नमकीन मफिन

मैं फिर से उठता हूँ और देखता हूँ कि रेफ्रिजरेटर में चीजों के बचे हुए टुकड़े भरे हुए हैं, एक कोने में रखी हुई कुछ जमी हुई हैम, कुछ मशरूम जो मैंने कुछ समय से "फेंकने के लिए नहीं रखा है", और फिर से मुझे यह सोचकर घबराहट होती है कि मेरे दोस्त फिर से हमारे घर आ रहे हैं और मुझे मेज पर कुछ रखने की जरूरत है। वास्तव में, यह लगभग हर त्योहार पर या जब मैं अचानक से खाना बनाने का मन बनाता हूँ, बिना ज्यादा योजना के, मेरे साथ होता है। जब मैंने पहली बार यह कॉम्बिनेशन आजमाया, तो मैंने पूरी तरह से मफिन के साँचे को चिकना करना भूल गया - सब कुछ चिपक गया, जब मैंने इसे बाहर निकालने की कोशिश की तो आधे को तोड़ दिया, मैं गुस्सा हो गया, लेकिन सभी ने वैसे भी खा लिए, क्योंकि वे अच्छे थे। फिर मैंने मफिन के लिए बेकिंग पेपर खोजा और तनाव से छुटकारा पाया। अब मैं इसे बहुत आराम से बनाता हूँ और, सच में, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप अपनी मर्जी के अनुसार किसी भी सामग्री के साथ बना सकते हैं।

जल्द जानकारी, क्योंकि मुझे पता है कि कई लोग सिर्फ यह देखते हैं कि इसमें कितना समय लगता है, है ना? मुझे इसे तैयार करने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं और ओवन में लगभग 25-30 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है, मेरे पास 200 डिग्री पर सब कुछ ठीक से काम करता है)। एक बार में लगभग 12-14 मफिन निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप साँचे को कितना भरते हैं। यह शुरुआती रेसिपी का प्रकार है - इसमें गलत होने के लिए कुछ नहीं है। यदि आप सामग्री के साथ थोड़ा धैर्य रखते हैं और सब कुछ एक साथ नहीं डालते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट चीज़ बनेगी, यह वादा है।

मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह किसी भी बड़ी मेज के लिए अच्छा होता है - चाहे वह बड़ी मेज हो या जब मेरे पास जल्दी में मेहमान हों। मुझे भागों में काटने, प्लेटें घुमाने की चिंता नहीं है, ये मफिन ऐसे होते हैं जिन्हें आप मेज पर रखते हैं और वे अपने आप उठ जाते हैं। और मैं इनमें लगभग कुछ भी डाल सकता हूँ: कुछ स्मोक्ड मीट, मशरूम, पनीर, सब्जियाँ। यह बचे हुए खाने से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका भी है, खुद को धोखा मत दो।

सामग्री - तो, मुझे इन मफिन्स को बनाने के लिए क्या चाहिए:

3 अंडे - यह आधार है, सब कुछ एक साथ रखता है, अंडों को छोड़ें नहीं, वरना एक उदास मिश्रण बनेगा
3 चम्मच क्रीम (यह मोटी वाली, बहुत पतली वाली नहीं) - यह क्रीमीनेस और स्वाद देती है, यदि आप केवल दूध डालते हैं, तो यह वैसा नहीं होगा
4 चम्मच आटा - ताकि यह स्थिरता हो, अन्यथा यह थकी हुई आमलेट की तरह गिर जाएगा
300 ग्राम कसा हुआ पनीर - यहाँ इसका स्वाद है, यह स्वाद और लचीलापन देता है, आप कोई भी पनीर डाल सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि पनीर को छोड़ें नहीं; यदि आपके पास कुछ टुकड़े हैं, तो वे भी चले जाएंगे
250 ग्राम स्मोक्ड मीट - जितने छोटे टुकड़े चाहें, बड़े टुकड़े नहीं, ताकि केवल मांस का काटा न हो
50 ग्राम बेकन - इसे पहले भूनता हूँ, कच्चा नहीं डालता, इससे अलग स्वाद आता है, फ्लेवर अलग से मिलते हैं
200 ग्राम मशरूम (मैं आमतौर पर डिब्बाबंद डालता हूँ, लेकिन अगर मेरे पास ताजे हैं, तो उन्हें भी डालता हूँ) - मशरूम थोड़ा रस लाते हैं, अन्यथा सब कुछ सूखा हो जाता है
हरा प्याज - दो डंठल, पतले काटे हुए, ज्यादा नहीं, क्योंकि आप वास्तव में नहीं चाहते कि कोई प्याज की टार्ट निकले
तेल - प्याज और मशरूम को भूनने के लिए, आपको पैन को डुबाना नहीं है
नमक, काली मिर्च - अधिक न डालें, क्योंकि हमारे पास पहले से ही नमकीन पनीर और मांस है
हरा डिल - एक छोटी गड्डी, अपनी आँखों के अनुसार, मुझे यह पसंद है कि इसका स्वाद आए
सजाने के लिए: 150 ग्राम मास्करपोन, कटा हुआ हरा डिल, थोड़ा नमक

