केचप

 सामग्री: 4 किलोग्राम टमाटर, 3 किलोग्राम शिमला मिर्च, 0.5 किलोग्राम लाल प्याज, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 चम्मच सिरका, स्वादानुसार मसाले (ओरेगैनो, रोज़मेरी, मिर्च, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर), 2 चम्मच चीनी

घर का बना केचप एक विशेषता है जो किसी भी व्यंजन में स्वाद का एक स्पर्श जोड़ता है, और इसे बनाना बिल्कुल भी जटिल नहीं है। हम टमाटरों को तैयार करने से शुरू करते हैं। इन्हें चार भागों में काटा जाता है, और प्रत्येक टुकड़ा फिर एक निचोड़ने की प्रक्रिया से गुजरता है। लक्ष्य त्वचा और बीजों को हटाना है, केवल टमाटरों का समृद्ध और सुगंधित रस छोड़ना है, जो हमारे केचप का आधार बनेगा।

टमाटर का रस प्राप्त करने के बाद, हम सब्जियों पर चलते हैं। प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन को ब्लेंडर की मदद से बारीक काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इन्हें अच्छी तरह से मिलाया जाए ताकि यह केचप के मिश्रण में पूरी तरह से समाहित हो जाएं। हम कटी हुई सब्जियों को टमाटर के रस के साथ मिलाते हैं और उन्हें एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए रखते हैं। हम इसे मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक सब्जियाँ नरम नहीं हो जातीं और स्वाद एकीकृत नहीं हो जाते।

एक बार जब हमें एक समान मिश्रण मिल जाए, तो अपने पसंदीदा मसाले डालने का समय है। इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका या यहां तक कि लहसुन या तुलसी जैसे विभिन्न मसाले शामिल हो सकते हैं, जो हर किसी के स्वाद के अनुसार होते हैं। मिश्रण को मसाले देने के बाद, हम इसे फिर से ब्लेंडर में डालते हैं ताकि केचप की विशिष्ट क्रीमी स्थिरता प्राप्त हो सके। यदि हम देखते हैं कि केचप बहुत गाढ़ा है, तो हम थोड़ा पानी डाल सकते हैं और वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ और मिनटों तक उबाल सकते हैं।

एक बार जब केचप तैयार हो जाए, तो हम इसे साफ, अच्छी तरह धोए गए और सूखे बोतलों में डालते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कंटेनर को स्टरलाइज़ किया गया है ताकि संदूषण से बचा जा सके। बोतलों को भरने के बाद, हम उन्हें कागज में लपेटते हैं और सही सील सुनिश्चित करने के लिए उबालते हैं। यह कदम केचप को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

घर का बना केचप न केवल खरीदे गए केचप से अधिक स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह भी इस बात का लाभ देता है कि हम तीखापन के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, इसे अपने स्वाद के अनुसार पूरी तरह से अनुकूलित कर सकते हैं। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन अंतिम परिणाम किसी को भी आश्चर्यचकित करेगा जो इसे चखता है, हर भोजन को वास्तव में स्वादों का जश्न में बदल देगा।

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