भरवां कटला

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम का 1 कार्प, 1 कप चावल, 4 प्याज, 1 कैन मशरूम, 1 गुच्छा ताजा अजमोद, 1 गाजर, 3 लहसुन की कलियां, 1 अजमोद की जड़, 1 नींबू, चावल में डालने के लिए 50 मिली सफेद शराब, ट्रे में डालने के लिए 100 मिली सफेद शराब जिसमें हम कार्प को सेंकते हैं, नमक, काली मिर्च, डेलिकट, लगभग 5 बड़े चम्मच बत्तख का वसा (तेल का भी उपयोग किया जा सकता है)

कर्प एक स्वादिष्ट मछली है, जो एक उत्सव के भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। हम कर्प को स्केल से साफ करने से शुरू करते हैं, यह एक प्रक्रिया है जो डरावनी लग सकती है, लेकिन थोड़ी धैर्य के साथ यह एक साधारण दिनचर्या बन जाती है। हम कर्प को आंतों से साफ करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सिर छोड़ दिया जाए, जो अंतिम पकवान को एक देहाती और स्वादिष्ट रूप देगा। साफ करने के बाद, हम मछली को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोते हैं और एक तौलिये से सुखाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह नम न रहे, ताकि स्वाद समान रूप से समाहित हो सकें। अब, हम कर्प के अंदर को नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद देते हैं, इसे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि स्वाद मिल सकें।

अगला कदम भराई तैयार करना है, जो इस मछली को एक वास्तविक दावत में बदल देगा। हम एक प्याज को बारीक काटते हैं और इसे तीन चम्मच तेल के साथ पैन में भूनते हैं, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। ताजे मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है और प्याज में डाला जाता है, उन्हें हल्का भूरा होने देते हैं। फिर, हम अच्छी तरह से धोया और छाना हुआ चावल डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं ताकि स्वाद मिल जाएं। कुछ मिनटों बाद, हम लगभग 100 मिली पानी और 50 मिली सफेद शराब डालते हैं, और चावल फूलना शुरू कर देगा, सभी स्वादिष्ट रसों को अवशोषित करेगा। जब चावल अच्छी तरह से फूल जाता है, तो हम बारीक कटी ताजा अजमोद डालते हैं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं।

प्राप्त भराई का उपयोग कर्प को भरने के लिए किया जाएगा, जिसे फिर पेट में सिला जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराई पकाने के दौरान बाहर न निकले। अब हम सब्जियों को तैयार कर रहे हैं: गाजर, अजमोद और लहसुन को गोल स्लाइस में काटा जाता है, और बची हुई प्याज को मोटे स्लाइस में काटा जाता है। इन सब्जियों को एक ट्रे में रखा जाता है जिसमें हमने पांच चम्मच चर्बी डाल दी है, जो पकवान को समृद्ध स्वाद देगी। कर्प, थोड़े से तेल से ब्रश किया हुआ, इस सब्जियों के बिस्तर पर सावधानी से रखा जाता है। हम 100 मिली शराब और उतनी ही मात्रा में पानी डालते हैं, नमक, डेलिकेट और थोड़ी कटी हुई रोज़मेरी के साथ स्वाद देते हैं, ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।

ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कर्प को ट्रे के रस के साथ भिगोया जाए, ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट बना रहे। पकाने के समय के मध्य में, हम कर्प को पलटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से भूरा हो। पकाने का समय समाप्त होने के बाद, हम कर्प को ओवन से निकालते हैं और इसे एक प्लेट पर रखते हैं, जबकि सब्जियों को साथ में परोसा जाता है। हम उस धागे को हटा देते हैं जिससे हमने कर्प को सिल दिया था, नींबू का रस छिड़कते हैं और मछली को टुकड़ों में काटते हैं। यह डिश गर्मागर्म परोसी जाती है, बिना किसी साइड डिश के, क्योंकि चावल की भराई सभी आवश्यक प्रदान करती है। एक गिलास सफेद शराब इस स्वादिष्ट भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

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