एस्टेरॉयड रोल
सामग्री: 300 ग्राम चीनी, 150 ग्राम अखरोट, 3 अंडे की जर्दी, 300 मिली क्रीम, 3 चम्मच खट्टा क्रीम (20% वसा), 1 पैकेट सफेद जेलाटिन, बारीक पीसा हुआ (डॉ. ओटकर 10 ग्राम), 150 ग्राम नरम मार्जरीन (मक्खन), 150 ग्राम पाउडर चीनी, 2 चम्मच रम, लेडीफिंगर्स, सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम।
एक स्वादिष्ट और परिष्कृत मिठाई बनाने के लिए, हम 300 ग्राम चीनी को कैरामेलाइज़ करके शुरू करते हैं। सुनिश्चित करें कि चीनी के समान पिघलने के लिए एक मोटे तले का बर्तन चुनें। चीनी को मध्यम आंच पर हल्का हिलाते हुए छोड़ दें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और तरल स्थिरता न प्राप्त कर ले, लेकिन इसे जलने न दें। जैसे ही चीनी एक सुंदर रंग प्राप्त करती है, सावधानी से 150 ग्राम कटी हुई नट्स डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि स्वाद मिल जाएं। मिश्रण को एक मिनट और आंच पर रखें, ताकि नट्स कैरामेल में लिपटे रहें। कैरामेलाइज्ड चीनी को एक चुपड़े हुए ट्रे में सावधानी से डालें ताकि यह चिपके नहीं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और ठंडा होने के बाद इसे हल्के से कुचलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिठाई में कुरकुरे स्वाद के लिए बड़े कैरामेल के टुकड़े बने रहें।
इस बीच, क्रीम तैयार करें। एक कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी को 150 ग्राम नरम मार्जरीन और 150 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके एक समान और क्रीमी मिश्रण प्राप्त करें। 2 चम्मच रम डालें, अच्छी तरह से मिलाते हुए स्वाद को एकीकृत करें। अलग से, 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में एक पैकेट जिलेटिन को घोलें और लगभग 20 मिनट के लिए भिगोने दें। फिर, जिलेटिन को धीमी आंच पर गर्म करें, ध्यान रखते हुए कि यह उबाल न जाए, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन को अंडे की क्रीम में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
फूली और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए, 300 मिलीलीटर क्रीम को फेंटें, जब यह गाढ़ा होना शुरू हो जाए तो 3 चम्मच खट्टा क्रीम डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि आप सख्त चोटियाँ प्राप्त न कर लें। फेंटे हुए क्रीम को अंडे की क्रीम के साथ मिलाएं और कुचले हुए कैरामेल का आधा हिस्सा धीरे से मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए।
एक लम्बी बेकिंग टिन चुनें और इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रैप टिन के किनारों से बाहर निकल जाए। टिन के नीचे एक परत लेडीफिंगर रखें, फिर तैयार की गई क्रीम का एक हिस्सा डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, लेडीफिंगर और क्रीम की परतों को बारी-बारी से रखते हुए, जब तक आप सामग्री का उपयोग नहीं कर लेते। अंतिम परत लेडीफिंगर से बनेगी। सब कुछ प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन आदर्श रूप से, मिठाई को रात भर ठंडा करने के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।
एक बार जब मिठाई अच्छी तरह से ठंडी और सेट हो जाती है, तो इसे सावधानी से टिन से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। ताजे फेंटे हुए क्रीम या चॉकलेट ग्लेज़ से सजाएं, और अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए ऊपर से बचा हुआ कुचला हुआ कैरामेल छिड़कें। इसे आनंद के साथ खाएं! शुभ भोजन!