तैयारी के चरण, सच में, जैसे मैं वास्तव में करता हूँ (हर बार मैं कुछ शॉर्टकट या "ऑप्टिमाइजेशन" पर आता हूँ, लेकिन आधार यही है):

1. मैं बेकन से शुरू करता हूँ - इसे एक छोटे पैन में बिना तेल के भूनता हूँ, बस इतना कि वसा छोड़ दे और थोड़ा क्रस्ट बन जाए। इसे एक प्लेट पर निकालता हूँ, ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। यहाँ, अगर आप इसे नहीं भूनते हैं, तो आप देखेंगे कि इसका स्वाद "कच्चा" होता है, यह वैसा नहीं होता।

2. उसी पैन या कढ़ाई में, थोड़ा सा तेल डालता हूँ (यह इस पर निर्भर करता है कि बेकन ने कितना छोड़ा) और हरे प्याज को धीमी आंच पर भूनता हूँ - इसे जलने नहीं देता, बस नरम होने देता हूँ। लगभग 2 मिनट बाद, मैं मशरूम डालता हूँ (यदि वे डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें अच्छे से छान लेता हूँ, अन्यथा पानी छोड़ देंगे और सब कुछ बेतरतीब तरीके से "उबाल" जाएगा)।

3. लगभग 4-5 मिनट बाद, मैं छोटे टुकड़ों में कटी हुई स्मोक्ड मीट डालता हूँ, बहुत बड़े नहीं, बस थोड़ा भूनने के लिए। भुना हुआ बेकन भी डालता हूँ - सब कुछ एक बड़े बाउल में, ताकि अंत में आसानी से मिला सकूँ।

4. अंडों को अलग से नमक के साथ फेंटता हूँ (जितना आप अंगूठे के बीच लेते हैं, न अधिक), फिर क्रीम डालता हूँ। यदि अंडे बहुत छोटे हैं, तो थोड़ा अधिक क्रीम डालता हूँ, यदि बड़े हैं, तो ठीक है। अच्छे से फेंटता हूँ, ताकि यह फूला हुआ हो।

5. अंडे के मिश्रण में आटा डालता हूँ, एक चम्मच करके, सब एक साथ नहीं, हमेशा मिलाता हूँ ताकि गांठें न बनें - पहली बार मैंने सब कुछ एक साथ डाल दिया और यह एक मोटा मिश्रण बन गया, जिसे मिलाना मुश्किल था, इसलिए धैर्य की सिफारिश करता हूँ।

6. पनीर (या जो भी पनीर मेरे पास है) को कद्दूकस करता हूँ और इसे अंडों के मिश्रण में डालता हूँ - फिर से अच्छे से मिलाता हूँ।

7. बड़े बाउल में प्याज, मशरूम, मीट और बेकन में कटा हुआ डिल डालता हूँ, यहाँ अधिक डालने में कोई समस्या नहीं है, मुझे यह पसंद है कि हरी चीज़ दिखे।

8. सब कुछ को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ (यदि यह बहुत गर्म है, तो अंडे बेतरतीब ढंग से जम जाते हैं जब आप उन्हें मिलाते हैं और फिर आपके पास मफिन नहीं होते, बल्कि एक सख्त आमलेट होता है)। जब भरावन ठंडा हो जाए, तो इसे अंडे और पनीर के मिश्रण के साथ मिलाता हूँ।

