पनीर और पनीर के साथ पोलेंटा

मैंने पहली बार जब यह मक्का का आटा, पनीर और चीज़ का मिश्रण एक बर्तन में बनाया, तो मुझे कुछ अजीब सा अनुभव हुआ, क्योंकि मेरी माँ ने मुझे इसे ट्रे में बनाने के लिए सिखाया था। सब कुछ चम्मच से चिपक गया और मैंने थोड़ी गाली दी, फिर गलती से पता चला कि अगर मैं चम्मच को ठंडे पानी के नीचे रखूं, तो मक्का का आटा उससे चिपकता नहीं है। इसलिए, अगर आपको रसोई में गुस्सा नहीं होना है, तो यह चम्मच गीला रखने की बात याद रखें - और अंत में धैर्य रखें, क्योंकि यह एक साधारण चीज लगती है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो पनीर का स्तर ठीक से नहीं बनेगा, और जब आप पहली बार काटते हैं तो वही अनुभव नहीं होगा। मैंने इसे इतने बार बनाया है कि सच में मुझे लगता है कि मैं इसे आंखें बंद करके भी बना सकता हूं, लेकिन फिर भी मैं इन छोटी-छोटी बातों में फंस जाता हूं, जैसे जिंदगी में।

तेज़ जानकारी (समय, सर्विंग, कठिनाई स्तर)

बर्तन धोने के साथ, लगभग 40 मिनट, चलो 45 मिनट अगर आप बाद में टेबल साफ करने के लिए बैठते हैं, तो यह कुछ तेज़ नहीं है, लेकिन यह पूरे दिन भी नहीं लेता। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 3-4 अच्छे बर्तन बनते हैं, कि आपको टेबल पर और कुछ नहीं चाहिए (अगर आप ज्यादा खाने वाले हैं, तो दो गंभीर लोग सब कुछ बिना किसी समस्या के हल कर सकते हैं)। मुझे यह कठिन नहीं लगता, बस जल्दी मत करो, और अगर आपके पास बच्चे या मेहमान हैं, तो उन्हें कद्दूकस किए हुए पनीर में हाथ नहीं डालने दें जब तक आप खत्म नहीं कर लेते।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ

मेरे लिए, मक्का का आटा पनीर और चीज़ के साथ वह खाना है जिससे मैं कभी भी बोर नहीं होता, खासकर जब मुझे मांस का मन नहीं होता या जब मेरे पास ऐसे पनीर के टुकड़े होते हैं जो सैंडविच के लिए ज्यादा अच्छे नहीं होते। यह एक ऐसा गर्म, सच्चा खाना है, जिसे आप जल्दी से एक कटोरे में डालते हैं जब आप भूखे घर आते हैं। और यह ज्यादा ध्यान देने की भी जरूरत नहीं होती, बस मक्का का आटा जलाना मत भूलना या पर्याप्त नमक डालना मत भूलना। इसके अलावा, यह एक अच्छा विकल्प है जब आप पास्ता या चावल नहीं बनाना चाहते हैं, या जब आप कुछ अधिक देसी, भरपेट खाना चाहते हैं, ताकि आपको चार घंटे तक भूख न लगे।

सामग्री + आवश्यक मात्रा इस रेसिपी के लिए + प्रत्येक की भूमिका

मैंने इन संयोजनों को कागज पर कई बार लिखा है, इसलिए मैं इन्हें याद कर चुका हूँ।

- 5-6 कप पानी (मैं 5 कप का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आप नरम मक्का का आटा चाहते हैं, तो 6 कप डालें)
- 2 कप मोटा मक्का का आटा (बहुत महीन मक्का का आटा काम नहीं करेगा, क्योंकि यह दलिया जैसा बन जाता है; मोटा आटा ठीक है ताकि यह बंध सके और आप इसे चम्मच से उठा सकें)
- 1 चम्मच नमक (यह पनीर के नमकीन होने पर निर्भर करता है, लेकिन मेरे लिए पानी में नमक के बिना नहीं चलता)
- 3 चम्मच मार्जरीन (हालांकि यह विवादास्पद लगता है, यह मार्जरीन कटोरे को चिकना करता है और स्वाद देता है; मक्खन भी चलेगा, लेकिन इसका अलग स्वाद होता है, यह अधिक नाजुक है)
- 100 ग्राम टेलीमिया पनीर - मैं इसे हाथ से तोड़ता हूं, बारीक नहीं करता, इसे कांटे से भी कुचल सकते हैं, ताकि यह रेत जैसा न हो
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ - पिछले बार मैंने थोड़ा स्मोक्ड चीज़ डाला, यह बहुत अच्छा रहा, लेकिन कोई भी नरम चीज़ अच्छी होती है, चिंता मत करो

प्रवृत्ति में, प्रत्येक सामग्री का अपना महत्व है: पानी और नमक मक्का के आटे का आधार देते हैं, मक्का का आटा मुख्य सामग्री है, मार्जरीन स्वाद देता है और सब कुछ को अधिक मलाईदार बनाता है, पनीर नमक और बनावट लाता है, और ऊपर का चीज़ पिघलने के लिए होता है, जो चम्मच डालने पर फैलता है।

