शिकार के लिए मरीनाड
सामग्री: 1 किलोग्राम मांस के लिए: मरीनड तैयार करने के लिए: -200 मिली पानी -200 मिली सूखी लाल शराब (सेमी-ड्राई) -5 चम्मच वाइन सिरका -1 प्याज -1 गाजर -1 टुकड़ा अजवाइन की जड़ (जिसकी मोटाई छोटी अंगुली के बराबर हो) -5-6 लहसुन की कलियाँ -1 बे पत्ते -1 थाइम की टहनी -5 काली मिर्च के दाने -20 ग्राम नमक 1 लीटर नमकीन के लिए उपयोग किए जाते हैं: -300 मिली सिरका -200 मिली शराब -500 मिली पानी -10 मिर्च के दाने -2 बे पत्ते -1 बड़ी गाजर -1 छोटी अजवाइन -1 लहसुन का सिर -1 थाइम की टहनी -नमक
एक स्वादिष्ट और सुगंधित शिकार मांस तैयार करने के लिए, आइए एक मैरिनेटिंग प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करें जो मांस को एक असली व्यंजन में बदल देगी। हम सब्जियों को तैयार करने से शुरू करते हैं, जिन्हें हम पतले स्लाइस में काटेंगे, जिन्हें राउंड भी कहा जाता है। यह आवश्यक है कि वे समान हों, ताकि वे समान रूप से पक सकें और अपनी सुगंध को मैरिनेड में छोड़ सकें। एक बड़े बर्तन में, हम छिले हुए लहसुन के साथ पानी उबालने के लिए रखते हैं, जो एक तीव्र लेकिन सूक्ष्म स्वाद का नोट जोड़ देगा।
हम बाकी मसाले भी डालते हैं, जिनमें बे पत्ते, साबुत काली मिर्च, जड़ी-बूटियों या यहां तक कि हमारे व्यक्तिगत स्वाद के लिए विशिष्ट मसाले शामिल हो सकते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम सफेद शराब डालते हैं, एक ऐसा घटक जो पेय को जटिल स्वादों से समृद्ध करेगा, और सिरका, जो एक सुखद अम्लता प्रदान करेगा, इस प्रकार अंतिम स्वाद को संतुलित करेगा। नमक डालना न भूलें, जो सब्जियों से रस निकालने में मदद करेगा, इस प्रकार स्वादों को बढ़ाएगा।
यह महत्वपूर्ण है कि हम सब्जियों को बहुत देर तक उबालने न दें; आदर्श रूप से, उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए पकाया जाना चाहिए, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से पके नहीं। यह सब्जियों को अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखने और मैरिनेड में अपनी सुगंध छोड़ने की अनुमति देगा। इस प्रक्रिया के बाद, हम सब्जियों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद हम इन्हें शिकार के मांस पर डालते हैं।
मैरिनेटिंग एक कोमल और सुगंधित मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जो मैरिनेड हमने बनाया है, उसे एक तीखा स्वाद होना चाहिए, ठीक मांस की तंतुओं को तोड़ने के लिए। यह अनुशंसा की जाती है कि मांस को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरिनेट किया जाए, लेकिन, बेहतर होगा, 2-3 दिन, ताकि स्वाद एक साथ अच्छी तरह से मिल जाएं। अगर हम देखते हैं कि मांस पूरी तरह से तरल से ढका नहीं है, तो हम इसे डूबा रखने के लिए एक वजन का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, हम यह सुनिश्चित करने के लिए एक अतिरिक्त मैरिनेड तैयार कर सकते हैं कि हर मांस का टुकड़ा अच्छी तरह से भिगोया जाए।
जिस बर्तन में हम मैरिनेट करते हैं, उसे उचित तापमान पर रखा जाना चाहिए; कम तापमान मैरिनेटिंग प्रक्रिया को रोक सकता है। मैरिनेटिंग का समय शिकार के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है; उदाहरण के लिए, हिरण को ठीक से मैरिनेट करने के लिए लगभग 8 दिन की आवश्यकता होती है, जबकि खरगोश को 2-3 दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो खरगोश को ताजा भी तैयार किया जा सकता है, जब इसे साफ किया गया हो और टुकड़ों में काटा गया हो, इसे कुछ घंटों के लिए पतले सिरके और पानी के घोल में छोड़कर।
एक महत्वपूर्ण पहलू जिसे उल्लेख किया जाना चाहिए वह यह है कि शिकार को लकड़ी या इनेमल वाले बर्तनों में सबसे अच्छा मैरिनेट किया जाता है, इस प्रकार अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बचा जाता है। मैरिनेटिंग न केवल विशिष्ट गंधों को हटाने में मदद करती है, बल्कि मांस को भी नरम बनाती है, इसकी तंतुमय और कठोर बनावट को अधिक नरम और सुखद में बदल देती है। उपयोग किए गए मसालों के कारण, शिकार का मांस एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा, जो गहराई और सुगंध से भरा होगा, जो प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
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