डैमसन प्लम जैम
सामग्री: -3 किलोग्राम मीठे प्लम, -1 किलोग्राम चीनी, -1 चम्मच नींबू का रस
एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्लम जैम बनाने के लिए, प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का ध्यान रखना आवश्यक है। शुरू करने के लिए, पके लेकिन ठोस प्लम चुनें जो समृद्ध स्वाद प्रदान करें। ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे प्लम को धोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी अशुद्धता को हटा दिया गया है। एक बार सूख जाने के बाद, प्लम को दो भागों में काटें और धीरे से बीज निकालें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि बीज जैम की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।
एक बार जब आपके पास सभी प्लम तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, आदर्श रूप से एक इनेमल बर्तन जो चौड़े मुंह वाला हो, जो गर्मी के समान वितरण की अनुमति देता है। प्लम पर चीनी छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी फलों को कवर किया गया है। बर्तन को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर अगले दिन तक छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह आराम का समय फलों को अपना प्राकृतिक रस छोड़ने की अनुमति देता है, जो जैम की स्थिरता में योगदान करेगा।
जब मैसेरेशन का समय समाप्त हो जाए, तो बर्तन को धीमी आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि लगातार हिलाते रहें, ताकि जैम बर्तन के तल पर चिपक न जाए और समान उबाल सुनिश्चित हो सके। आप देखेंगे कि जैम गाढ़ा होने लगता है, और स्वादिष्ट सुगंध रसोई को भर देगी। यह जांचने का एक सरल तरीका है कि जैम तैयार है या नहीं, एक ठंडी प्लेट पर कुछ बूँदें डालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर एक चम्मच की मदद से बूँदें "काटने" की कोशिश करें। यदि दोनों भाग फिर से एकजुट नहीं होते हैं, तो जैम सेट है।
जब जैम लगभग तैयार हो जाए, तो नींबू का रस डालें, जो न केवल स्वाद को बढ़ाता है बल्कि रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है। थोड़ा और उबालें, फिर जार तैयार करें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए, कीटाणुरहित और सूखे हैं। आदर्श रूप से, जार को गर्म किया जाना चाहिए ताकि थर्मल शॉक से बचा जा सके। गर्म जैम को जार में डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भरते हुए।
जार भरने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें, उन्हें गर्म रखने के लिए एक कंबल से ढक दें। अगले दिन, आप देखेंगे कि जैम के शीर्ष पर एक कठोर परत बन गई है। यह एक संकेत है कि जैम अच्छी तरह से संरक्षित है। एक अतिरिक्त चाल यह है कि परत के ऊपर शराब में भिगोया हुआ सेलोफेन या कागज का एक गोल टुकड़ा रखें, ताकि फफूंदी से बचा जा सके। यह कदम, हालांकि अनिवार्य नहीं है, लंबे समय में जैम की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद कर सकता है।
अंत में, जार को एक धागे या रबर बैंड से बांधें और उन्हें पेंट्री में रखें, जहां वे आपकी टोस्ट पर या विभिन्न पेस्ट्री में आनंद लेने के लिए इंतजार करेंगे। यह प्लम जैम न केवल एक विशेषता है, बल्कि पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका भी है।
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