पनीर की पेस्ट्री

 सामग्री: For the dough: - 235 g flour 000 freshly sifted - 150 ml water - 5 g salt - 1/2 teaspoon vinegar (I used balsamic vinegar - from grapes) - 45 g butter with 80% fat at room temperature (soft but not melted) portioned into 6 pieces For the filling: - 200 g kneaded butter cheese - the white of an egg (optional, keep a teaspoon of egg white separately in the refrigerator for garnishing) - sesame seeds, poppy seeds (I used sesame seeds)

स्वादिष्ट मर्डेनेल बनाने के लिए, आपको आटे की तैयारी के चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए, जो इस स्वादिष्ट पकवान का आधार है। एक बड़े बर्तन में पानी और आटा मिलाकर सुनिश्चित करें कि आपको एक समान मिश्रण मिले। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए बैठने दें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके। यह आटे की बनावट को अधिक बारीक और लचीला बनाएगा। 20 मिनट बाद, ऊपर से नमक छिड़कें और सिरका डालें, जो अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक अम्लता का नोट लाएगा।

कुछ मिनटों के लिए हाथों से सामग्री को गूंधें, जब तक आटा चिकना और समान न हो जाए। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। इस चरण के बाद, आटे को एक गेंद के आकार में आकार दें। फिर, इसे काम की सतह पर दोनों हाथों से लगभग 18-20 सेमी लंबा सिलेंडर बनाने के लिए रोल करें। सिलेंडर को छह समान टुकड़ों में काटने के लिए एक आटा स्क्रैपर या चाकू का उपयोग करें, और इंतजार कर रहे टुकड़ों को सूखने से बचाने के लिए एक तौलिये से ढक दें।

आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह को तेल से चिकना करें। एक टुकड़ा आटा लें और इसे बेलन से बेलें जब तक कि आप 13 x 17 सेमी का आयत प्राप्त न कर लें। आयत की पूरी सतह पर समान रूप से मक्खन की एक मात्रा फैलाएं और इसे तीन में मोड़ें, ताकि प्रत्येक लंबी तरफ ओवरलैप हो जाए। अब, आपके पास 13 x 4 सेमी का एक नया आयत होगा, जिसे आप मक्खन से चिकना करेंगे और फिर से मोड़ेंगे, इस बार चार में। परिणाम एक छोटे वर्ग का होना चाहिए जिसकी लंबाई लगभग 4 सेमी हो।

जब आप सभी आटे के टुकड़ों के साथ समाप्त हो जाएं, तो एक बड़े सपाट प्लेट को तेल से चिकना करें और छह टुकड़ों को प्लेट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को छूते नहीं हैं। प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 1 घंटे और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, आप एक कांटा का उपयोग करके पनीर को अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाकर पनीर की भराई तैयार कर सकते हैं, एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए। भराई को छह समान भागों में बांटें।

जब आप लगभग मर्डेनेल को बेक करने के लिए तैयार हों, तो एक बड़े ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। फ्रिज से प्रत्येक आटे के टुकड़े को निकालें और इसे बेलन से बेलें जब तक कि आप लगभग 15 सेमी के किनारे वाला एक वर्ग प्राप्त न कर लें। भराई को वर्ग के केंद्र में रखें, इसे आटे के प्रति 45 डिग्री के कोण पर संरेखित करें। आटे के वर्ग के कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें, उन्हें ओवरलैप करते हुए, फिर वर्ग को उस तरफ पलटें जो काउंटर पर थी और उसे ट्रे में रखें। सभी मर्डेनेल के साथ ऐसा करना जारी रखें, उनके बीच कम से कम 3 सेमी की दूरी छोड़ते हुए।

आकर्षक रूप के लिए, एक चम्मच पानी को एक चम्मच अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से प्रत्येक मर्डेने को ब्रश करें, एक पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके। आप ऊपर तिल या खसखस के बीज छिड़क सकते हैं, एक अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए। मध्यम गर्मी पर मर्डेनेल को तब तक बेक करें जब तक वे सुनहरे और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं, उन्हें वह सही बनावट देते हैं जो उन्हें अविश्वसनीय बना देगी। उन्हें गर्मागर्म परोसें, दही की चटनी के साथ या बस ऐसे ही, एक शानदार पाक अनुभव के लिए!

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