तैयारी की विधि (क्रमांकित चरण + स्पष्टीकरण और सुझाव)

1. सबसे पहले, एक मोटी तले वाले बर्तन में पानी उबालें। यह बर्तन महत्वपूर्ण है, अगर आपके पास पतला बर्तन है, तो मक्का का आटा चिपक जाएगा। इसे उबालने दें और अब नमक डालें, अंत में नहीं - यह मक्का के आटे द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
2. जब पानी उबलने लगे, तो मक्का का आटा लें और इसे बारिश की तरह छिड़कना शुरू करें, आंखों से या सीधे कप में से, लेकिन एक साथ न डालें! एक व्हिस्क (या पारंपरिक लकड़ी के चम्मच) से एक ही समय में मिलाते रहें। अगर आप मिलाते नहीं हैं, तो यह गुठलियों में बदल जाएगा, और फिर आप इसे ब्लेंडर से भी नहीं निकाल पाएंगे।
3. जब आपने सारा मक्का का आटा डाल दिया है, तो आंच को न्यूनतम पर कर दें और ढक्कन लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि यह दीवारों पर न छिटके। हर कुछ मिनट में मिलाते रहें - अगर आप इसे भूल जाते हैं तो मक्का का आटा जल्दी से तले पर जल जाएगा।
4. इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें। मुझे हमेशा इसे पहले चखने की प्रवृत्ति होती है, लेकिन जब तक यह अच्छी तरह से नहीं उबलता, तब तक यह नहीं बंधता। अगर आप मोटा मक्का का आटा चाहते हैं, तो इसे और छोड़ दें; अगर आप इसे फैलाना चाहते हैं, तो 20 मिनट काफी हैं।
5. जब मक्का का आटा पक रहा हो, तो कटोरे तैयार करें। कुछ गहरे कटोरे लें, सपाट नहीं, और तले और किनारों को मार्जरीन (या मक्खन) से चिकना करें। आप बस एक चम्मच तले में डालकर खत्म नहीं करते, बल्कि वास्तव में चिकना करते हैं, ताकि कुछ भी चिपके नहीं और स्वाद समान हो।
6. हर कटोरे में कुछ टुकड़े टेलीमिया पनीर डालें, उन्हें जोर से न दबाएं, ताकि वे आराम से रहें, फिर गर्म मक्का का आटा लें (जरूर गीले चम्मच से, अगर आप गुस्सा नहीं होना चाहते) और पनीर पर डालें, ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए।
7. फिर एक और पनीर की परत डालें और फिर मक्का का आटा, जितनी जगह हो। मैं दो परतें बनाता हूं, लेकिन अगर आपके पास बड़े कटोरे हैं या आप ज्यादा पनीर चाहते हैं, तो तीन परतें डालें।
8. अंत में, ऊपर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें (और अगर आप चाहें, तो थोड़ी और पनीर, यह किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाता)। अगर आपको परत पसंद है, तो कटोरों को 5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे या ओवन में डालें ताकि चीज़ पिघल जाए। मैं हमेशा यह कदम नहीं करता, लेकिन यह बोनस है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और टिप्स

मक्का का आटा बिना मिलाए मत छोड़ें, भले ही आप बोर हो रहे हों - यह बदसूरत गुठलियों में बदल जाता है। अगर आप बिना झगड़े के मक्का का आटा बर्तन से निकालना चाहते हैं, तो चम्मच को गीला करें या, बेहतर है, हर बार थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में डालें। मुझे पता है, बहुत से लोग मार्जरीन को अजीब तरीके से देखते हैं, लेकिन यहाँ यह वास्तव में मक्खन की तुलना में बेहतर काम करता है अगर आप उस हल्की कुरकुरी परत को चाहते हैं। अगर आपके पास बहुत नरम मक्का का आटा बच गया है, तो चिंता मत करें, बस इसे कटोरे में मोटे परत में न रखें, बल्कि इसे फैलाएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

अगर आप डेयरी के बिना चाहते हैं, तो आप वेजिटेबल पनीर और वेजिटेबल मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, सुनिश्चित करें कि मक्का का आटा उस तरह से लेबल किया गया है (सभी पीसने वाले शुद्ध नहीं होते)। मक्खन मार्जरीन के स्थान पर काम करता है, इसका स्वाद हल्का होता है, लेकिन उतना ही अच्छा होता है। अगर आपके पास टेलीमिया पनीर नहीं है, तो कोई भी नमकीन पनीर जो टूटता है, जैसे कि फेटा या बकरी का पनीर (हाँ, यह अलग होता है, लेकिन यह अच्छा होता है)।

