तिल के क्रैकर

मैंने ये तिल के नमकीन कई बार बनाए हैं, खासकर जब मेरे पास भेड़ का पनीर और कुछ खट्टा पानी या सफेद शराब होती है। मुझे यह पसंद है कि ये जटिल नहीं हैं, बहुत सारे बर्तन गंदे नहीं होते, और सामग्री भी काफी सरल होती है। ये ठीक मात्रा में नमकीन और कुरकुरे होते हैं, बिना किसी अधिक परेशानी के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 10-12 मिनट/बैच
सर्विंग्स: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इन्हें कितने बड़े काटते हैं, आमतौर पर 2-3 ट्रे बनते हैं
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी प्रकार: नमकीन नाश्ता, घर का तिल का नमकीन

सामग्री

2 कप चर्बी
1 कप खट्टा पानी (या सफेद शराब, अगर आपके पास खट्टा पानी नहीं है)
1 अंडा
1 दाना खमीर (लगभग एक छोटे चेरी के आकार का, ज्यादा की जरूरत नहीं है)
आवश्यकतानुसार आटा (धीरे-धीरे डालें, जब तक कि आपको गूंधने के लिए उपयुक्त आटा न मिल जाए)
50 ग्राम तिल
100 ग्राम भेड़ का नमकीन पनीर, कद्दूकस किया हुआ

बनाने की विधि

1. चर्बी को हल्का गर्म करें ताकि यह तरल बन जाए। इसे एक बड़े कटोरे में डालें।
2. चर्बी में खट्टा पानी (या शराब), अंडा और खमीर डालें। चम्मच से मिलाएं ताकि यह एकसमान हो जाए। खमीर को अलग से उठने की जरूरत नहीं है।
3. कद्दूकस किया हुआ भेड़ का पनीर डालें और फिर से मिलाएं।
4. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। शुरुआत में हाथ से या चम्मच से गूंधें, फिर हाथ से गूंधें, जब तक आटा चिपकना बंद न हो जाए, लेकिन फिर भी थोड़ा नरम और लचीला रहे। आपको सही स्थिरता पाने में कुछ समय लग सकता है - न तो बहुत कठोर और न ही बहुत नरम होना चाहिए।
5. आटे का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे कार्य सतह पर बेलन से बेलें, बहुत पतला न करें।
6. आटे पर तिल छिड़कें। तिल को आटे में चिपकाने के लिए बेलन से कुछ बार हल्का दबाएं, लेकिन बहुत जोर से न दबाएं।
7. चाकू से इसे एक उंगली की चौड़ाई में काटें, लेकिन हर कोई अपनी पसंद के अनुसार कर सकता है।
8. सावधानी से स्ट्रिप्स को उठाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखें।
9. मध्यम गर्मी पर (लगभग 180°C, अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है) 10-12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारों पर थोड़ा रंग न आ जाए।
10. बाकी आटे के साथ भी यही दोहराएं - बेलें, तिल डालें, काटें, ट्रे में रखें और ओवन में डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद अच्छा और भरपूर होता है। ये मेहमानों के लिए या त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। अगर बचे रहें, तो कुछ दिनों तक रख सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

अगर आटा बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न करें - बेकिंग के बाद यह कठोर न हो जाए।
अगर आपके पास खट्टा पानी नहीं है, तो आप सफेद शराब भी इस्तेमाल कर सकते हैं; स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी अच्छे बनते हैं।
आटे को समान रूप से बेलें, ताकि सभी स्ट्रिप्स समान रूप से बेक हो सकें।
इन्हें बहुत अधिक न बेक करें - अगर ओवन में बहुत देर तक रखा जाए, तो ये कठोर हो जाते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

भेड़ का नमकीन पनीर किसी अन्य कठोर पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन यह भी नमकीन होना चाहिए।
चर्बी विशेष बनावट देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप मक्खन का प्रयास कर सकते हैं, हालांकि परिणाम थोड़ा भिन्न होगा।
अगर आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो खट्टा पानी को सफेद शराब से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

अगर आपको सुगंध पसंद है, तो आप तिल के साथ थोड़ा जीरा भी डाल सकते हैं।
कभी-कभी मैं रंग के लिए थोड़ा काला तिल डालता हूं।
अगर आप कम नमकीन चाहते हैं, तो भेड़ के पनीर की मात्रा कम करें या कम नमकीन पनीर का उपयोग करें।

सर्विंग के विचार

ये अकेले स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं।
आप इन्हें ठंडे दही या केफिर के साथ परोस सकते हैं।
ये ऐपेटाइज़र या पैक के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि ये आसानी से टूटते नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आटे को उठने देना चाहिए?
नहीं। नहीं, आप गूंधने के तुरंत बाद काम कर सकते हैं।

मुझे किस प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए?
कोई भी ताजा खमीर चलेगा। एक छोटा दाना, एक चेरी के आकार का, इस मात्रा के लिए पर्याप्त है।

क्या मैं भेड़ के पनीर के बजाय कोई अन्य पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ फेटा या किसी अन्य कठोर पनीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद और बनावट को थोड़ा बदल देगा।

अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए?
आप बेकिंग ट्रे को थोड़ा चर्बी या तेल से चिकना कर सकते हैं और आटे को छिड़क सकते हैं ताकि नमकीन चिपक न जाएं।

क्या नमकीन को फ्रीज किया जा सकता है?
नमकीन को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका टेक्सचर उतना कुरकुरा नहीं रह जाता।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सर्विंग (लगभग 30-40 ग्राम नमकीन):
कैलोरी: 180-200 किलो कैलोरी
वसा: 12-14 ग्राम (ज्यादातर चर्बी और पनीर से)
कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और आटे में कितने आटे का उपयोग किया गया है और नमकीन को कितनी बड़ी मात्रा में काटा गया है, इस पर निर्भर करते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

नमकीन को कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। ये जल्दी नरम नहीं होते। अगर आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो आप इन्हें गर्म ओवन में 2-3 मिनट रख सकते हैं। अगर आप इन्हें बहुत देर तक रखते हैं, तो ये कठोर हो जाते हैं, इसलिए मैं एक सप्ताह से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता। फ्रीज करना इनके लिए फायदेमंद नहीं है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर इन्हें रखा जा सकता है।

 सामग्री: 2 कप चर्बी, 1 कप बोरश्ट (यह सफेद शराब भी हो सकता है), 1 अंडा, 1 दाने खमीर, आवश्यकतानुसार आटा, 50 ग्राम तिल, 100 ग्राम नमकीन भेड़ का पनीर

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