धीमी आंच पर पकाए गए गोभी के रोल

स्लो कुकर्स में पत्तागोभी में सर्माले

सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो हमारे मेज पर न केवल स्वाद लाते हैं, बल्कि परिवार की कहानियाँ भी। हर एक कौर समय की यात्रा है, त्योहारों की मुलाकातों की याद, पत्तागोभी और मांस की खुशबू जो हवा में मिल जाती है। इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे स्लो कुकर्स का उपयोग करके पत्तागोभी में स्वादिष्ट सर्माले तैयार करें, एक विधि जो आपको बिना लगातार रसोई में खड़े हुए उत्कृष्ट परिणामों का आनंद लेने की अनुमति देगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 8 घंटे
कुल समय: 8 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:

1 किलोग्राम वसा वाला सूअर का मांस (एक समृद्ध स्वाद के लिए दुबले और वसा वाले मांस का संयोजन)
150 ग्राम गोल चावल (स्वादों को अवशोषित करने के लिए आदर्श)
3 बड़े प्याज (मीठा और सुगंधित स्वाद के लिए)
100 मिलीलीटर तेल (प्याज भूनने के लिए)
1 गुच्छा ताजा डिल (ताजगी के लिए)
2-3 चम्मच मिर्च का पेस्ट (चमकीला रंग और तीव्र स्वाद के लिए)
नमक, काली मिर्च और अजवाइन (स्वादानुसार)
2 अचार वाली पत्तागोभी (या ताजगी पसंद करने पर, कम नमकीन)

सर्माले बनाने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कदम से शुरू होती है: प्याज को भूनना। 3 प्याज को बारीक काटें और गर्म तेल में भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। यह कदम न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि मीठे स्वाद को भी विकसित करने में मदद करता है। ध्यान रखें! प्याज को भूरा नहीं होने दें; इसे बस थोड़ा नरम और चमकदार होना चाहिए।

जब प्याज तैयार हो जाए, तो उसमें दो चम्मच मिर्च का पेस्ट और चावल डालें (जिसे आपने पहले थोड़ा पानी में भिगोकर छान लिया है)। लगभग 30 सेकंड तक लगातार हिलाते रहें, ताकि चावल प्याज और मिर्च के स्वादों से अच्छी तरह से ढक जाए, जिससे यह मांस का स्वाद अवशोषित करने के लिए तैयार हो जाए।

अब सूअर का मांस, बारीक कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च और अजवाइन डालने का समय है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण गर्म न हो जब आप पत्तागोभी की पत्तियों को भरना शुरू करें, अन्यथा वे टूट सकती हैं।

जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी की पत्तियों को तैयार करें। उन्हें ध्यान से खोलें और गर्म पानी में धो लें। यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। यह तरकीब स्वादिष्ट सर्माले प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, बिना अधिक नमकीन बने।

प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को फैलाएं और बीच में एक चम्मच भराई रखें। इसे कसकर लपेटें, सिरों को उंगलियों से दबाकर अच्छी तरह बंद करें। तैयार सर्माले को ध्यान से स्लो कुकर्स में एक अच्छी तरह से संकुचित परत में गोलाकार में रखें। सुनिश्चित करें कि उनके बीच कोई जगह न हो, ताकि पकाने के दौरान सर्माले न खुलें।

बची हुई पत्तागोभी को बारीक काटें और सर्माले के ऊपर एक परत रखें, ताकि वे अधिक सूख न जाएं। सभी सामग्री को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। स्वाद और रंग के लिए शेष मिर्च का पेस्ट डालें।

स्लो कुकर्स का ढक्कन लगाएं और इसे "लो" तापमान पर 8 घंटे के लिए सेट करें। अब आप आराम कर सकते हैं, और सर्माले की खुशबू आपके घर को भर देगी।

8 घंटे बाद, ढक्कन खोलें और लुभावनी खुशबू से आश्चर्यचकित हों। सर्माले नरम और स्वादिष्ट होंगे। उन्हें गर्मागर्म परोसें, साथ में एक बड़ा हिस्सा गर्म मक्का और दही, या जो लोग थोड़ी तीखी पसंद करते हैं, उनके लिए हरी मिर्च के साथ। अचार वाली पत्तागोभी का एक हिस्सा इस व्यंजन में ताजगी और खट्टापन जोड़ सकता है।

व्यावहारिक सुझाव:

- मध्यम वसा वाला सूअर का मांस उपयोग करें; यह सर्माले की नमी बनाए रखने में मदद करेगा।
- यदि आप गहरा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप स्लो कुकर्स में कुछ तेज पत्ते जोड़ सकते हैं।
- सर्माले को अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप अधिक मात्रा में बना सकते हैं और बाद में भी उनका आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी मान (प्रति भाग):

कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20 ग्राम
वसा: 15 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम
फाइबर: 3 ग्राम

सर्माले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। पत्तागोभी विटामिन में समृद्ध है, और सूअर का मांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। डिल जोड़ने से, आप इस सुगंधित जड़ी-बूटी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का भी लाभ उठाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय गोमांस का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप सूअर के मांस को गोमांस या मांस के मिश्रण से बदल सकते हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन सर्माले उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

2. मैं सर्माले को हल्का कैसे बना सकता हूं?
आप चिकन या टर्की का मांस उपयोग कर सकते हैं, और चावल को क्विनोआ से बदल सकते हैं ताकि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो।

3. बचे हुए पत्तागोभी का क्या करूं?
आप बचे हुए पत्तागोभी का उपयोग सलाद बनाने या अन्य भोजन के लिए साइड डिश के रूप में कर सकते हैं। अचार वाली पत्तागोभी सैंडविच में भी बेहतरीन होती है!

स्लो कुकर्स में पत्तागोभी में सर्माले परिवार के भोजन के लिए या दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। मैं आपकी सर्माले के बारे में सुझाव और कहानियों का इंतजार कर रहा हूं, ताकि हम साथ में पकाने की खुशी साझा कर सकें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम वसा युक्त पोर्क, 150 ग्राम गोल अनाज चावल, 3 बड़े प्याज, 100 मिली तेल, 1 गुच्छा डिल, 2-3 चम्मच शिमला मिर्च का प्यूरी, नमक, काली मिर्च, थाइम, 2 अचार वाली पत्तागोभी।