मशरूम (पॉर्चिनी) और हेज़लनट के रवीओली

मशरूम और हेज़लनट्स के साथ रैवियोली - एक स्वादिष्ट ताज़ी पास्ता रेसिपी

रैवियोली, इटालियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, दुनिया भर की मेजों पर खुशी लाता है। ये भरे हुए पास्ता एक समृद्ध इतिहास रखते हैं, जो खाद्य संस्कृति में गहरे जड़ें रखते हैं, जहां सामग्री के संयोजन की रचनात्मकता ने अद्वितीय भरे हुए व्यंजनों की विविधता का निर्माण किया। इस रेसिपी में, हम मशरूम और हेज़लनट्स के स्वादिष्ट संयोजन की खोज करेंगे, जो आपके प्लेट में जंगल की सुगंध लाएगा।

तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री:
रैवियोली के आटे के लिए:
- 3 बड़े अंडे
- 300 ग्राम 00 नंबर का सफेद आटा (नरम बनावट के लिए)
- 1/2 चम्मच नमक

भरावन के लिए:
- 200 ग्राम गाय या भेड़ का पनीर
- 1 अंडा
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन (स्वाद और स्थिरता के लिए)
- 100 ग्राम सूखे मशरूम (बुलगुर या पोर्किनी) - 2 घंटे गर्म पानी में भिगोएँ
- जायफल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 100 ग्राम भुने हुए हेज़लनट्स, मोटे कटे हुए

तैयारी:

1. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक डालें, फिर आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और फेंटे हुए अंडे डालें। एक कांटे का उपयोग करके, सामग्री को मिलाना शुरू करें, कटोरे के केंद्र से शुरू करते हुए और धीरे-धीरे चारों ओर से आटे को लाते हुए। तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण समान न हो जाए।

2. गूंधना: जब आटा बनना शुरू हो जाए, तो इसे हल्का आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

3. आटे को आराम देना: आटे को हल्का सा तेल लगाकर प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें, फिर इसे एक तौलिये से ढक दें। इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आगे की बेलने में आसानी होती है।

4. भरावन की तैयारी: जब आटा आराम कर रहा हो, तब भरावन तैयार करें। एक कटोरे में, पनीर, मशरूम (पानी से निकालकर अच्छी तरह से सूख चुके), अंडा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और मसाले (नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, और यदि भरावन बहुत नरम लगता है, तो सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए और अधिक परमेसन डालने में संकोच न करें।

5. आटे को बेलना: जब आटा आराम कर ले, तो इसे बेलने वाले बेलन का उपयोग करके लगभग 2 मिमी की पतली चादर में बेलें। एक समान मोटाई बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि रैवियोली समान रूप से पक सके।

6. रैवियोली काटना: एक चाकू या पास्ता कटर का उपयोग करके, आटे को 6x6 सेमी के वर्गों या गोल आकार में काटें, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि रसोई बहुत गर्म है, तो भरावन वाले आटे को एक गीले तौलिये से ढक दें, ताकि यह सूख न जाए।

7. रैवियोली भरना: एक पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के वर्ग या डिस्क पर एक चम्मच भरावन डालें। यदि किनारे अच्छी तरह से चिपकते नहीं हैं, तो बेहतर पकड़ के लिए उन्हें थोड़ा पानी से गीला करें। भरावन के ऊपर आटे को मोड़ें और रैवियोली को सील करने के लिए किनारों को अच्छी तरह से दबाएं।

8. रैवियोली उबालना: एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से रैवियोली को पानी में डालें। ये तब तैयार होते हैं जब वे सतह पर तैरने लगते हैं, जो लगभग 3-4 मिनट लगते हैं।

9. सॉस बनाना: जब रैवियोली उबल रहे हों, तो एक पैन में मक्खन पिघलाएं। भुने हुए हेज़लनट्स डालें और उन्हें पिघले हुए मक्खन में कुछ मिनटों के लिए सुगंधित होने दें।

10. परोसना: जब रैवियोली तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और प्लेटों पर रखें। ऊपर से हेज़लनट्स का मक्खन सॉस डालें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। इन्हें गर्मागर्म परोसें, साथ में एक गिलास सूखी सफेद शराब, जो इस व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगी।

उपयोगी टिप्स:
- आटा कुछ दिन पहले बनाया जा सकता है और प्लास्टिक की फिल्म में ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है।
- रैवियोली को आसानी से फ्रीज़ किया जा सकता है; उन्हें एक प्लेट पर रखें, उन्हें फ्रीज़ करने दें, फिर प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।
- अन्य भरावनों के साथ प्रयोग करें, जैसे पालक और रिकोटा, या एक भरपूर संस्करण के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

पोषण संबंधी लाभ:
ये रैवियोली पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि मशरूम एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। हेज़लनट्स स्वस्थ वसा और अतिरिक्त कुरकुरापन जोड़ते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं आटे के लिए किसी अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साबुत आटे या गेहूँ के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि बनावट और स्वाद भिन्न हो सकते हैं।

2. मैं बिना अंडे के रैवियोली कैसे बना सकता हूँ?
आप पानी और आटे का उपयोग करके एक शाकाहारी आटा बना सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा।

3. क्या मैं सूखे मशरूम के बजाय ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! ताजे मशरूम एक अलग स्वाद प्रदान करेंगे, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें भरावन में उपयोग करने से पहले भून लें।

यह मशरूम और हेज़लनट्स के साथ रैवियोली न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इसे अनुभव करने लायक एक पाक यात्रा भी है। तो, अपने स्वाद कलियों को खुश करने के लिए प्यार से बनाया गया व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार हो जाइए!

 सामग्री: रवियोली के आटे के लिए: 3 बड़े अंडे, 300 ग्राम सफेद आटा, 1/2 चम्मच नमक। भरावन के लिए: 200 ग्राम गाय या भेड़ का रिकोटा, 1 अंडा, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 100 ग्राम सूखी मशरूम जो 2 घंटे गर्म पानी में भिगोई गई हैं (चेंटेरेल या पोर्कीनी), जायफल, नमक, काली मिर्च। सॉस के लिए: 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 100 ग्राम भुनी हुई हेज़लनट्स जो चाकू से मोटे टुकड़ों में काटी गई हैं।

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