एस्टोनियाई क्रिंगेल
इस रेसिपी में मुझे जो पहली चीज़ दिखाई देती है वह यह है कि मैंने इसे एक ऐसे ब्लॉग से सेव किया है जो अब मौजूद नहीं है, इसलिए मैं इसे कुछ बार बनाने आया हूँ ताकि मैं किसी भी कदम को खोने का जोखिम न उठाऊं। एस्टोनियाई क्रिंगेल एक प्रकार का बड़ा ब्रेसल है, जो हल्का मीठा, मक्खन और दालचीनी के साथ होता है। आटा पाउंड केक के आटे के समान है, लेकिन इसे काम करना मुश्किल नहीं है। मुझे हमेशा यह दिलचस्प लगता है कि इसे अंत में कैसे बुनते हैं। हर बार यह सुंदरता से उठता है और समान रूप से पकता है, इसलिए इसे बेक करने में कोई विशेषता नहीं है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 4 बड़े ब्रेसल (8-10 सर्विंग्स हो सकते हैं)
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से बुनाई में
रेसिपी प्रकार: मिठाई या नाश्ता, नाश्ते या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त
सामग्री
आटे के लिए:
2 अंडे की जर्दी
200 मिली दूध
1 चम्मच नमक
100 ग्राम मक्खन
25 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच चीनी
600 ग्राम आटा
लगाने के लिए:
100 ग्राम मक्खन
5 चम्मच चीनी
2 चम्मच दालचीनी
सिरप के लिए:
120 मिली पानी
1 चम्मच चीनी
1 दालचीनी की छड़ी
बनाने की विधि
1. खमीर को एक कटोरे में डालें और चीनी के साथ मिक्स करें जब तक यह तरल न हो जाए। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, चीनी खमीर को घुलने में मदद करती है।
2. इस बीच, दूध को गर्म करें ताकि यह गर्म हो जाए, गर्म नहीं। इसमें नमक घोलें।
3. दूध को खमीर पर डालें, मिलाएं, फिर दो मुट्ठी आटा (लगभग 100-120 ग्राम) डालें। मिश्रण करें। कटोरे को ढक दें और खमीर को 15 मिनट तक उठने दें।
4. मक्खन को गर्म करें जब तक यह पिघल न जाए। जब खमीर उठ जाए, तो उसमें मक्खन डालें, फिर दो अंडे की जर्दी डालें। अच्छे से मिलाएं।
5. धीरे-धीरे बाकी का आटा डालना शुरू करें। गूंधें जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए, जो बहुत कठोर न हो, पाउंड केक के समान। यदि आपको लगता है कि सारा आटा नहीं जा रहा है, तो सभी आटे को मजबूर न करें, लेकिन मेरे पास लगभग सारा आटा गया। ढक दें और 15-20 मिनट के लिए उठने दें।
6. भरने के लिए, नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए, फिर दालचीनी डालें। इस पेस्ट को आटे पर लगाना है।
7. जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग लें और हल्के से आटे की छिड़काव वाली सतह पर रोल करें, जो उंगली की मोटाई (लगभग 1 सेंटीमीटर) के आकार का हो।
8. प्रत्येक शीट को मक्खन और दालचीनी के मिश्रण से लगाएं। लंबाई के अनुसार कसकर रोल करें, जैसे एक रोल।
9. एक तेज चाकू से, प्रत्येक रोल को लंबाई में बीच में काटें, लेकिन अंत तक नहीं - एक छोर पर लगभग 2 सेंटीमीटर न काटें। दोनों पट्टियों को लें और एक-दूसरे के चारों ओर घुमाएं, ध्यान रखें कि भरने वाला हिस्सा बाहर की ओर हो।
10. दोनों सिरों को मिलाकर एक ब्रेसल या रिंग बनाएं और अच्छी तरह से दबाएं ताकि यह चिपक जाए।
11. प्रत्येक ब्रेसल को बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर सावधानी से स्थानांतरित करें। यदि आपके पास एक बड़ा ट्रे नहीं है, तो उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ दें।
12. ट्रे को 200°C पर प्रीहीट ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
13. जब वे बेक हो रहे हैं, तो सिरप तैयार करें: पानी, चीनी और दालचीनी की छड़ी को उबालें। 5-6 मिनट तक उबालें। दालचीनी की छड़ी को हटा दें।
14. ब्रेसल को ओवन से निकालें और उन्हें गर्म होने पर सिरप से छिड़कें। यदि आप चाहें, तो ऊपर थोड़ा चीनी छिड़क सकते हैं।
मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ
