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सामग्री: गाजर, अजमोद, शलजम, अजवाइन, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लीक (प्याज नहीं!!!) पत्ते - अजवाइन और अजमोद
डेलिकट एक विशेष मसाला है जो ताजे शरद ऋतु की सब्जियों के स्वाद को सूखे सब्जियों के मिश्रण बनाने की परंपरा के साथ जोड़ता है। वेजेटा के विपरीत, जो सूप के लिए विशिष्ट जड़ सब्जियों पर केंद्रित है, डेलिकट एक व्यापक स्वाद पैलेट जोड़ता है, जिसमें शिमला मिर्च, मीठी मिर्च और लीक शामिल हैं, जो न केवल स्वाद को समृद्ध करते हैं बल्कि हमारे व्यंजनों को रंग का विस्फोट भी प्रदान करते हैं। यह संयोजन डेलिकट को सूप, शोरबा, स्ट्यू, सॉस और यहां तक कि भुने में उपयोग करने के लिए आदर्श बनाता है, बिना सूप के लिए अनुशंसित किए।
इस मसाले को तैयार करने के लिए, सब्जियों को सावधानी से चुनना आवश्यक है, उनकी ताजगी और गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए। उदाहरण के लिए, गाजर कुरकुरी और रसदार होनी चाहिए, जबकि सफेद सब्जियाँ – अर्थात् अजवाइन, धनिया और पार्सनिप – स्वाद से भरपूर होनी चाहिए। सामग्री का अनुपात वेजेटा में उपयोग किए जाने वाले अनुपात के समान होना चाहिए: एक माप गाजर के लिए एक माप सफेद सब्जियों का। इसके अलावा, हम संतुलित और सुगंधित मिश्रण बनाने के उद्देश्य से शिमला मिर्च, लीक और ताजे टमाटर जोड़ते हैं। यह जोड़ महत्वपूर्ण है, क्योंकि टमाटर एक मीठा और खट्टा स्वाद लाते हैं, जो अन्य सामग्री के साथ पूरी तरह से विपरीत होता है।
एक दिलचस्प पहलू यह है कि डेलिकट के तैयार करने में ताजा जड़ी-बूटियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, जो सूखने की प्रक्रिया के बाद अपने जीवंत रंग को बनाए रखती हैं और खाकी रंग के रंगों के मिश्रण में नहीं बदलती हैं। यह किसी भी व्यंजन को वास्तविक विशेषता में बदलने के लिए ताजगी और एक अद्वितीय सुगंध जोड़ता है।
एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि अंतिम उत्पाद में नमक नहीं जोड़ा जाता है। यह एक जानबूझकर किया गया चुनाव है, क्योंकि नमक केवल जार के ढक्कन और उसकी सुरक्षा के बीच उपयोग किया जाता है, जो सूखे सब्जियों को नमी से बचाने और फफूंदी को रोकने के लिए होता है। इसके बजाय, एक विदेशी नोट जोड़ने के लिए, मैं एक जार में एक चम्मच करी डालना पसंद करता हूं। यह चुनाव उस इच्छा से प्रेरित है कि हम प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के स्वाद की हमारी धारणा को अक्सर विकृत करने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट के व्यसनकारी स्वाद को बदलें। इस प्रकार, डेलिकट केवल एक साधारण मसाला नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक अनुभव है, जो हमें मौसमी सब्जियों के प्रामाणिक स्वादों को फिर से खोजने के लिए आमंत्रित करता है।
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