बुलियन

 सामग्री: टमाटर मोटा नमक (अचार के लिए), चीनी, 1 चम्मच सालिसिलिक या संरक्षक पाउडर

टमाटर, ये सुगंधित और विटामिन से भरपूर सब्जियाँ, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ ब्रोथ बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं, जो सर्दियों के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल सही हैं। इस नुस्खे का पहला कदम टमाटरों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम किसी भी अशुद्धता या अवशेष को हटा दें। उन्हें साफ करने के बाद, हम उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ताकि उन्हें प्रसंस्कृत करना आसान हो जाए। एक टमाटर जूसर का उपयोग करके, हम उन्हें ताजे जूस में बदलते हैं, जो इस सब्जी की विशिष्ट सुगंध से भरपूर होता है।

जूस प्राप्त करने के बाद, हम इसे एक बड़े बर्तन में डालते हैं और इसे उच्च आंच पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आग इतनी मजबूत हो कि जूस को उबालने के बिंदु पर लाया जा सके। जब यह उबालने लगे, तो हम आंच को मध्यम कर देते हैं और जूस को धीरे-धीरे घटने देते हैं। मेरे पास 30 लीटर टमाटर का जूस था, और मेरा लक्ष्य एक अधिक केंद्रित ब्रोथ प्राप्त करना है। इसलिए, हम जूस को उबालने देते हैं जब तक कि यह अपने प्रारंभिक मात्रा का लगभग एक चौथाई कम न हो जाए, जो इसकी स्थिरता में योगदान करता है।

जब जूस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाता है, तो हम थोक नमक डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह आयोडीन युक्त न हो, ताकि ब्रोथ का प्रामाणिक स्वाद बना रहे। नमक की मात्रा प्रत्येक की प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि हम प्रक्रिया के दौरान चखें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें। हम चीनी भी डालते हैं, जो ब्रोथ को एक मीठा स्वाद देगा, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद है। हम ब्रोथ को कुछ मिनटों के लिए उबालने देते हैं, ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं।

सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, हम एक चम्मच सलिसिलिक एसिड या संरक्षक पाउडर डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि यह मिश्रण में समान रूप से फैल जाए। एक बार जब हम इस प्रक्रिया को पूरा कर लेते हैं, तो हम आग को बंद कर देते हैं और ब्रोथ को बोतल में भरने के लिए तैयार होते हैं। साफ और सूखी बोतलों का उपयोग करते हुए, हम सावधानी से गर्म ब्रोथ डालते हैं, शीर्ष पर विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ते हैं। सभी बोतलों को भरने के बाद, हम उन्हें ढक्कनों से अच्छी तरह बंद कर देते हैं।

ब्रोथ की सुगंध और गुणों को बनाए रखने के लिए, हम बोतलों को एक गर्म और सूखे स्थान पर रखते हैं, उन्हें तापमान बनाए रखने के लिए कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं, अगले दिन तक, जब ब्रोथ को पेंट्री में संग्रहीत करने के लिए तैयार किया जाता है। इस प्रकार, हम एक समृद्ध और सुगंधित टमाटर ब्रोथ तैयार करते हैं, जो सर्दियों में हमारे व्यंजनों में गर्मियों का एक स्पर्श जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। यह सरल और संतोषजनक नुस्खा ताजे टमाटरों के स्वाद को बनाए रखने का एक उत्कृष्ट तरीका है, उन्हें हमारे रसोई में एक मुख्य सामग्री में बदल देता है।

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