भुने हुए तीखे मिर्च, अचार
सामग्री: -2 किलोग्राम बड़े और मांसल मिर्च -500 मिली 9 डिग्री की वाइन सिरका -स्वाद के अनुसार नमक
ध्यान से मिर्च को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अशुद्धियाँ हटा दी गई हैं। धोने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ लें। अब, उन्हें उस अपरिहार्य भुने हुए स्वाद देने के लिए, आपके पास दो विकल्प हैं। पहला विकल्प है कि मिर्च को एक धातु की ट्रे पर भूनें, जो सीधे चूल्हे की लपटों के ऊपर रखी हो। इस मामले में, उन्हें लगातार पलटना न भूलें ताकि वे समान रूप से भुन सकें। दूसरा विकल्प है कि उन्हें एक बेकिंग डिश में रखें और कम तापमान पर ओवन में डालें। बहुत सावधान रहें, क्योंकि मिर्च आसानी से जल सकती हैं, और लक्ष्य उन्हें नरम करना है, न कि उन्हें जलाना।
जब मिर्च अच्छी तरह से भुन जाएं, तो ध्यान से जली हुई त्वचा को हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें नुकसान न पहुँचाएँ। उन्हें उपयुक्त जार में रखें, डंठल ऊपर या किसी अन्य स्थिति में जो आप पसंद करें। इस बीच, एक अलग कटोरे में, उचित मात्रा में सिरका को नमक के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक पूरी तरह से घुल जाए। इस मरीनड को जार में मिर्च के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। फिर, जार को एक ठंडी और अंधेरी पेंट्री में स्टोर करें, जहाँ वे अचार बनेंगे।
एक उपयोगी टिप यह होगी कि आप लाल तीखे मिर्च की एक किस्म का उपयोग करें, क्योंकि उन्हें छीलना आसान होता है, लेकिन अन्य को नजरअंदाज न करें, ताकि आकर्षक रंगों का पैलेट मिल सके। छीलने के लिए, एक तेज नोक वाले चाकू का उपयोग करें। मिर्च के साथ सावधानी से छिलका हटाएं, डंठल से टिप तक कुछ सेंटीमीटर का एक कट बनाते हुए। फिर, डंठल को पकड़ते हुए टिप से छिलका खींचें, और यह आसानी से निकल जाएगा, जैसे एक सांप अपनी त्वचा को बदलता है। यह तकनीक तब सबसे अच्छा काम करती है जब मिर्च को सही तरीके से भुना गया हो, जिसमें एक नरम बनावट होती है और केवल कुछ हल्के जलने वाले हिस्से होते हैं, जो इसे उस विशिष्ट और अद्भुत भुनी हुई मिर्च का स्वाद देते हैं। इस प्रक्रिया में प्रत्येक कदम मिर्च को एक व्यंजन में बदल देगा जिसे आप आनंद लेंगे!
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