डोनट्स

मैंने घर पर डोनट्स के कई व्यंजनों का प्रयास किया है और कुछ समय बाद, मैं इस संस्करण पर पहुंचा हूं जो लगातार अच्छा निकलता है। आटा जटिल नहीं है, लेकिन इसे शांतिपूर्ण तरीके से उठने देना महत्वपूर्ण है। यह जटिल ग्लेज़ वाले अमेरिकी संस्करण नहीं हैं, लेकिन ये हल्के, गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे होते हैं। मैंने इसे कई बार विशेष अवसरों या शांत रविवार को बनाया है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आसमान में)
कार्य समय: 25-30 मिनट
उठने का समय: 1.5 घंटे (दो चरणों में)
तलने का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: 12-15 टुकड़े (व्यास पर निर्भर)
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: मिठाई, नाश्ता

सामग्री

250 ग्राम सफेद आटा
2 चम्मच सूखी खमीर
75 मिली दूध
50 ग्राम चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी
50 ग्राम मक्खन
2 अंडे की जर्दी

निर्माण विधि

1. एक छोटे बर्तन में दूध, मक्खन, चीनी और वैनिला चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और कभी-कभी हिलाते रहें, बस इतना कि मक्खन पिघल जाए। इसे उबालने न दें; सब कुछ तरल और थोड़ा गर्म होना पर्याप्त है।

2. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। सूखी खमीर डालें और थोड़ा हिलाएं। अंडे की जर्दी को आटे पर डालें।

3. गर्म दूध के मिश्रण (बहुत गर्म नहीं!) को आटे और अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें। गूंधना शुरू करें। शुरुआत में आटा काफी नरम होता है, लेकिन कुछ मिनटों के गूंधने के बाद यह चिपचिपा नहीं रहता। यदि यह बहुत चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज्यादा न करें।

4. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है।

5. काम की सतह पर आटे के लिए थोड़ा आटा छिड़कें और उठे हुए आटे को पलट दें। इसे लगभग 5 मिमी मोटी परत में बेलें।

6. गोल आकार में डोनट्स काटें या एक कप का उपयोग करें। बीच में छिद्र के लिए, किसी छोटे चीज़ का उपयोग करें, जैसे कि एक कॉर्क या ढक्कन। उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर या सतह पर रखें।

7. उन्हें ढक दें और 30 मिनट और उठने के लिए छोड़ दें।

8. एक गहरे पैन में मध्यम से उच्च आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो डोनट्स को एक-एक करके तलें, बिना भीड़ किए। उन्हें मत भूलना, क्योंकि वे जल्दी भूरा हो जाते हैं, हर तरफ लगभग 1 मिनट।

9. उन्हें अतिरिक्त तेल से निकलने के लिए एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

10. इन्हें साधारण छोड़ सकते हैं या आप पिघले हुए चॉकलेट से एक त्वरित ग्लेज़ बना सकते हैं। यदि आप सरल रखना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी को कुछ बूँद पानी के साथ मिलाना पर्याप्त है।

मैं इस नुस्खा को क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा आटा है जो हमेशा फूला हुआ निकलता है और इसमें कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। प्रक्रिया सरल है, बिना अनावश्यक कदम। मैं ग्लेज़ को अनुकूलित कर सकता हूँ या इन्हें साधारण छोड़ सकता हूँ। यदि कुछ बचता है, तो ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन अधिक गर्म नहीं। डोनट्स डालने से पहले, एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ तेल का तापमान परीक्षण करें।
बेलनने के लिए अधिक आटा का उपयोग न करें, अन्यथा वे सूखे हो सकते हैं।
यदि आपके हाथों पर थोड़ा सा तेल या आटा लगा हो, तो आटा को संभालना आसान होता है।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास सूखी खमीर नहीं है, तो आप ताजे खमीर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 10-12 ग्राम), लेकिन इसे गर्म दूध में थोड़ी चीनी के साथ घोलना होगा।
मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
यदि दूध पर्याप्त नहीं है, तो इसे आंशिक रूप से पानी से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

आप उसी आटे से छोटे डोनट्स बना सकते हैं, बस छोटे आकार के टेम्पलेट का उपयोग करें।
ग्लेज़ केवल पाउडर चीनी, कोको या पानी और एसेंस के साथ क्लासिक चीनी ग्लेज़ हो सकता है।

सेवा के विचार

यह अभी भी गर्म में अच्छा है, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे थोड़ी जाम से भर सकते हैं।
पिघले हुए चॉकलेट ग्लेज़ के साथ या गर्म होने पर केवल पाउडर चीनी में लपेटा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

डोनट्स तलते समय क्यों नहीं उठते?

आमतौर पर, या तो खमीर पुराना था, या आटा पर्याप्त नहीं बढ़ा। यह भी हो सकता है कि तेल बहुत ठंडा हो।

आटे की परत कितनी मोटी होनी चाहिए?

आदर्श रूप से लगभग 5 मिमी। यदि यह बहुत पतला है, तो यह सूखा हो जाता है, यदि यह बहुत मोटा है, तो यह बहुत बढ़ता है और अंदर कच्चा रह सकता है।

क्या मैं आटा या तैयार डोनट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। तले हुए डोनट्स को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहेगी।

अगर मैं चाहता हूँ कि ये ज्यादा मीठे हों, तो मुझे कितना चीनी डालनी चाहिए?

आप चीनी की मात्रा को 60-70 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिक न करें क्योंकि इससे आटे की बनावट भी प्रभावित होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान अनुमानित हैं, 100 ग्राम तैयार उत्पाद (अतिरिक्त ग्लेज़ के बिना):

कैलोरी: लगभग 320 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 7 ग्राम
वसा: 12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम

ये अनुमानित मान हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि वे तलने पर कितना तेल अवशोषित करते हैं और किसी भी अतिरिक्त ग्लेज़ पर।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इन्हें ढककर कमरे के तापमान पर दो दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि कुछ बचता है, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ज्यादा गर्म न करें ताकि यह रबर जैसा न हो जाए। ये सबसे अच्छे होते हैं जब आप इन्हें बनाते हैं।

एक पैन में दूध, मक्खन, चीनी और वैनिला चीनी मिलाएं और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें। एक कटोरे में आटा छानें और इसे यीस्ट और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, फिर दूध का मिश्रण डालें। एक नरम लेकिन चिपचिपा नहीं होने वाला आटा अच्छी तरह गूंधें और इसे उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। कार्य सतह पर आटे की छिड़काव करें और लगभग 5 मिमी मोटी परत बेलें, फिर डोनट काटें। उन्हें आधे घंटे के लिए उठने दें, फिर गर्म तेल में तलें। आप डोनट्स को पिघली हुई चॉकलेट या कुछ बूँदें पानी मिलाए हुए पाउडर चीनी से ग्लेज़ कर सकते हैं.

 सामग्री: 250 ग्राम आटा, 2 चम्मच सूखी खमीर, 75 मिली दूध, 50 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 50 ग्राम मक्खन, 2 अंडे की जर्दी

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