अचार गाजर - मैक्सिकन स्टाइल की मसालेदार गाजर

 सामग्री: 500 ग्राम गाजर, 1 बड़ा सफेद प्याज, 3 तीखे मिर्च, 4 लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 1 चम्मच ओरेगैनो, 500 मिली सिरका, 750 मिली पानी, 30 मिली तेल

एक स्वादिष्ट अचार वाली सब्जियों का मिश्रण तैयार करने के लिए, हम गाजरों से शुरू करते हैं, जिन्हें ध्यान से छीलना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम किसी भी खामियों को हटा दें। छीलने के बाद, हम उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे समान रूप से मैरिनेट हो सकें। फिर हम प्याज और लहसुन के साथ आगे बढ़ते हैं, जिन्हें हम छीलकर बारीक काटते हैं। लहसुन, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, हमारे मिश्रण में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। तीखी मिर्च, जो एक तीखा नोट देगी, को भी साफ करना और काटना चाहिए, पसंद के अनुसार, या तो गोल टुकड़ों में या छोटे टुकड़ों में, इस पर निर्भर करते हुए कि हम अंतिम पकवान को कितना तीखा बनाना चाहते हैं।

एक बड़े बर्तन में, हम पानी और सिरका डालते हैं, उन्हें धीरे से मिलाते हैं, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखते हैं। हम इंतजार करते हैं जब तक मिश्रण उबलने न लगे, उस समय हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं और इसे ढक्कन से ढक देते हैं, जब तक हम सब्जियों से न निपटें।

इस बीच, हम पैन की ओर ध्यान केंद्रित करते हैं, जहां हम तेल डालते हैं और इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं। जब तेल गर्म होता है, तो हम गाजर के गोल टुकड़े डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। फिर, हम प्याज, लहसुन और तीखी मिर्च डालते हैं, साथ में बे पत्ते को भी मिलाते हैं, मिश्रण को और 10 मिनट तक भूनते रहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ पैन में चिपक न जाएँ और समान रूप से पकें, समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है।

जब सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, तो हम ओरेगानो और काली मिर्च के दाने डालते हैं, और 3 मिनट तक और पकाते हैं। यह गाजरों का स्वाद लेने और बनावट की जांच करने का आदर्श समय है। अगर हमें पसंद है, तो हम पैन को आंच से हटा सकते हैं; अगर हम चाहते हैं कि वे और नरम हों, तो हम उन्हें कुछ मिनट और आंच पर रख सकते हैं।

जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं, तो हम उन्हें सावधानी से निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि वे अभी भी गर्म हैं, और फिर हम उनके ऊपर पानी और सिरके का मिश्रण डालते हैं, जार को किनारे तक भरते हैं। हम एयरटाइट ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और जार को एक साफ तौलिये पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, हवा के प्रवाह से दूर। मूल नुस्खा उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश करता है; हालाँकि, सिरके की प्रचुर मात्रा के कारण, उन्हें कमरे के तापमान पर भी रखा जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक महीने या उससे अधिक समय तक रहेंगे। यह अचार वाली सब्जियों का मिश्रण किसी भी भोजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा और पूरे परिवार द्वारा सराहा जाएगा!

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