घर का काइज़र

मैंने क्रिसमस के लिए मांस खरीदा और कसाई की दुकान पर, मैंने एक टुकड़ा देखा जिसमें थोड़ा हड्डी थी, छाती के पास। यह अच्छी तरह से चर्बीदार था, जिसमें थोड़ा सा नस था। मुझे स्पष्ट था कि यह घर के काइज़र के लिए बिल्कुल सही है। मैंने मांस काटा, जो भी मेरे पास था उसे तैयार किया और काम पर लग गया। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 8-10 घंटे (ठंडा करने और छानने सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1-2 घंटे (मांस के आधार पर)
पोर्टियन: 8-10, स्लाइस के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक व्यंजन, त्योहारों या ठंडी प्लेटों के लिए अच्छा

सामग्री

800 ग्राम सूअर की छाती का मांस, जिसमें थोड़ा हड्डी और नस हो
250 मिलीलीटर रेड वाइन
250 मिलीलीटर पानी
2 बे पत्ते
2 चम्मच मोटा नमक (अचार के लिए)
1/2 चम्मच काली मिर्च
2 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच लहसुन का नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अंत में)

तैयारी की विधि

1. मांस के टुकड़े को 2-3 भागों में काटें, उस बर्तन के आकार के अनुसार जिसमें आप इसे उबालेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से फिट हो, जितना हो सके सपाट रहे।

2. मांस को बर्तन में डालें। उसमें रेड वाइन, पानी, बे पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। तरल को लगभग पूरी तरह से मांस को ढक लेना चाहिए।

3. धीमी आंच पर उबालें। समय-समय पर मांस को पलटें, ताकि यह समान रूप से उबले। इसे तब तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से मांस में न चले जाए। यह एक घंटे से दो घंटे तक लग सकता है, यह टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। आग को जल्दी मत करो।

4. जब मांस उबल रहा हो, तो लहसुन को छीलकर कुचल लें। एक मोटी लहसुन की पेस्ट बनाएं, लहसुन को नमक के साथ मिक्स करें और थोड़ा पानी डालें, बस इतना कि यह अच्छी तरह से मिल जाए।

5. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे तरल से निकालें और थोड़ा सूखने दें। मांस को एक साफ बर्तन में डालें। इसके ऊपर लहसुन का पेस्ट डालें, ताकि यह हर जगह पहुंच जाए। मांस को लहसुन के पेस्ट में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। आप बर्तन को ढक सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

6. कुछ घंटों बाद, मांस को लहसुन के पेस्ट से निकालें और खाद्य रस्सी से बांधें। इसे खिड़की पर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रात भर लटका दें, ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए।

7. जब यह अच्छी तरह से सूख जाए, तो मांस पर सभी तरफ लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे काटना आसान हो जाएगा।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

जब मैं उपयुक्त मांस पाता हूं तो इसे बनाना आसान है। इसका स्वाद साफ है, और काइज़र कुछ दिनों तक ठंडा रहता है। इसे ठंडी प्लेटों या सैंडविच में रखा जा सकता है। इसमें कोई संरक्षक नहीं है और मुझे पता है कि मैं इसमें क्या डालता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
उबालने में जल्दी मत करो। मांस को नरम होना चाहिए, न कि टूटना या बहुत नरम होना चाहिए।
लहसुन जितना संभव हो ताजा होना चाहिए ताकि इसका स्वाद मजबूत हो।
यदि बर्तन छोटा है, तो मांस को काट लें ताकि इसे उबालते समय भीड़ न लगे।
रात भर सूखने के चरण को न छोड़ें। यदि यह अच्छी तरह से सूखता नहीं है, तो यह अंदर से नम रह सकता है।

वैकल्पिक सामग्री
रेड वाइन को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है, यदि आपके पास और कुछ नहीं है, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा।
यदि आपके पास पिसा हुआ नहीं है तो काली मिर्च को साबुत रखा जा सकता है, इससे कोई समस्या नहीं है।

विविधताएँ
यदि आप अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर के साथ थोड़ा कैयेन मिर्च या मिर्च छिड़क सकते हैं।
अलग स्वाद के लिए, उबालने के तरल में थोड़ा थाइम या रोज़मेरी डालें।

सेवा करने के विचार
ठंडी प्लेटों के लिए पतले टुकड़े काटें।
यह काले ब्रेड के सैंडविच के लिए भी अच्छा है।
इसे अचार या कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस तरह का मांस इस्तेमाल करना चाहिए?
थोड़ी हड्डी और वसा के साथ सूअर की छाती उपयुक्त है, आदर्श रूप से कुछ नस के साथ। आप पसली का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उसमें पर्याप्त मांस होना चाहिए।

2. क्या मैं मीठा शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सूखी शराब अच्छा स्वाद देती है बिना पकवान को अत्यधिक मीठा किए।

3. क्या मुझे मांस को रात भर सूखने देना चाहिए या कुछ घंटों के लिए पर्याप्त है?
यह सबसे अच्छा है कि इसे रात भर ठंडा करने के लिए छोड़ दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो न्यूनतम 5-6 घंटे, लेकिन स्वाद और बनावट समान नहीं होगी।

4. अगर मैं अंत में लाल मिर्च नहीं डालता तो क्या होगा?
बिना भी किया जा सकता है, लेकिन लाल मिर्च रंग देती है और एक हल्की धुआँदार नोट देती है, भले ही काइज़र धुएँ वाला न हो।

5. क्या मैं अचार के नमक के बजाय सामान्य नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन अचार का मोटा नमक बेहतर तरीके से प्रवेश करता है और संरक्षण में मदद करता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

100 ग्राम की एक सेवा में लगभग:
- 330 कैलोरी
- 27 ग्राम वसा
- 23 ग्राम प्रोटीन
- 2 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट

ये मान उस मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं जो उबालने और छानने के बाद बची हुई वसा होती है। यह एक सुसंगत नुस्खा है, जो इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस के लिए विशिष्ट है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, कागज या प्लास्टिक में लिपटे, 4-5 दिनों के लिए। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, ठंडा खाया जाता है, पतले काटा जाता है। यदि यह बाहर से सूख जाता है, तो परोसने से पहले सतह की परत को काट लें।

मांस का टुकड़ा 2 या 3 भागों में काटा जाता है (जिस बर्तन में आप इसे उबालने जा रहे हैं, उसके आकार के आधार पर)। इसे बर्तन में रखा जाता है। उसमें शराब, पानी, लॉरेल पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि एक कांटा मांस में आसानी से न लग जाए। इस बीच, लहसुन को छीलकर कूट लें। एक बहुत गाढ़ा लहसुन का पेस्ट बनाया जाता है। जब मांस पक जाए, तो उसमें उबाला गया शराब निकाल लें और उसके ऊपर लहसुन का पेस्ट डालें। इसे लहसुन के पेस्ट में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें। मैंने इसे धागे से बांध दिया और सुबह तक खिड़की पर लटका दिया। जब यह अच्छी तरह से सूख जाए, तो इसे पपरिका छिड़कें।

 सामग्री: 800 ग्राम सूअर का कंधा मांस, 250 मिलीलीटर लाल शराब, 250 मिलीलीटर पानी, 2 बे पत्ते, 2 चम्मच मोटा नमक (अचार के लिए), 1/2 चम्मच काली मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच लहसुन की चटनी के लिए नमक।

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