मेरा आहार ज़ाकुस्का
सामग्री: - 1 लिटर तेल - 4 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च या मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम बैंगन - 1/2 लिटर सिरका - 1.5 लिटर पानी - 1 कप चीनी (मानक 250 मिली कप) - 3 बड़े चम्मच नमक
एक स्वादिष्ट सब्जी पेस्ट बनाने के लिए, हम ताजे सब्जियों का एक चयन साफ करने से शुरू करते हैं, जिसमें गाजर, मिर्च, ज़ुकीनी और प्याज शामिल हो सकते हैं। इन सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबल सकें। एक बड़े बर्तन में, हम सिरका, पानी, चीनी और नमक का मिश्रण तैयार करते हैं। अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक बुनियादी नुस्खा में 500 मिली पानी, 250 मिली सिरका, 150 ग्राम चीनी और 100 ग्राम नमक शामिल हो सकते हैं। हम सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हैं और इसे उबालने के लिए लाते हैं।
एक बार जब हम वांछित तापमान पर पहुँच जाते हैं, तो हम कटी हुई सब्जियाँ डालते हैं और उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक उबालते हैं। यह प्रक्रिया सब्जियों के जीवंत रंगों और स्वादों को बनाए रखने में मदद करती है। एक बार जब सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाती हैं, तो हम उन्हें बर्तन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम सब्जियों को एक मांस ग्राइंडर से गुजारते हैं, मोटे छलनी का उपयोग करते हुए, ताकि एक समान पेस्ट प्राप्त हो सके, लेकिन एक सुखद बनावट के साथ।
एक बड़े बर्तन में, हम 500 मिली तेल डालते हैं और सब्जी पेस्ट को उबालने के लिए लाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें ताकि पेस्ट चिपके और जले नहीं। एक बार जब पेस्ट उबलने लगे, तो हम धीरे-धीरे 500 मिली और तेल डालते हैं, लगातार हिलाते हुए, जैसे कि हम मेयोनेज़ बना रहे हों। यह तकनीक सामग्री को इमल्सीफाई करने और क्रीमी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगी।
पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए, हम ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते और कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालते हैं। उबालने की प्रक्रिया लगभग 50 मिनट तक चलेगी, जिसके दौरान यह कम हो जाएगा और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा। पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हम चखते हैं और स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करते हैं।
एक बार जब पेस्ट तैयार हो जाता है, तो हम इसे सावधानी से निष्क्रिय किए गए जार में स्थानांतरित करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंदर कोई हवा न हो। यह आवश्यक है कि जार को अच्छी तरह से सील किया जाए ताकि संदूषण से बचा जा सके। फिर, हम जार को बैन-मैरी में निष्क्रिय करते हैं, उन्हें 20-30 मिनट तक उबालते हैं। यह तकनीक सब्जी पेस्ट के इष्टतम संरक्षण को सुनिश्चित करेगी, जिससे यह लंबे समय तक टिक सके। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों में आनंद लेने के लिए तैयार है।