9. इस बीच, मफिन ट्रे तैयार करता हूँ, विशेष पेपर डालता हूँ, ताकि मुझे यह चिंता न हो कि कुछ चिपक जाए। यदि आपके पास पेपर नहीं है, तो इसे अच्छे से मक्खन से चिकना करें - यह ठीक है, लेकिन मैं हर बार पेपर पर लौटता हूँ।

10. एक बड़े चम्मच से, मैं मिश्रण को प्रत्येक साँचे में लगभग तीन-चौथाई तक डालता हूँ - यदि आप अधिक डालते हैं, तो यह बाहर निकलने का खतरा होता है, लेकिन कौन सही है, मुझे ऐसा हुआ है कि यह किनारों पर बह गया, वैसे भी इसे परोसते समय काट दिया जाता है, कोई समस्या नहीं।

11. ट्रे को ओवन में रखता हूँ, 200 डिग्री पर (पूर्व-गर्मी किया हुआ!) और लगभग 25 मिनट के लिए रखता हूँ, ओवन पर निर्भर करता है - मैं देखता हूँ कि वे सुनहरे और स्पर्श करने के लिए दृढ़ हों। हर ओवन की अपनी विशेषताएँ होती हैं, लेकिन उन्हें बहुत जल्दी न निकालें, अन्यथा वे नहीं टिकेंगे।

12. उन्हें ओवन से निकालता हूँ, ट्रे में 5 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, फिर एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए रखता हूँ। यदि आप उन्हें सीधे फ्रिज में डालते हैं, तो वे पसीना छोड़ देंगे और नरम हो जाएंगे, इसलिए धैर्य रखें।

13. सजाने के लिए, मैं मास्करपोन को थोड़ा नमक और कटा हुआ हरा डिल के साथ मिलाता हूँ। इसे पाइपिंग बैग से डालता हूँ (यदि मुझे मन है), अन्यथा एक चम्मच से, प्रत्येक मफिन के ऊपर एक छोटी सी मात्रा डालता हूँ - अधिक न डालें, अन्यथा आप पूरे स्वाद को छिपा देंगे।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार - चलिए मैं बताता हूँ कि मैंने और क्या कोशिश की है और क्या काम किया (या नहीं):

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपके पास केवल ताजे मशरूम हैं, तो उन्हें पतला काटें और उन्हें पैन में थोड़ा अधिक भूनें ताकि वे पानी छोड़ दें, अन्यथा मिश्रण बहुत तरल हो जाएगा।
- मांस और मशरूम के मिश्रण को अंडे डालने से पहले ठंडा करना न भूलें, अन्यथा वे "पकड़" जाएंगे और अंडे के टुकड़े बन जाएंगे, आप मफिन में आमलेट नहीं चाहते।
- मफिन के लिए पेपर वास्तव में मदद करता है, विशेषकर यदि आपके पास पुरानी ट्रे है।
- मफिन को बहुत अधिक सामग्री से न भरें - हर बार जब मैंने "ज्यादा समृद्ध" करने के लिए डाला, तो वे नहीं उठे, या वे हाथ में ठीक से नहीं टिके।
- परोसते समय, यदि आप उन्हें खास बनाना चाहते हैं, तो आप ऊपर कुछ लाल मिर्च के दाने भी छिड़क सकते हैं (यह देखने में अच्छा लगता है, जरूरी नहीं कि स्वाद में)।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- यदि आप उन्हें हल्का बनाना चाहते हैं, तो स्मोक्ड मीट और बेकन को पतली हैम या यहां तक कि उबले हुए और पैन में भुने हुए चिकन ब्रेस्ट से बदल सकते हैं - उनका स्वाद अलग होता है, लेकिन वे खाए जा सकते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आप ग्लूटेन-मुक्त आटा या यहां तक कि बादाम का आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करना होगा (3 चम्मच से शुरू करें और बनावट देखें)।
- पनीर - यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप जो भी पनीर है वह डालें: एमेंटाल, मजबूत मोज़ेरेला, यहां तक कि बकरी के पनीर के टुकड़े, लेकिन बहुत नरम नहीं।
- शाकाहारियों के लिए, मांस को छोड़ दें, लेकिन मशरूम की मात्रा को दोगुना करें और कुछ लाल मिर्च या पैन में भुनी हुई पालक डालें - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

