ज़ुकीनी के साथ हरे ग्नोच्ची

 सामग्री: 500 ग्राम हरी तोरई 150-200 ग्राम सफेद आटा 1 चम्मच तेल नमक सॉस के लिए: 50 ग्राम गॉर्गोंजोला पनीर 1/2 गिलास दूध लेकिन आप अपनी पसंदीदा सॉस बना सकते हैं: टमाटरों और/या बेकन के साथ, सिर्फ मक्खन

मैंने ज़ुकीनी के सिरों को धोया और काटा, फिर उन्हें उपयुक्त क्यूब्स में काट दिया। एक मोटे तले की कढ़ाई में, मैंने एक चम्मच तेल और एक चुटकी नमक डाला, फिर कटे हुए ज़ुकीनी को रखा। मैंने उन्हें बहुत धीमी आंच पर भूनने दिया, समय-समय पर हिलाते हुए। ज़ुकीनी नरम हो जाएंगी और अपना रस छोड़ देंगी, और लक्ष्य यह है कि बिना कढ़ाई में तरल के, नरम, भुने और सूखे ज़ुकीनी प्राप्त करें। जब वे ठंडे हो गए, तो मैंने उन्हें ब्लेंडर या हैंड ब्लेंडर की मदद से एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने तक मिलाया।

इस बीच, मैंने उबालने के लिए एक बर्तन में पानी रखा। इस समय, मैं ग्नोचि के मिश्रण पर ध्यान दूंगा। मैंने ज़ुकीनी क्रीम में आटा मिलाया और अच्छी तरह से मिलाया। अलग से, मैंने पनीर को एक कटोरे में रखा और उसके ऊपर कमरे के तापमान का दूध डाला, जिसे थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म या उबलता नहीं होना चाहिए। मैंने एक चम्मच से धीरे-धीरे हिलाया, ताकि पनीर धीरे-धीरे दूध में पिघल सके। मैंने मिश्रण को बैठने दिया, समय-समय पर हिलाते हुए, ताकि पनीर समान रूप से पिघल जाए।

बर्तन में पानी उबालने लगा, इसलिए मैंने आंच को सबसे कम कर दिया। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उच्च तापमान बनाए रखे, लेकिन उबले नहीं, जैसे हम सभी प्रकार के डंपलिंग के लिए करते हैं। एक गीली चम्मच से, मैंने ग्नोचि बनाना शुरू किया, मिश्रण का एक भाग लेकर और चम्मच को पानी में डालकर। डंपलिंग अपने आप बर्तन के नीचे गिर जाएगी। मैंने तब तक जारी रखा जब तक मैंने पर्याप्त डंपलिंग नहीं जोड़ दिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन को अधिक भरा न करें, क्योंकि उन्हें सतह पर उठने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

जब ग्नोचि सतह पर उठते हैं, तो मैंने उन्हें एक मिनट तक उबालने दिया। ध्यान दें, पानी उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा डंपलिंग टूट जाएंगे। मैंने उन्हें एक छिद्रित स्पैटुला से निकाला और उन्हें एक डिश, कटोरे या पैन में रखा। मैंने प्रक्रिया को तब तक दोहराया जब तक मैंने पूरा मिश्रण समाप्त नहीं कर लिया। अंत में, मैंने अपने पसंदीदा विकल्प को चुना: मैंने सभी ग्नोचि को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखा, दूध और पनीर की क्रीम डाली, और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में एक मिनट के लिए रखा। वैकल्पिक रूप से, मैंने दूध और पनीर की क्रीम को स्टोव पर एक कढ़ाई में डालकर, ग्नोचि डालकर, और सब कुछ बहुत धीरे से गर्म किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्रीम उबलने न लगे।

एक और दिलचस्प तरीका यह है कि ग्नोचि के मिश्रण को, जो काफी नरम है, एक बैग में डालें, एक कोना काटें और उबलते (लेकिन उबलते नहीं) पानी में नख के आकार के आटे के टुकड़े गिरने दें। वे बहुत छोटे होने के कारण, जब वे सतह पर उठते हैं, तो मैं तुरंत उन्हें स्पैटुला से निकालता हूँ, क्योंकि वे पहले से ही पक चुके होते हैं। ये ग्नोचि एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन इन्हें आपके पसंद के अनुसार उबले हुए आलू के साथ भी बनाया जा सकता है। ब Bon appétit!

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