शराबी आइसक्रीम कोन (अंगूर और चॉकलेट के साथ)
सामग्री: आइसक्रीम कोन के लिए: - 100 मिली दूध - 200 मिली क्रीम - 80 ग्राम चीनी - 4 अंडे की जर्दी (जिस किताब का मैंने पहले उल्लेख किया, उसमें 3 अंडे की जर्दी का उल्लेख है) - 1 छोटा गिलास और 1/2 अंगूर की शराब - जो छोटा गिलास मैंने इस्तेमाल किया, वह काफी छोटा था (किताब में 1 गिलास ग्रप्पा या अंगूर की शराब का उल्लेख है) - 1 वनीला फली / वनीला एसेंस की एक बोतल सजावट के लिए: - सफेद और/या काली (मीठी) अंगूर - 50 ग्राम अखरोट / बादाम - 50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट - 50 मिली क्रीम - 2 चम्मच चीनी
मैंने उस नुस्खे की तैयारी शुरू की जिसमें आइसक्रीम को ठंडा रखने के लिए कागज से आकार खींचना और काटना शामिल है। आइसक्रीम कोन आपकी इच्छित आकार के अनुसार बनाए जा सकते हैं। मैंने बेकिंग पेपर पर लगभग 18 सेमी व्यास का एक अर्धवृत्त खींचा। मैंने दोनों सिरों को लगभग 11 सेमी लंबी दो सीधी रेखाओं से जोड़ा। कोनों की ऊँचाई आपकी पसंद के अनुसार लगभग 10 - 15 सेमी होनी चाहिए। जब मैंने खींचे हुए आकारों को काट लिया, तो मैंने इच्छित आकार के कोन बनाए, जिन्हें मैंने बाहर से टेप से सुरक्षित किया। यह एक थोड़ा अधिक कठिन प्रयास है, क्योंकि टेप बेकिंग पेपर पर बहुत कमजोर चिपकता है, लेकिन कागज के कोनों का समर्थन आवश्यक है। मैंने एक स्टैंड भी तैयार किया है, जिस पर आइसक्रीम कोन को फ्रीजर में बिताए जाने वाले समय के दौरान रखा जाएगा, और मैं ऊँचे कप भी उपयोग कर सकता हूँ।
अगला कदम यह है कि मैं दूध को वनीला के साथ एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखूँ, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए जब तक यह उबालने के तापमान पर नहीं पहुँचता। जब दूध उबल जाता है, तो मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ। एक अन्य कटोरे में, मैं अंडे की जर्दी को चीनी के साथ बहुत अच्छे से मिलाता हूँ जब तक कि मात्रा लगभग दोगुनी नहीं हो जाती और मिश्रण हल्का नहीं हो जाता। फिर, धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण में डालें, धीरे-धीरे, लगातार, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए।
यह प्राप्त मिश्रण कुछ मिनटों के लिए बैन-मैरी में उबाला जाता है, लगातार फेंटने वाले से हिलाते हुए गांठ बनने से रोकने के लिए। जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूँ और धीरे-धीरे ब्रांडी डालता हूँ, लगातार फेंटने वाले के साथ हिलाते हुए जब तक मिश्रण ठंडा नहीं हो जाता। इस बीच, मैं क्रीम को तब तक फेंटता हूँ जब तक यह व्हिप क्रीम नहीं बन जाती (ध्यान रखें कि इसे अधिक न फेंटें, आदर्श रूप से जब तक कि मुझे "नरम चोटियाँ" नहीं मिलतीं)। प्राप्त व्हिप क्रीम को पहले से तैयार की गई अंडे की जर्दी क्रीम में धीरे-धीरे मिलाया जाता है।
एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, मैं बैन-मैरी में चॉकलेट को पिघलाता हूँ और इसे सावधानी से पहले से बनाए गए बेकिंग पेपर के कोनों में डालता हूँ, शीर्ष पर और आंतरिक दीवारों पर, ताकि यह असमान रेखाएँ बनाए। एक आइसक्रीम कोन के लिए उपयोग की जाने वाली चॉकलेट की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है। इसके बाद, तुरंत प्राप्त क्रीम को कागज़ के कोनों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आकार अच्छी तरह से भरे हुए हैं, बिना अंदर खाली स्थान छोड़े। एक बार जब मैंने आइसक्रीम कोनों को तैयार किए गए स्टैंड में सुरक्षित कर लिया, तो मैं उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखता हूँ।
एक कुरकुरी तत्व जोड़ने के लिए, मैं अखरोट या बादाम को चीनी के साथ कारमेलाइज करता हूँ, जिससे एक मीठा और कुरकुरा व्यंजन प्राप्त होता है। परोसने से पहले, मैं आइसक्रीम कोन को (तले को प्लेट पर) रखता हूँ, कुछ कारमेलाइज्ड बादाम, कुछ ताजे अंगूर, फेंटे हुए क्रीम से प्राप्त थोड़ी सी व्हिप क्रीम और संभवतः कुछ बची हुई कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालता हूँ। यह बनावट और स्वाद का संयोजन हर कौर को एक यादगार अनुभव में बदल देगा!
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