विविधताएँ:
- यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप मिश्रण में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका या यहां तक कि लाल मिर्च के फ्लेक्स डाल सकते हैं।
- मैंने कटी हुई जैतून के साथ भी कोशिश की है, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि वे बाकी फ्लेवर को छिपा देते हैं।
- यदि आपके पास ब्रोकोली या ज़ुचिनी के बचे हुए हैं, तो आप उन्हें जल्दी से भून सकते हैं और मिश्रण में डाल सकते हैं।

परोसने के विचार:
- प्लेट पर, एक साधारण अरुगुला या हरी मिक्स सलाद के साथ, या एक ठंडी बुफे का हिस्सा।
- उनके साथ, आप कुछ चेरी टमाटर भी रख सकते हैं, जिन्हें आधा काटा गया है।
- ये एक सूखी सफेद शराब (जो पीता है) या एक ठंडी नींबू पानी के साथ अच्छे होते हैं।
- ये पैक करने के लिए आदर्श हैं, ये बहते नहीं हैं, टूटते नहीं हैं, और सुगंध से भी परेशान नहीं करते।
- नाश्ते में, ठंडी दही के साथ, ये बेहतरीन होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - मुझे पता है कि सभी को ऐसी रेसिपीज़ पर संदेह होता है, इसलिए मैं पहले से ही जवाब देता हूँ:

1. क्या मैं केवल पनीर का उपयोग कर सकता हूँ या मुझे अन्य पनीर डालना चाहिए?
आप केवल पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे किसी अन्य मजबूत पनीर, जैसे सूखे टेलेमी या मोज़ेरेला के साथ मिलाना ठीक है। मैंने केवल पनीर के साथ भी कोशिश की है, और यह ठीक है, लेकिन कुछ नमकीन या हल्का स्मोक्ड चीज़ के साथ मिलाने से स्वाद थोड़ा बदल जाता है।

2. यदि मेरे पास मशरूम नहीं हैं, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, आप मिर्च, ज़ुचिनी, ब्रोकोली, पालक डाल सकते हैं - कोई भी सब्जी जो आपको पसंद है और बहुत पानी नहीं छोड़ती। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें अच्छे से भूनें पहले, ताकि मिश्रण गीला न हो।

3. क्या मैं मफिन्स को पहले, एक या दो दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वे फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से बने रहते हैं, बस उन्हें एक बंद कंटेनर में रखें। आप उन्हें हल्का ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन ओवन में रखने से क्रस्ट कुरकुरी बनी रहती है।

4. क्या मफिन्स को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने कोशिश की है, वे डीफ्रॉस्ट करने के बाद ठीक होते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी नम होती है। आप उन्हें एक सील की गई बैग में रखते हैं और उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करते हैं, फिर उन्हें ओवन में 5 मिनट के लिए डालते हैं। मैं मास्करपोन के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - इसे आप तब डालें जब आप उन्हें फिर से गर्म करते हैं।

5. यदि मेरे पास विशेष मफिन ट्रे नहीं है, तो क्या मैं कुछ और बना सकता हूँ?
आप छोटे सिरेमिक आकार या यहां तक कि केक की ट्रे का उपयोग कर सकते हैं (आप उन्हें बेकिंग के बाद काट सकते हैं), लेकिन आपको पारंपरिक मफिन का आकार नहीं मिलेगा। फिर भी, बनावट और क्रस्ट के लिए, मैं विशेष ट्रे के साथ पेपर की सिफारिश करता हूँ।

6. अगर मुझे लगता है कि मिश्रण बहुत नमकीन है तो क्या करूँ?
नमक डालने से पहले जाँच करें, क्योंकि पहले से ही पनीर और मांस नमकीन होते हैं। यदि फिर भी आपने बहुत नमक डाला है, तो मिश्रण में एक चम्मच क्रीम या थोड़ा दही डालें और कुछ तटस्थ सब्जियाँ डालें - यह संतुलन में मदद करेगा।

पोषण संबंधी मूल्य - अनुमानित, लेकिन आपको एक विचार देने के लिए कि एक मफिन में क्या होता है (12 टुकड़ों के बैच पर):