यह साधारण सामग्री से बनाई जाती है और एक ही आटे से बहुत सारे मिठाई निकलते हैं। मुझे हल्की फुर्तीली बनावट और दालचीनी की खुशबू पसंद है, और यह बहुत मीठा नहीं है, इसलिए यह केवल मिठाई के लिए नहीं, बल्कि कॉफी के साथ भी उपयुक्त है। यह रेसिपी विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें सक्रिय समय भी ज्यादा नहीं लगता है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- रोल को काटने के लिए एक पतला और तेज चाकू का उपयोग करें, अन्यथा आटा चिपक सकता है।
- यदि आटा गूंधते समय बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें।
- भरने को समान रूप से फैलाएं ताकि यह अच्छी तरह से लिपट सके।
- यदि आप अधिक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंत में 2-3 मिनट अधिक रखें।
विकल्प
- यदि आवश्यक हो, तो दूध को पौधों के दूध से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
- यदि आप दालचीनी का हल्का स्वाद चाहते हैं, तो बस मक्खन के मिश्रण में एक चम्मच डालें।
विविधताएँ
- आप रोल करने से पहले मक्खन के मिश्रण पर थोड़ा कटा हुआ नट्स छिड़क सकते हैं।
- आप दालचीनी के स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा मात्रा में नहीं।
सेवा करने के विचार
- इसे स्लाइस करके कॉफी या चाय के साथ परोसें।
- यदि यह 1-2 दिन बाद सूख जाता है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या इसे ब्रेड पुडिंग में उपयोग कर सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें: 25 ग्राम ताजा खमीर = लगभग 7 ग्राम सूखी खमीर।
2. यदि मेरे पास सिरप के लिए दालचीनी की छड़ी नहीं है, तो क्या मैं पाउडर दालचीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप आधे चम्मच पाउडर दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। इसे सीधे सिरप में डालें।
3. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और अगले दिन बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप गूंधने के बाद आटे को फ्रिज में रख सकते हैं, अच्छी तरह से ढककर। अगले दिन इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आकार दें।
4. मैं कैसे जांचूं कि आटा पर्याप्त रूप से उठ गया है?
उठने के बाद, इसका आकार दोगुना होना चाहिए और छूने पर यह फूला हुआ होना चाहिए।
5. मेरा ब्रेसल बेक करते समय क्यों खुलता है?
यदि आप सिरों को अच्छी तरह से नहीं चिपकाते हैं या बहुत कसकर मोड़ते हैं, तो यह खुल सकता है। जोड़ पर अच्छी तरह से दबाएं और मोड़ते समय बहुत कसकर खींचें नहीं।
पोषण मूल्य
10 सर्विंग्स में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित: लगभग 280 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान अनुमानित हैं और उपयोग की जाने वाली सिरप और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक रेसिपी है जिसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, जो पाउंड केक के समान होती है, लेकिन थोड़ी कम मीठी होती है।
सहेजना और फिर से गर्म करना
ब्रेसल को कमरे के तापमान पर, एक बैग या ढक्कन वाले डिब्बे में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसके बाद, यह सूख जाएगा। यदि आप इसे फिर से नरम करना चाहते हैं, तो आप इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं या ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, इसे फॉयल से ढककर। इस रेसिपी को फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है - डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं होगी। बेहतर है कि आप इसे ताजा बनाएं।
सामग्री: आटे के लिए: 2 अंडे की जर्दी, 200 मिली दूध, 1 चम्मच नमक, 100 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, 600 ग्राम आटा। ब्रश करने के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 5 चम्मच चीनी, 2 चम्मच दालचीनी। सिरप के लिए: 120 मिली पानी, 1 चम्मच चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी।
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