च

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