आड़ू की चटनी 'चीनी पर'

 सामग्री: 1,500 किलोग्राम आड़ू, 1 बड़े कप चाय में भरा हुआ चीनी, 1 चम्मच दालचीनी, कुछ लौंग, वैनिलिन (वेनिला पाउडर) जितना आप दो उंगलियों के बीच ले जा सकते हैं, 3 बड़े चम्मच किशमिश (हल्के रंग की), किशमिश को एक कप में रखने के लिए पर्याप्त रम, थोड़ा नींबू का रस, ऊपर दिए गए के अतिरिक्त बहुत सारी चीनी।

थोड़े हरे आड़ू चुनें, लेकिन बहुत हरे नहीं, अर्थात् उन्हें सख्त होना चाहिए, ताकि एक सुखद बनावट वाला कंपोट प्राप्त किया जा सके। हम किशमिश को तैयार करने से शुरू करते हैं, उन्हें एक कप में रखकर, preferably रम से ढक देते हैं, लेकिन चardonnai शराब का भी उपयोग किया जा सकता है। हम किशमिश को लगभग एक घंटे के लिए भिगोते हैं, इस दौरान वे फूल जाएँगी और सुगंधित हो जाएँगी। एक अन्य बर्तन में, हम चीनी, दालचीनी और लौंग का मिश्रण तैयार करते हैं, एक कांटे का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि हम एक समान मिश्रण प्राप्त नहीं कर लेते। यह मिश्रण हमारे कंपोट को एक विशेष सुगंध देगा।

एक बड़े बर्तन में, हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम आड़ू डालते हैं और उन्हें ठीक दो मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इस समय को पार नहीं करने का बहुत ध्यान रखते हैं, अन्यथा हम उन्हें बहुत नरम होने का जोखिम उठाते हैं। दो मिनट बाद, हम एक छिद्रित चम्मच या छलनी से जल्दी से आड़ू निकालते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भरे एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें हम कुछ बर्फ के टुकड़े भी डालते हैं, ताकि पकाने की प्रक्रिया को रोक सकें। यह आड़ू की त्वचा को आसानी से हटाने के लिए एक प्रभावी विधि है। यदि आप चाहें, तो आप चाकू से आड़ू को भी छील सकते हैं।

एक बार जब आड़ू छिल लिए जाते हैं, तो हम उन्हें स्लाइस में काटते हैं, गुठली को हटा देते हैं। हम उन्हें एक बड़े बाउल में रखते हैं और ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए नींबू के रस से छिड़कते हैं। फिर, हम भिगोई हुई किशमिश को रम के साथ जोड़ते हैं और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम साफ जार तैयार करते हैं, जिनमें हम आड़ू की स्लाइस को व्यवस्थित करते हैं। हम प्रत्येक जार में चीनी, दालचीनी और लौंग के मिश्रण का एक चम्मच डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग को समान स्वादिष्ट सुगंध का लाभ मिले।

एक बार जब हम आड़ू और चीनी के साथ जार भर लेते हैं, तो हम उन्हें हल्के से हिलाते हैं ताकि चीनी नीचे समान रूप से बैठ सके। फिर, हम जार को शेष चीनी से भरते हैं, उन्हें पूरी तरह से ढक देते हैं। जार को सही तरीके से सील करना महत्वपूर्ण है, जिसके बाद हम उन्हें एक साफ कपड़े में लपेटते हैं और एक बड़े बर्तन में रखते हैं। बर्तन के नीचे, हम एक और कपड़ा या तौलिया रखते हैं, ताकि उबालने के दौरान जार टूट न जाएं।

हम बर्तन को पानी से भरते हैं, जार के ढक्कनों के नीचे एक उंगली की जगह छोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि जिस बर्तन में हम जार उबालते हैं वह ऊँचा हो, क्योंकि पानी उबालने के दौरान छिड़कने की प्रवृत्ति रखता है। हमें लगातार पानी के स्तर की निगरानी करनी होगी, जब आवश्यक हो तो गर्म पानी जोड़कर एक स्थिर स्तर बनाए रखना होगा।

हम जार को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने देते हैं। यदि हम देखते हैं कि चीनी पहले ही पूरी तरह से पिघल गई है, तो हम आग बुझा सकते हैं। उबालने के बाद, हम जार को अगले दिन तक पानी में छोड़ देते हैं, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें। जब सब कुछ ठंडा हो जाता है, तो हम जार को पानी से निकालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से पोंछते हैं, लेबल लगाते हैं और उन्हें पेंट्री में व्यवस्थित करते हैं।

सालों से, मैंने अपनी दादी के कंपोट का स्वाद फिर से बनाने की कोशिश की है, लेकिन शायद ही कभी सफल हुआ। हाल ही में, मुझे आड़ू इकट्ठा करने का अवसर मिला और मैंने एक कंपोट बनाने का फैसला किया, बचपन की यादों के बारे में सोचते हुए। मुझे Radu Anton Roman की किताबों में पुरानी रेसिपी याद आई और उसे पढ़ते समय मुझे एहसास हुआ कि यह मेरी दादी द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के समान है। इसलिए, मैंने उस मीठे कंपोट का स्वाद लेने की अपनी इच्छा को पूरा करने का फैसला किया, जिसमें अतीत की अद्वितीय सुगंध है, जो हमेशा ठंडे सर्दियों के दिनों में हमारे चेहरों पर मुस्कान लाती है।

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