घरेलू कैवियार

अगर मेरे पास ताज़ा मछली के अंडे हैं, तो मैं उन्हें घर पर बनाना पसंद करता हूँ। मैंने इस तरीके से कई बार कोशिश की है। ये हल्के और फूले हुए बनते हैं और मैं स्वाद के अनुसार नमक या खट्टापन को समायोजित कर सकता हूँ। आमतौर पर, मैं इन्हें एक दोपहर में तैयार करता हूँ, खासकर जब मुझे रोटी पर कुछ ठंडा खाने का मन होता है या मैं उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहता हूँ। ये रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन सामग्री को हाथ में रखना अच्छा है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट (सूजी को ठंडा करने में शामिल है)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 10-15 मिनट सूजी के लिए
सर्विंग: 8-10, परोसने की मात्रा पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: ठंडा एपेटाइज़र, पारिवारिक

सामग्री

200 ग्राम मछली के अंडे
400 मिलीलीटर तेल
50 ग्राम सूजी
200 मिलीलीटर पानी (सूजी उबालने के लिए)
50 मिलीलीटर मिनरल वाटर
नींबू का रस, स्वाद के अनुसार
1 प्याज

तैयारी का तरीका

1. सूजी से शुरू करें। 200 मिली पानी को मध्यम आंच पर एक छोटे बर्तन में रखें। जब पानी उबलने लगे, तो धीरे-धीरे 50 ग्राम सूजी डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। तब तक फेंटते रहें जब तक सूजी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए। बर्तन को आंच से हटा लें और सूजी को पूरी तरह ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह ठंडी हो, अन्यथा मिश्रण टूट जाएगा।

2. मछली के अंडों को एक गहरे बर्तन में डालें। उन्हें कम गति पर मिक्स करना शुरू करें (मैं क्लासिक मिक्सर का उपयोग करता हूँ, जिसमें ब्लेड होते हैं), थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालते रहें। एक साथ बहुत सारा न डालें, मछली के अंडे धीरे-धीरे जुड़ने चाहिए। जैसे-जैसे आप मिक्स करते हैं, आप देखेंगे कि मात्रा बढ़ती है और बनावट हल्की होती है।

3. जब मछली के अंडे सफेद होने और मात्रा में बढ़ने लगें, तो धीरे-धीरे नींबू का रस डालें, बीच-बीच में चखते रहें। शुरू में सारा नींबू न डालें। यदि मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं, तो नींबू का रस संतुलन बनाने में मदद करता है।

4. धीरे-धीरे बाकी का तेल डालते रहें, लगातार मिक्स करते रहें। आप थोड़ा मिनरल वाटर भी डाल सकते हैं, कुल मिलाकर लगभग 50 मिली। मिनरल वाटर मिश्रण को और फूला हुआ बनाता है, यदि आप एक अधिक चिकनी बनावट चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ें नहीं।

5. जब आपने सारा तेल मिला लिया हो, तो ठंडी सूजी डालना शुरू करें। सूजी को धीरे-धीरे डालें, हर चम्मच के बाद गति बढ़ाते हुए मिक्स करें। कितनी सूजी डालनी है यह मछली के अंडों की नमकीन या तरलता पर निर्भर करता है, यदि आवश्यकता नहीं है तो सब कुछ नहीं डालना चाहिए। जब मिश्रण जुड़ जाए, तो और न डालें।

6. प्याज को छीलें और बहुत बारीक काट लें। इसे अंत में डालें, चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हुए, मिक्सर से नहीं।

7. परोसने से पहले मछली के अंडों को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। स्वाद बेहतर तरीके से सेट होता है और बनावट अधिक ठोस हो जाती है।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मैं घर पर मछली के अंडे बनाता हूँ क्योंकि मैं नमक, खट्टापन और बनावट को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता हूँ। मैं उन्हें ठंडा रखता हूँ और नाश्ते में या जल्दी नाश्ते के रूप में उपयोग करता हूँ। मुझे उनकी शेल्फ लाइफ की चिंता नहीं होती, क्योंकि आमतौर पर इन्हें जल्दी ही खा लिया जाता है।

