नेपलिटन सॉस, सर्दियों के लिए संरक्षित
सामग्री: -2 किलोग्राम टमाटर -1/2 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च -1/2 किलोग्राम लाल या पीली (नारंगी) शिमला मिर्च -300 ग्राम प्याज -200 मिली तेल -2 चम्मच चीनी -3 तेज पत्ते -2 चम्मच मोटा नमक -4 ग्राम काली मिर्च (1 छोटा पैकेट)
एक स्वादिष्ट सब्जी सॉस तैयार करने के लिए, टमाटरों को ध्यान से धोने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ताजे और उच्च गुणवत्ता के हों। धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और उन्हें एक मांस पीसने की मशीन के माध्यम से पास करें जिसमें बीज और त्वचा को अलग करने के लिए एक विशेष उपकरण हो। यह कदम एक बिना अशुद्धता के बारीक सॉस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। शिमला मिर्च के साथ जारी रखें, जिसे आप धोएंगे, बीज और डंठल हटा देंगे, फिर उसी मांस पीसने की मशीन का उपयोग करके बारीक काट देंगे। सब्जियों का यह संयोजन सॉस को एक सुखद बनावट और समृद्ध स्वाद देगा।
शिमला मिर्च को भी धोकर अच्छी तरह से छान लेना चाहिए। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें एक ग्रिल या ग्रिल पर भूनें, फिर त्वचा को हटा दें ताकि तीव्र सुगंध और धुएं का स्वाद प्राप्त हो सके। एक चौड़े, सपाट बर्तन में, तेल डालें और कटी हुई प्याज को हल्का भूनें। यह आपके सॉस को एक सुगंधित आधार देगा। जब प्याज सुनहरा हो जाए और पारदर्शी होने लगे, तो कटी हुई शिमला मिर्च और भुनी हुई शिमला मिर्च डालें। उन्हें अच्छी तरह से भाप में पकने दें, लगातार एक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके, जब तक कि तेल सतह पर आने न लगे, जो यह संकेत देगा कि सब्जियां अगले चरण के लिए तैयार हैं।
एक बार जब सब्जियां भाप में पक जाएं, तो गर्म टमाटर का रस, बे पत्ते डालें और सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें। कभी-कभी हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बर्तन के तले में न चिपके। सॉस को तब तक उबालते रहें जब तक तरल मात्रा में काफी कम न हो जाए और स्वाद केंद्रित न हो जाए। समाप्त करने से पहले, नमक के साथ स्वाद लें और कुछ काली मिर्च के दाने डालें, जो सॉस को हल्का मसालेदार स्वाद देंगे।
जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज और गर्म किए गए जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हवा के बुलबुले न रहें। जार को उचित ढक्कनों से ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें, जैसे कि कंबल के बीच, जब तक सॉस पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। यह प्रक्रिया बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करेगी। एक बार ठंडा होने पर, जार को पेंट्री में रखें, जहां वे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार रहेंगे, एक प्रामाणिक और समृद्ध स्वाद प्रदान करेंगे। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है, आपके भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही।
