संतरे का जैम
सामग्री: 900 ग्राम संतरे दो नींबू का रस 1.8 किलोग्राम चीनी 4 लीटर पानी
संतरे धोएं और उन्हें आधा काटें। प्रत्येक आधे से रस निचोड़ें और फिर प्रत्येक आधे को चार भागों में काटें। गूदे को छिलके से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें आप बीजों के साथ एक साफ वस्त्र या किसी अन्य साफ कपड़े के टुकड़े पर रखेंगे। थ्रेड से बैग का मुंह बांधें, एक छोटे पाउच का निर्माण करें। यह गूदा, झिल्ली और बीज पेक्टिन में समृद्ध होते हैं, जो उबालने पर जैम को ठीक से सेट करने में मदद करेगा। इसके बाद, संतरे के छिलके को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें बड़े बर्तन में नींबू के रस, 4 लीटर पानी और मूसलिन पाउच के साथ डालें।
बर्तन को उच्च आंच पर रखें और जब मिश्रण उबालने लगे, तो तापमान को कम करें ताकि 50 मिनट तक हल्का उबाल बना रहे या तरल आधा हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप सतह पर बनने वाले फोम को एक झागदार चम्मच से हटा दें ताकि आपको एक स्पष्ट और अधिक परिष्कृत जैम मिले। समय बीत जाने के बाद, कपड़े के पाउच को एक छलनी में रखें और उसमें से सारा तरल निकालने के लिए अच्छी तरह से दबाएं। इससे जैम को एक तीव्र स्वाद मिलेगा। बैग की सामग्री को फेंक दें और प्राप्त तरल को फिर से बर्तन में डालें।
आंच को कम करें और चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। घुलने के बाद, आंच बढ़ाएं और उबालें, इसे लगातार 15 मिनट तक उबलने दें। समय बीतने के बाद, बर्तन को आंच से हटा लें। यह जांचने के लिए कि क्या जैम ने सेटिंग पॉइंट तक पहुँच गया है, एक चम्मच जैम को एक ठंडी प्लेट पर रखें और दो मिनट के लिए ठंडा होने दें। अपनी अंगुली से परीक्षण करें; यदि जैम एक फिल्म बनाता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो इसे 5-10 मिनट और उबालें, फिर परीक्षण को दोहराएं।
जैम को बर्तन में तब तक छोड़ें जब तक यह ठंडा न हो जाए और विशेष फिल्म न बन जाए। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर जैम को साफ जार में डालें। यह आवश्यक है कि जैम और जार बहुत भरे न हों, क्योंकि संतरे के छिलके के टुकड़े सतह पर तैर सकते हैं। जार के मुंह को पेपर पैपर से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें, जिसके बाद आप उन्हें प्लास्टिक रैप या जार के ढक्कनों से ढक सकते हैं। जैम को एक अंधेरी जगह में रखें, जहाँ यह 3 महीने तक अच्छी तरह से रहेगा। यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट जैम देगा, जो स्वाद से भरपूर है, सुबह के नाश्ते के लिए या विभिन्न मीठे व्यंजनों में सामग्री के रूप में आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।
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