टिप्स और वेरिएशन्स

टिप्स

- यदि मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं, तो मिश्रण का स्वाद बार-बार लें और सारा सूजी या बहुत सारा नींबू का रस न डालें।
- सूजी को ठंडा करने में जल्दी न करें। यदि यह गर्म है, तो यह मिश्रण को तोड़ सकता है।
- शुरू में कम गति पर मिक्स करें, फिर धीरे-धीरे बढ़ाएं।
- तटस्थ तेल का उपयोग करें (सूरजमुखी का)। जैतून का तेल स्वाद को बदल देता है और मछली के अंडों को कड़वा कर सकता है।

बदलाव

- कार्प, पाइक या बास के अंडे उसी तरह इस्तेमाल किए जा सकते हैं। बहुत छोटे या बहुत नमकीन अंडों से बचें।
- नींबू का रस नींबू के रस से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।

वेरिएशन्स

- यदि आप प्याज के बिना मछली के अंडे चाहते हैं, तो आप प्याज को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
- कुछ लोग अधिक खट्टे मछली के अंडे पसंद करते हैं, इसलिए नींबू का रस स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
- एक अलग रूप के लिए, थोड़ी बारीक कटी हुई डिल भी डाली जा सकती है, हालांकि पारंपरिक रेसिपी बिना है।

परोसने के विचार

- टोस्ट की गई रोटी के स्लाइस पर।
- ठंडे प्लेटों पर एपेटाइज़र के रूप में।
- मेहमानों के लिए छोटे टार्टिन में रखे जा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मछली के अंडे बिना मिक्सर के बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे लकड़ी के चम्मच या फेटने वाले से भी बना सकते हैं, लेकिन यह अधिक समय लेगा और उतना फूला हुआ नहीं आएगा। मिक्सर मात्रा और समरूपता में मदद करता है।

2. यदि मछली के अंडे मिक्स करते समय टूट जाते हैं तो मैं क्या करूँ?
यह तब हो सकता है जब आप बहुत तेजी से तेल डालते हैं या यदि सूजी गर्म है। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और फिर से कम गति पर मिक्स करने की कोशिश करें, संभवतः थोड़ा ठंडा मिनरल वाटर डालकर।

3. मुझे किस प्रकार का तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
सर्वश्रेष्ठ सूरजमुखी का रिफाइंड तेल है, जिसका स्वाद तटस्थ होता है। इस रेसिपी में जैतून का तेल उपयुक्त नहीं है, यह स्वाद को बदल देता है और इसे कड़वा कर सकता है।

4. क्या मैं मछली के अंडे को फ्रीजर में रख सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बदल जाती है, ये पानीदार हो जाते हैं और उतने अच्छे नहीं रहते।

5. क्या मुझे मिश्रण में सूजी डालनी चाहिए?
हाँ, सूजी मछली के अंडों को जोड़ने में मदद करती है और यदि वे बहुत नमकीन हैं तो स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है। यदि आपको बनावट या नमक को ठीक करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप कम डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (लगभग 40 ग्राम) के लिए अनुमान: 130-150 कैलोरी, जिसमें से वसा 12-14 ग्राम, प्रोटीन 2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 3-4 ग्राम। ये मान अनुमानित हैं, मछली के अंडों के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। मछली के अंडे वसा और नमक में समृद्ध होते हैं, इसलिए छोटी सर्विंग्स की सिफारिश की जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मछली के अंडे को फ्रिज में, ढक्कन वाले बर्तन में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती। बनावट और स्वाद सबसे अच्छे होते हैं यदि इन्हें ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाए। यदि आप देखते हैं कि तेल सतह पर अलग हो रहा है, तो इन्हें धीरे-धीरे चम्मच से मिलाएँ। इन्हें फ्रीज न करें।