बवेरियन क्रीम

 सामग्री: For the bavaroise: - 250 ml milk - 150 ml sweetened espresso coffee - 300 ml sweet cream - 135 g sugar - 50 g chocolate - 4 egg yolks - 12 g gelatine - 1 vanilla paste For the sauce: - 50 g chocolate - 1 teaspoon starch - 1 teaspoon rum - 2 small espresso coffee cups For the decoration: - small sugar pearls

एक स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण मिठाई बनाने के लिए, बवेरिज़ एक उत्कृष्ट विकल्प है। यहाँ आप इस परिष्कृत नुस्खे को कदम दर कदम कैसे तैयार कर सकते हैं।

हम बवेरिज़ का आधार तैयार करने से शुरू करते हैं। एक बर्तन में दूध डालें और उसमें वनीला फली डालें, जिसे लंबाई में काटा गया है ताकि सुगंध निकल सके। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और दूध को उबालने के करीब के तापमान पर लाने दें, बिना इसे वास्तव में उबालने दें। इस बीच, जिलेटिन को 12-15 चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है। जब यह फूल जाए, तो जिलेटिन को एक बैन-मैरी में स्थानांतरित करें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन इसे उबालने का ध्यान रखें। एक बार जब जिलेटिन पिघल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएँ, जब तक मिश्रण मलाईदार न हो जाए और एक दूधिया रंग न ले ले। फिर, सावधानी से गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें, लगातार एक फेंटने वाले या कम गति पर मिक्सर से मिलाते हुए, ताकि अंडे जम न जाएं। एक बार जब यह समरूप हो जाए, तो मीठी कॉफी डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए।

अब, मिश्रण में घुली हुई जिलेटिन डालने का समय है, धीरे-धीरे मिलाते हुए एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए। इसे एक बारीक छलनी से छानें ताकि किसी भी गांठ को हटा दिया जा सके, जिससे एक मखमली मिश्रण प्राप्त हो सके। फिर, ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे को तैयार करें जिसमें आप छने हुए मिश्रण के कटोरे को डुबोएंगे, लगभग 30 सेकंड के लिए एक लकड़ी के चम्मच से समय-समय पर हिलाते रहें।

अलग से, ठंडी क्रीम को एक पहले से ठंडे कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और मध्यम गति पर फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। इसे बहुत अधिक फेंटना आवश्यक है, क्योंकि यह एक अप्रिय, दानेदार बनावट में बदल सकती है। एक बार जब क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे बवेरिज़ मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, हवा बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे हिलाते रहें।

एक बार जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो तैयार किए गए साँचे, चाहे वे व्यक्तिगत हों या एक बड़ा बर्तन, ठंडे पानी से धोएं और बवेरिज़ मिश्रण से भरें। उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, लेकिन इसे अच्छी तरह से सेट करने के लिए रात भर रहने की सिफारिश की जाती है। मिठाई को परोसने से ठीक पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। यदि आपने एक बड़े साँचे का उपयोग किया है, तो मिठाई को एक प्लेट पर पलटने के लिए, साँचे को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं, इस समय को पार न करने का ध्यान रखें ताकि सही आकार बनाए रखा जा सके।

अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, हम चॉकलेट सॉस तैयार करते हैं। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और एक बर्तन में रम, कॉफी, कॉर्नस्टार्च और एक चम्मच ठंडे पानी के साथ डालें। इस मिश्रण को बैन-मैरी में रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक बार जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे बवेरिज़ पर उदारता से डाला जा सकता है, जिससे मलाईदार क्रीम और समृद्ध सॉस के बीच एक स्वादिष्ट विपरीत बनता है।

अंत में, मिठाई को इच्छानुसार सजाया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे पतले फलों के टुकड़ों से फूल बनाना या एक शानदार रूप के लिए चीनी के मोती जोड़ना पसंद है। आपकी पसंद जो भी हो, बवेरिज़ निश्चित रूप से किसी भी मेहमान को प्रभावित करेगा!

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