सॉस वीड बत्तख का स्तन

एक स्वादिष्ट सॉस-वाइड बत्तख की छाती तैयार करने के लिए, बत्तख की छातियों को तैयार करने से शुरू करें। एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, त्वचा में कट लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस तक न पहुंचे; कट के बीच की आदर्श दूरी लगभग 0.5 सेमी होनी चाहिए। ये कट पकाने के दौरान वसा को मुक्त करने में मदद करेंगे और एक कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करेंगे। दोनों तरफ नमक और ताजा पिसे हुए काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें, फिर छातियों की सतह पर कुछ थाइम की पत्तियाँ वितरित करें।

सीज़निंग के बाद, छातियों को एक रिसीलेबल बैग में डालें। बैग से जितना संभव हो सके हवा निकालना आवश्यक है ताकि एक वैक्यूम प्राप्त किया जा सके जो समान रूप से पकाने में मदद करे। बैग को अच्छी तरह से सील करें और इसे फ्रिज में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान स्वाद गहन हो जाएंगे।

इसके बाद, कम आंच पर एक बड़े बर्तन में पानी तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह 57°C (135°F) की स्थिर तापमान तक पहुँचता है। इस तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, इसलिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें जो बर्तन से जुड़ा हो या डूबा हुआ हो ताकि तापमान को लगातार मॉनिटर किया जा सके। जब पानी वांछित तापमान पर पहुँच जाए, तो बत्तख की छातियों के साथ बैग को पानी में डालें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस दौरान, सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 57°C से 60°C के बीच बना रहे। यदि तापमान गिरता है, तो लौ को समायोजित करें, और यदि यह बढ़ता है, तो इसे नियंत्रित करने के लिए थोड़ा ठंडा पानी डालें।

एक घंटे बाद, आग बंद करें और बैग को पानी से निकालें। सावधानी से बैग खोलें और छातियों को निकालें, फिर उन्हें पेपर टॉवल से दोनों तरफ अच्छी तरह से पोंछ लें। यह कदम कुरकुरी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। त्वचा की तरफ थोड़ा नमक छिड़कें।

मध्यम आंच पर पहले से गर्म किए गए पैन में एक चम्मच जैतून का तेल डालें। छातियों को त्वचा की तरफ नीचे रखें और लगभग पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि त्वचा कुरकुरी और गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए। पांच मिनट बाद, छातियों को दूसरी तरफ पलटें और एक और मिनट के लिए भूनें।

भूनने के बाद, छातियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और 2-3 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम रसों को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे मांस अधिक नर्म हो जाता है। जब तैयार हो जाएं, तो छातियों को पतले स्लाइस में काटें और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट व्यंजन ग्रिल की गई सब्जियों या मलाईदार आलू के मैश के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आपके मेहमान इस व्यंजन की परिष्कृतता से प्रभावित होंगे, जो कुरकुरी बनावट को रसदार मांस के साथ मिलाता है। शुभ भोजन!

 सामग्री: 2 सर्विंग्स के लिए: 2 बत्तख के स्तन त्वचा के साथ (त्वचा को छोड़ना महत्वपूर्ण है) नमक और ताजा पीसा हुआ काली मिर्च 1 चम्मच ताजा अजवायन के पत्ते 1 चम्मच जैतून का तेल

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