विविधताएँ

आप चाहें तो परतों के बीच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, या ऊपर तले हुए अंडे डाल सकते हैं, अगर आप भारी नाश्ते के पक्ष में हैं। कुछ लोग परतों के बीच थोड़ा बेकन या चर्बी भी डालते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। अगर आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो चीज़ के ऊपर थोड़े छोटे कटे हुए मिर्च डालें, या अंत में थोड़ी बारीक कटी हुई हरी प्याज डालें।

परोसने के विचार

यह एक साधारण दही के साथ बहुत अच्छा जाता है, या ठंडी खट्टा क्रीम के साथ, जो पनीर की नमकीन को काटता है। मैं ऊपर ताजा पिसा हुआ काली मिर्च डालना पसंद करता हूं, लेकिन यह बिना भी चलता है। अगर आप छोटे हिस्से बनाते हैं, तो इन्हें दोस्तों के साथ गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है - या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अगर आप कुछ और नहीं खाना चाहते। इसके साथ, टमाटर और प्याज का सलाद या अचार वाले खीरे भी अच्छे होते हैं, ताकि बनावट का वह कंट्रास्ट मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मक्का का आटा कितना गाढ़ा होना चाहिए? इस मिश्रण के लिए मक्का का आटा अधिकतर घना होना चाहिए, ताकि यह पनीर की परतों को सहारा दे सके और उनके बीच न बह सके। अगर यह बहुत नरम निकलता है, तो इसे और 5-10 मिनट तक पकने दें और बार-बार मिलाएं।

कौन सा पनीर सबसे अच्छा है? क्लासिक टेलीमिया सबसे उपयुक्त है, लेकिन कोई भी नमकीन पनीर जो बहुत अधिक वृद्ध नहीं है, ठीक चलता है। फेटा एक अच्छा विकल्प है, यहां तक कि अगर आपके पास नमकीन उर्डा है, लेकिन यह बहुत गीला नहीं होना चाहिए।

क्या मैं इस रेसिपी को बचे हुए मक्का के आटे से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन केवल अगर मक्का का आटा पहले से बहुत कठोर न हो। इसे थोड़ी भाप में या ओवन में थोड़ा दूध या पानी के साथ गर्म करें, और फिर इसे पनीर के साथ परत बनाने के लिए उपयोग करें।

अगर मेरे पास ओवन नहीं है, तो क्या मैं चीज़ को पिघलाने के चरण को छोड़ सकता हूँ? बिल्कुल, बस अंत में कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें, गर्म मक्का का आटा इसे पर्याप्त पिघला देगा ताकि इसका स्वाद अच्छा हो। अगर इसमें परत नहीं है तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और बाद में रख सकता हूँ? हाँ, बस याद रखें कि मक्का का आटा ठंडा होने पर कठोर हो जाता है। इसे माइक्रोवेव में या भाप में गर्म करें (संभवतः थोड़ी पानी या दूध के साथ), या ओवन में ढक्कन के साथ रखें ताकि यह सूख न जाए।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

कुल मिलाकर, इस रेसिपी का एक हिस्सा लगभग 300-350 कैलोरी है, अगर आप चीज़ का अधिक उपयोग नहीं करते हैं और खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 45 ग्राम एक अच्छे हिस्से में (क्योंकि मक्का का आटा आधार है), प्रोटीन लगभग 10-12 ग्राम, और वसा 12-15 ग्राम (पनीर, मार्जरीन और चीज़ के कारण)। यह एक भरपेट खाना है, जिसमें काफी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए अगर आप कुछ कम कार्ब चाहते हैं तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - लेकिन इसमें शक्कर या संदिग्ध प्रोसेस्ड सामग्री नहीं होती। अगर आप मक्खन या हल्के पनीर का उपयोग करते हैं, तो वसा थोड़ी कम हो जाती है। मक्का का आटा कुछ फाइबर भी लाता है, लेकिन ओट्स या साबुत अनाज के स्तर पर नहीं। बच्चों के लिए यह ठीक है अगर आप नमक का अधिक उपयोग नहीं करते।

कैसे रखें और गर्म करें

अगर बचता है, तो कटोरों को प्लास्टिक रैप से ढकें या एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखें। इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि पनीर खट्टी स्वाद लेना शुरू कर देता है। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा भाप में या ओवन में धीमी आंच पर ढककर गर्म करना है, ताकि यह सूख न जाए। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन अधिकतम शक्ति पर नहीं, क्योंकि यह पत्थर की तरह कठोर हो जाता है। आप इसे गर्म करने से पहले ऊपर एक या दो चम्मच दूध या पानी डाल सकते हैं, ताकि इसकी बनावट ठीक हो जाए। अगर आपके पास खाली मक्का का आटा बच गया है, तो आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और तल सकते हैं, यह किसी भी बचे हुए पनीर के साथ एक अच्छा स्नैक बनता है।

 सामग्री: 5-6 कप पानी, 2 कप मक्का का आटा, 1 चम्मच नमक, 3 चम्मच रामा मार्जरीन, 100 ग्राम टेलीमीया पनीर (क्रम्बल या टुकड़ों में काटा हुआ), 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर।

 टैग:  चीज़ और चीज़ के साथ पोलेंटा