रागू - पास्ता और लसग्ना के लिए सॉस

रागू की रेसिपी - पास्ता और लसग्ना के लिए सॉस

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
पोषण की मात्रा: 4-6

नमस्ते, प्रिय खाना पकाने के शौकीन! आज हम एक क्लासिक रेसिपी का पता लगाएंगे, जो हमेशा हमारे मेज पर खुशी का एक स्पर्श लाती है: रागू, पास्ता और लसग्ना के लिए एक स्वादिष्ट सॉस। यह सुगंधित सॉस दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है, और हर क्षेत्र में इसका अपना संस्करण है, लेकिन जो रेसिपी मैं आज प्रस्तुत करने जा रहा हूं, वह बॉलोग्ना शैली के रागू की परंपरा से प्रेरित है।

रागू के बारे में एक संक्षिप्त कहानी

रागू केवल एक साधारण सॉस नहीं है; यह धैर्य और खाना पकाने के प्रति प्रेम की एक कहानी है। इसकी उत्पत्ति समय के अंधकार में खो गई है, लेकिन यह इतालवी खाना पकाने का एक प्रतीक है। यहाँ, प्रत्येक सामग्री महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, और रहस्य तैयारी के तरीके में है। हालांकि एक सॉस बनाना जो लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, intimidating लग सकता है, सच्चाई यह है कि आपको केवल कभी-कभी इसकी निगरानी करनी है। रागू एक साधारण सामग्री के मिश्रण से सुगंधों के विस्फोट में बदल जाता है, जो मांस की मिठास, टमाटर की खटास और दूध की मलाई को मिलाता है।

आवश्यक सामग्री

- 600 ग्राम गोमांस कीमा (इष्टतम स्वाद के लिए चेस्ट का मिश्रण)
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 सेलरी की डंडी, बारीक कटी हुई
- 50 ग्राम पैंसेटा (वैकल्पिक, लेकिन गहरी स्वाद जोड़ता है)
- 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 1 चुटकी दालचीनी
- 1 चुटकी जायफल
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 कप पासाटा (बीज रहित टमाटर का रस) या 1 कप पानी में घोलकर 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 कप चिकन या गोमांस का शोरबा (समय बचाने के लिए क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 कप दूध
- ½ चम्मच नमक (या कम, शोरबा की नमकीनता के आधार पर)
- 2 चम्मच मक्खन (यदि आप सूअर का मांस जोड़ते हैं तो केवल 1 का उपयोग करें)

एक परफेक्ट रागू बनाने के लिए कदम

1. सब्जियों की तैयारी: प्याज, गाजर और सेलरी को छोटे क्यूब्स में काटकर शुरू करें। ये सामग्री सॉस के सुगंधित आधार का निर्माण करेंगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से काटी गई हैं ताकि समान रूप से पक सकें।

2. सोफ्रिटो: एक बड़े पैन में मक्खन और थोड़ा जैतून का तेल डालें, फिर कटी हुई सब्जियाँ डालें। उन्हें धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि इस चरण में सुगंध बढ़ जाती है।

3. मांस जोड़ना: कटी हुई मांस और पैंसेटा (यदि आप इसे चुनते हैं) को पैन में डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, हिलाते हुए, जब तक मांस का रस वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट। यह कदम एक अच्छी बनावट प्राप्त करने और सॉस को बहुत चर्बीदार होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. शराब से डिग्लेज़: मिश्रण को सफेद शराब से बुझाएं और जब तक शराब वाष्पित न हो जाए तब तक पकाएं। यह कदम सॉस में गहराई का स्वाद जोड़ता है।

5. मसाला डालना: दालचीनी, जायफल और काली मिर्च को मांस और सब्जियों के मिश्रण पर छिड़कें। स्वादों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। फिर, पासाटा और चिकन या गोमांस का शोरबा डालें।

6. उबालना: सॉस को धीमी आंच पर उबालने दें, धीरे-धीरे उबालने दें, 1 घंटे तक। यह महत्वपूर्ण है कि हर 15-20 मिनट में हिलाएं ताकि यह पैन के तले से चिपक न जाए। इस चरण में, सॉस तरल जैसा दिखेगा, लेकिन चिंता न करें, यह समय के साथ गाढ़ा हो जाएगा।

7. दूध जोड़ना: पहले घंटे के बाद, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह सामग्री न केवल मांस को नरम करती है, बल्कि टमाटर की खटास को भी कम करती है, सॉस को मीठा और मलाईदार स्वाद देती है। सॉस की गाढ़ापन के आधार पर धीमी आंच पर 1 घंटे या 30 मिनट और पकाते रहें।

8. समाप्त करना: अंत में, सॉस का स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। यदि आपने नमकीन शोरबा या क्यूब्स का उपयोग किया है, तो शायद अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होगी।

शेफ की सलाह: यदि आप सूअर का मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मक्खन की मात्रा को कम करें। इसके अलावा, यदि पैंसेटा स्मोक्ड है, तो इसे छोड़ दें ताकि सॉस का अंतिम स्वाद न बदल जाए।

सेवा और विविधताएँ

रागू पास्ता, जैसे टाग्लियाटेल और स्पेगेटी के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट लसग्ना में भी मुख्य सामग्री है। आप स्वाद बढ़ाने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- रागू के साथ सबसे अच्छा पास्ता कौन सा है? बड़े बनावट वाले पास्ता, जैसे पप्पार्डेल या टाग्लियाटेल, आदर्श हैं, क्योंकि सॉस उन पर अच्छी तरह से चिपकता है।
- क्या मैं रागू को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, यह सॉस बहुत अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है। इसे पोर्शन में पैक करें और भविष्य में त्वरित भोजन के लिए फ्रीजर में रखें।
- मैं रेसिपी को कैसे कस्टमाइज़ कर सकता हूँ? आप विभिन्न जड़ी-बूटियों, जैसे तुलसी या ओरेगानो के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या अधिक जटिल स्वाद के लिए मशरूम जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

रागू मांस से प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और सब्जियों को जोड़ने से आपको आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते हैं। दूध कैल्शियम और मलाईदारता जोड़ता है, जिससे यह सॉस न केवल स्वादिष्ट बल्कि पौष्टिक भी बनता है।

संक्षेप में, एक परफेक्ट रागू बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन धैर्य और विवरण पर ध्यान देने के साथ, आप एक ऐसा सॉस का आनंद ले सकते हैं जो किसी भी भोजन को एक विशेष अवसर में बदल सकता है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ और इसे आपके रसोई में लाने वाले संतुलित स्वाद का आनंद लें। शुभ भोजन!

 सामग्री: 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस (आदर्श रूप से, सबसे अच्छे स्वाद के लिए कीमा में थोड़ा गोमांस का ब्रेस्केट डालें) 1 मध्यम प्याज 1 बड़ा गाजर 3 सेलरी की डंडी 50 ग्राम पैनसेटा - वैकल्पिक (सूखी जांघ लेकिन धूम्रपान नहीं) - अच्छा स्वाद जोड़ता है लेकिन थोड़ा भारी है, बेहतर है कि न डालें 50 मिलीलीटर सू白 शराब 1 चुटकी दालचीनी 1 चुटकी जायफल 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च 1 कप पासाटा (बिना बीज का टमाटर का रस) या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट एक कप पानी में घुला हुआ 2 कप चिकन या गोमांस का शोरबा (मैंने एक क्यूब का उपयोग किया) 1 कप दूध 1/2 चम्मच नमक या उससे कम यदि शोरबा नमकीन है 2 चम्मच मक्खन (यदि सूअर के मांस के साथ मिलाते हैं तो केवल एक का उपयोग करें)

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