ओवन में भुनी हुई सब्जियों के साथ बीफ स्टू

गाय के मांस का रसोल और ओवन में सब्जियाँ

जब मैंने काफी समय से गाय के मांस का रसोल और सब्जियाँ नहीं खाई, तो मुझे लगा कि मुझे ऐसी एक डिश की ज़रूरत है जिसमें नर्म मांस और सब्जियाँ हों जो सॉस में अपना स्वाद छोड़ दें। मुझे कुछ ऐसा बनाने का मन था जो धीरे-धीरे, धैर्य से, मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाया जाए। अंत में, हड्डी का मज्जा एक टुकड़े ब्रेड पर फैलाने के लिए बिल्कुल सही था, और सब्जियाँ मीठी और नरम हो गईं, बिना फीकी हुए।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2.5 घंटे
सर्विंग: 2-3
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, रविवार के लंच या डिनर के लिए उपयुक्त

सामग्री

2 मोटे टुकड़े गाय के मांस के रसोल (हड्डी और मज्जा के साथ)
3 गाजर
1 शलजम
1 छोटी सेलरी की जड़
2 अजवाइन की टहनियाँ
1 प्याज़
3 लहसुन की कलियाँ
100 मिली टमाटर का रस
1-2 लॉरी के पत्ते
नमक
नींबू मिर्च
पापrika
मिर्च के फ्लेक्स
सूखी थाइम
तेल
200 मिली रेड वाइन
100 मिली पानी
आटे (मांस को कोट करने के लिए)

पकाने की विधि

1. गाजर, शलजम, सेलरी की जड़ और प्याज़ को छीलें। अजवाइन की टहनियों को धो लें। सब्जियों को गोल या उचित आकार में काटें। लहसुन को अलग रखें, इसे अंत में डालेंगे।

2. एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। कटे हुए सब्जियों को (लहसुन के बिना) मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन भुनना नहीं चाहिए। कभी-कभी हिलाते रहें।

3. भुनी हुई सब्जियों को मिट्टी के बर्तन (या किसी भी कवर वाले सिरेमिक बर्तन) में डालें।

4. यदि आवश्यक हो तो गाय के मांस को साफ करें और अच्छी तरह से सुखाएं। इसे नमक, नींबू मिर्च, पापrika, मिर्च के फ्लेक्स और थोड़ा सूखा थाइम से दोनों तरफ सीज़न करें।

5. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें, ताकि वे हल्के से कवर हो जाएं।

6. जिस पैन में आपने सब्जियाँ भुनी थीं, उसमें थोड़ा और तेल डालें यदि आवश्यक हो। गाय के मांस को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि एक पतली परत बन जाए। ज्यादा न पकाएं, अभी पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है।

7. रसोल के टुकड़ों को निकालें और सब्जियों के ऊपर रखें।

8. मांस और सब्जियों पर रेड वाइन और पानी डालें। लॉरी के पत्ते डालें।

9. बर्तन का ढक्कन लगाएं और 200°C पर ओवन में रखें (पहले से गरम किया हुआ), लगभग 30 मिनट तक, जब तक कि उबालने न लगे।

10. इस समय के बाद, तापमान को 150°C पर कम करें। बर्तन को ढककर 2 घंटे तक ओवन में रखें, इस दौरान मांस अच्छी तरह से नरम होने लगेगा। समय-समय पर जांचें कि क्या और तरल है (यह पूरी तरह से घटित नहीं होना चाहिए)।

11. 2 घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें। लहसुन के पतले स्लाइस और टमाटर का रस मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। बर्तन को बिना ढक्कन के 30-40 मिनट तक 150°C पर छोड़ दें। सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और सब्जियों का स्वाद और अधिक गहरा हो जाएगा।

12. जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से गिर जाए, और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाएं, तो बर्तन को ओवन से निकालें। लॉरी का पत्ता भी निकालें।

इसे गर्मागर्म परोसें, सीधे बर्तन से, सॉस और सब्जियों के साथ, ताजे ब्रेड या अपनी पसंद की साइड डिश के साथ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

