बीफ बर्गंडी

 सामग्री: 1 किलोग्राम गोमांस को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है। 250 ग्राम बेकन, जिसे भी टुकड़ों में काटा जाता है। 1 गाजर को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, 1 मध्यम प्याज को स्लाइस में काटा जाता है। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच आटा, लगभग 600 मिलीलीटर लाल शराब (कैबर्नेट या मेरलो), 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2-3 बे पत्ते, थाइम, 600 मिलीलीटर गोमांस शोरबा, 1-2 लौंग बारीक कुचले हुए लहसुन, 250 ग्राम मशरूम।

मैंने फिल्म 'जूली और जूलिया' से प्रेरित इस नुस्खे को आजमाया और यह मुझे सीधे पेरिस के परिष्कृत माहौल में ले गया, जहां यह व्यंजन सबसे अच्छे रेस्तरां की मेजों पर पाया जाता है। हालाँकि मुझे विभिन्न रूपों में नुस्खा देखने का अवसर मिला, मैंने इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया, और सही अवसर आया। मैं आपसे इस स्वादिष्ट नुस्खे के विवरण और रहस्यों को साझा करना चाहता हूँ, ताकि आप अपने अगले रात्रिभोज में प्रभाव डाल सकें।

पहला कदम बेकन को भूनना है। एक बड़े पैन में 2 चम्मच तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। जब बेकन कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे पैन से निकालकर एक तरफ रख दें। बेकन से सुगंधित तेल सब्जियों के साथ आगे बढ़ने के लिए बिल्कुल सही है। उसी पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर, जो गोल स्लाइस में कटी हुई है, डालें। इन्हें हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इन्हें निकालकर बेकन के बगल में रख दें।

इसके बाद, हम गोमांस के टुकड़ों का ध्यान रखते हैं, जिन्हें मैंने एक पेपर टॉवल या साफ कपड़े से अच्छी तरह से सुखाया है। यह एक आदर्श भूनने के लिए एक आवश्यक कदम है। जब मांस अच्छी तरह से सूख जाए, तो इसे पैन में डालें और इसे समान रूप से भूनने दें। जब सभी सामग्री तैयार हो जाएं, तो सब कुछ एक कास्ट आयरन पॉट में डालें, जो ओवन में पकाने के लिए आदर्श है। मांस पर 2 चम्मच आटा छिड़कें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह कोट हो जाए।

अब हम नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद देते हैं, फिर पॉट को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 4 मिनट के लिए रखें। इस समय के बाद, पॉट को निकालें, फिर से सामग्री को मिलाएं और इसे फिर से 4 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। लाल शराब डालने का समय है, सबसे अच्छा कैबर्नेट या मर्लोट, साथ में 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2-3 लॉरेल की पत्तियां, कुछ थाइम की टहनियाँ, 600 मिलीलीटर गोमांस शोरबा और, अंत में, 1-2 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ। सभी स्वादों को पूरी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

हम ओवन का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं, पॉट को ढक्कन से ढकते हैं और लगभग 3.5 से 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, हम साइड डिश तैयार कर सकते हैं। मैंने 250 ग्राम मशरूम का उपयोग करने का निर्णय लिया, जिन्हें हम आधा काटते हैं, और 15-20 छोटे प्याज या पर्ल प्याज, जिन्हें हम 2 चम्मच तेल और 3 चम्मच मक्खन के मिश्रण में भूनते हैं।

जब मांस नरम और आसानी से टूटने योग्य हो जाए, तो हम इसे पॉट से निकालते हैं, जिससे सॉस को एक छलनी के माध्यम से बहने की अनुमति मिलती है। यह समृद्ध सॉस मांस के साथ पूरी तरह से चलेगा। अंत में, हम डिश को चुनी हुई साइड डिश के साथ परोसते हैं; मैंने उबले हुए आलू का विकल्प चुना, जो नुस्खा के समृद्ध स्वादों को पूरी तरह से पूरा करता है। यह एक अविस्मरणीय भोजन है, जो स्वाद और गर्मी से भरा हुआ है। आपका सेवन शुभ हो!

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