एक मफिन में लगभग 120-150 कैलोरी होती है (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना पनीर और मांस डालते हैं)। प्रोटीन अंडे, पनीर और मांस से आता है (लगभग 8 ग्राम/टुकड़ा)। वसा - लगभग 10 ग्राम (यहाँ पनीर और बेकन प्रमुख होते हैं)। कार्बोहाइड्रेट्स 4-5 ग्राम/मफिन से अधिक नहीं होते, क्योंकि इसमें बहुत कम आटा होता है, और सब्जियाँ न्यूनतम योगदान देती हैं। यह एक "सघन" नाश्ता है, इसे सैकड़ों नहीं खाना चाहिए, लेकिन यह आटे से भरे ऐपेटाइज़र का प्रकार नहीं है। यदि आप और हल्का चाहते हैं, तो मांस के लिए विविधताओं को देखें और क्रीम कम करें। ऊपर का मास्करपोन वसा और कैलोरी बढ़ाता है, लेकिन यदि आप केवल एक "टुकड़ा" डालते हैं, तो यह ठीक है। इसमें चीनी नहीं होती, इसलिए इस दृष्टिकोण से चिंता करने की कोई बात नहीं है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:

ये मफिन फ्रिज में बहुत अच्छे से रहते हैं, एक बंद कंटेनर में, लगभग 3 दिनों तक बिना किसी समस्या के। यदि आप उन्हें खाने से 30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर छोड़ते हैं, तो वे अपनी बनावट बनाए रखते हैं, या आप उन्हें 5-7 मिनट के लिए 160 डिग्री पर ओवन में डाल सकते हैं (या माइक्रोवेव में, लेकिन फिर उनकी कुरकुरी क्रस्ट नहीं रहती)। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं - बस पहले से मास्करपोन की क्रीम न डालें, क्योंकि यह डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट बदलती है। आप उन्हें सीधे फ्रीज से ओवन में रखते हैं, एक ट्रे पर, कुछ मिनटों के लिए, और वे नए जैसे हो जाते हैं। ध्यान दें, एक-दो दिन बाद फ्रिज में, मास्करपोन की क्रीम सख्त हो जाती है, लेकिन यदि आप इसे ऊपर डालने से पहले थोड़ा फेंटते हैं, तो यह फिर से जीवित हो जाती है। और, दोबारा, उन्हें सीधे गर्म होने पर कंटेनर में न डालें, अन्यथा वे पसीना छोड़ देंगे और नरम हो जाएंगे।

यह कहानी है - मेरे पास कभी नहीं बचते, लेकिन यदि आपके पास बचे हुए मफिन हैं, तो जान लें कि सुबह की कॉफी के साथ, ये भी अच्छे होते हैं।

मैंने बेकन को भुना। मैंने धूम्रपान गर्दन को क्यूब्स में काटा। एक बर्तन में, मैंने थोड़ा तेल के साथ हरी प्याज़ को भुना, फिर मशरूम डाल दिए। जब वे थोड़ा भुन गए, तो मैंने गर्दन और भुने हुए बेकन को डाल दिया। मैंने मसाला डाला, ताजा डिल डाला और आग बुझा दी। मैंने अंडों को एक चुटकी नमक, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया, और अंत में आटा डाला। मैंने कद्दूकस किया हुआ पनीर अंडे के मिश्रण के ऊपर छिड़का, फिर ठंडे हैम और मशरूम को मिलाया। मफिन टिन में, मैंने बेकिंग पेपर रखा और फिर प्रत्येक फॉर्म में एक चम्मच मिश्रण डाला। मैंने ट्रे को 200 डिग्री पर ओवन में रखा और उन्हें सुनहरा होने तक छोड़ दिया। मैंने उन्हें ठंडा होने दिया, फिर उन्हें एक चम्मच मास्करपोन क्रीम के साथ रखा, जिसे मैंने नमक और ताजा डिल के साथ मिलाया।

 सामग्री: 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच आटा, 300 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 250 ग्राम स्मोक्ड नेक, 50 ग्राम बेकन के टुकड़े, 200 ग्राम कैन में मशरूम, नमक, काली मिर्च, तेल, हरी प्याज, ताजा डिल। सजाने के लिए: 150 ग्राम मास्करपोन, ताजा डिल, नमक।

 टैग:  नमकीन मफिन पनीर डेलाको