रसोल नर्म निकलता है, सब्जियाँ मांस और वाइन से अच्छा स्वाद प्राप्त करती हैं। जब आपके पास सब कुछ धीरे-धीरे पकाने का समय हो, तो यह बहुत अच्छा होता है। यदि बचता है, तो यह अगले दिन भी ठीक रहता है, धीमी आंच पर गर्म करने पर।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप सब्जियाँ अधिक दृढ़ चाहते हैं, तो उन्हें बर्तन में बाद में डालें, शुरुआत में नहीं।
- अधिक सॉस के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार पानी या वाइन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को पहले भाग के पकाने के दौरान अच्छी तरह से ढका जाए, ताकि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- यदि आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो सिरेमिक बर्तन या ढक्कन वाले कास्ट आयरन पॉट में भी काम कर सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप हड्डी के साथ अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गाय के मांस का रसोल सबसे अच्छा निकलता है।
- यदि आपके पास नहीं है, तो सेलरी की जड़ को पार्सनिप से बदल सकते हैं।
- अजवाइन को छोड़ सकते हैं या इसे सेलरी की पत्तियों से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- अधिक सुगंधित स्वाद के लिए, पकाने के दौरान कुछ साबुत काली मिर्च डालें।
- यदि आप इसे तीखा चाहते हैं, तो अधिक मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- टमाटर का रस छिलके वाली टमाटरों के छोटे टुकड़ों से भी बदला जा सकता है।

परोसने के विचार

- रसोल को सीधे, सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।
- आप इसे आलू के प्यूरी, मक्का या चावल के साथ भी रख सकते हैं।
- हड्डी पर मज्जा को गरमागरम ब्रेड पर खाया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

रसोल के टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए?
आदर्श रूप से, टुकड़े 3-4 सेमी मोटे होने चाहिए, ताकि वे पकने पर सूख न जाएं और उनमें पर्याप्त मज्जा हो।

क्या मैं हड्डी के बिना मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा और आपको मज्जा नहीं मिलेगा। हड्डी मांस को नरम करने में मदद करती है और सॉस को स्वाद देती है।

क्या मुझे मिट्टी का बर्तन ज़रूर इस्तेमाल करना चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन मिट्टी का बर्तन नमी को बेहतर बनाए रखता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप सिरेमिक बर्तन या मोटे ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।

अगर ओवन में सॉस बहुत जल्दी घट जाता है, तो मैं क्या करूँ?
यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो रहा है, तो आप पकाने के दौरान बर्तन में कुछ चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं।

क्या मुझे मांस को ओवन में डालने से पहले भूनना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन पैन में तेज़ भूनने से एक हल्की परत बनती है और पूरे भोजन को एक अतिरिक्त सुगंध देती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (3 में से) के लिए अनुमान:
कैलोरी: लगभग 400-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
फाइबर: 4-6 ग्राम

मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, जिसमें मांस में मज्जा और वसा की मात्रा और एक सर्विंग में कितनी सॉस और सब्जियाँ शामिल हैं। रसोल भरपूर होता है, जिसमें प्रोटीन और सब्जियों का अच्छा योगदान होता है।

संरक्षण और पुनः गर्म करना

खाना फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में, 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, सब कुछ धीमी आंच पर, थोड़ा सॉस के साथ या ओवन में, ढके हुए, गरम करें। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, मांस सूख जाता है और सब्जियाँ टूट जाती हैं। केवल उतना ही पुनः गर्म करें जितना आप एक भोजन में खा सकें।

मैंने सब्जियों को साफ किया और उन्हें गोल टुकड़ों में काट दिया (लहसुन को मैंने अंत में डाला)। मैंने उन्हें थोड़े से तेल में भून लिया और फिर उन्हें मिट्टी के बर्तन में डाल दिया, जिसमें मुझे उन्हें ओवन में डालना था। मैंने गोमांस के टुकड़े को मसाला लगाया, उसे आटे में लपेटा और थोड़े से तेल में भून लिया। फिर मैंने इसे सब्जियों के ऊपर बर्तन में रख दिया। मैंने उसमें शराब और पानी डाला, ढक्कन से ढक दिया और ओवन में रख दिया। शुरुआत में मैंने तापमान 200 डिग्री पर सेट किया, और जब यह उबलने लगा, तो मैंने इसे 150 डिग्री पर घटा दिया। मैंने इसे लंबे समय तक कम तापमान पर पकाया। मैंने इसे लगभग 2 घंटे तक पकने दिया, फिर उसमें लहसुन, टमाटर का रस और तेज पत्ता डाल दिया। मैंने इसे बिना ढक्कन के 30-40 मिनट और रखा। पकाने का समय बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना नरम है। इसे ऐसे ही या पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 2 मोटे टुकड़े बीफ शैंक, 3 गाजर, 1 गोभी, 1 छोटा अजवाइन की जड़, 2 अजवाइन की डंठल, 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियां, 100 मिली टमाटर का रस, बे पत्ते, नमक, नींबू मिर्च, पपरिका, मिर्च के गुच्छे, थाइम, तेल, 200 मिली रेड वाइन, 100 मिली पानी, आटा

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