सूखी सेम का सूप धूम्रपान किए हुए हैम हॉक के साथ
सामग्री: सामग्री: 350-400 ग्राम सफेद सूखी सेम, 1 प्याज, 2-3 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 500 मिली क्रीम, 1 टुकड़ा धूम्रपान किया हुआ हैम हॉक, 3 बड़े चम्मच आटा, 100 मिली तेल, 250-300 मिली शोरबा, आवश्यकता अनुसार नमक।
तैयारी: हम सेम से शुरू करते हैं, जिन्हें हम रात भर ठंडे पानी में भिगोते हैं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि यह सेम को पुनर्जीवित करने और अधिक आसानी से पकाने में मदद करता है। अगले दिन, हम काम पर गंभीरता से लग जाते हैं। हम गाजर, अजमोद और प्याज को छीलते हैं, उन्हें सूप में स्वाद जोड़ने के लिए तैयार करते हैं। हैम हॉक, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया है, सूची में अगला है; हम इसे पूरे नहीं छोड़ना चाहते हैं, क्योंकि इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होना चाहिए।
हम हैम हॉक को ठंडे पानी में उबालने के लिए डालते हैं; मैंने इसे प्रेशर कुकर में पकाने का चयन किया, जहां मैंने इसे लगभग 4 लीटर पानी के साथ एक घंटे तक उबालने दिया। यह महत्वपूर्ण है कि हम हैम हॉक को तब तक उबालें जब तक कि एक कांटा इसमें आसानी से न जा सके, जिससे मांस को कोमल और रसदार बनाया जा सके। हैम हॉक उबलने के बाद, हम रात भर भिगोए हुए सेम, साथ ही पतली स्ट्रिप्स में काटी गई गाजर और अजमोद डालते हैं। ये सब्जियाँ भी पसंद के अनुसार गोल या घन के आकार में काटी जा सकती हैं। हम प्याज को पूरे छोड़ देते हैं ताकि सूप को एक नाजुक स्वाद मिल सके, लेकिन इसे बाद में निकालने के लिए भी।
हम सब कुछ धीमी आंच पर उबालने देते हैं, ध्यान रखते हैं कि यह चिपके नहीं। इस बीच, हम उस राउक्स को तैयार करते हैं जिसका उपयोग हम सूप को गाढ़ा करने के लिए करेंगे। एक पैन में, हम 100 मिलीलीटर तेल गर्म करते हैं और 3 चम्मच आटा डालते हैं, जब तक यह समरूप न हो जाए तब तक हिलाते हैं। इसे बहुत ज्यादा भूनने नहीं देना महत्वपूर्ण है, बस इतना कि यह सुनहरा रंग प्राप्त कर ले। हम 250-300 मिलीलीटर शोरबा के साथ राउक्स को बुझाते हैं, गुठलियों से बचने के लिए लगातार हिलाते हैं। इस मिश्रण को हम सूप के बर्तन में डालेंगे, जब सेम और सब्जियाँ पक जाएँ।
अलग से, एक बाउल में, हम 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालते हैं और गर्म सूप में धीरे-धीरे डालते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि खट्टा क्रीम को पतला कर सकें और उसे फटने से रोक सकें। जब हम एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम सब कुछ सूप के बर्तन में डालते हैं। इसे उबालने देते हैं, फिर आँच बंद कर देते हैं। सूप को गरमागरम परोसा जाता है, इसके साथ पीटा हुआ लाल प्याज होता है, जो ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है और सूप की समृद्धता के साथ सुखद विपरीत बनाता है। यह नुस्खा न केवल आपकी आत्मा को गर्म करेगा, बल्कि आपके प्रियजनों का भी पसंदीदा बन जाएगा!
