चेस्टनट आटे से बनी मैट पिकागे (पास्ता) और पेस्टो सॉस
सामग्री: 2-3 सर्विंग्स के लिए: 100 ग्राम सफेद आटा 00, 100 ग्राम चेस्टनट आटा (पत्थर से पीसा हुआ), 1 अंडा, 1 चम्मच तेल, आवश्यकतानुसार गर्म पानी (लगभग एक अंडे का वजन) - या आप एक और अंडा भी डाल सकते हैं, विशेष रूप से जब आप घर पर पास्ता बनाने में बहुत अनुभवी नहीं होते हैं, नमक, 100 ग्राम तुलसी पेस्टो। आप यहाँ व्यंजन विधियाँ पा सकते हैं http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
चेस्टनट का आटा एक विशेष सामग्री है, जो पास्ता को एक विशिष्ट स्वाद और एक अद्वितीय बनावट प्रदान करता है। इसका उपयोग करने से पहले आटे को छानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे यह सुनिश्चित होता है कि यह समान रूप से मिल जाए और गांठें बनने से रोकता है, जो आटे की अंतिम स्थिरता को प्रभावित कर सकती हैं।
शुरू करने के लिए, मैंने दोनों प्रकार के आटे को एक साफ कार्य सतह पर छाना, केंद्र में एक गड्ढा बनाते हुए। इस गड्ढे में मैंने एक ताजा अंडा तोड़ा, एक चुटकी नमक और तेल डाला, जो आवश्यक सामग्री हैं जो आटे को समृद्ध करेंगे। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मैंने धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू किया, यह ध्यान रखते हुए कि एक बार में बहुत अधिक न डालूं, ताकि मैं आटे की स्थिरता को नियंत्रित कर सकूं।
मैंने आटे को केवल इतना गूंथा कि एक नरम और लचीली मात्रा प्राप्त कर सकूं, बिना इसे अधिक गूंथने के ताकि यह बहुत कठोर न हो जाए। जब मैंने एक सुंदर आटे की गेंद प्राप्त की, तो मैंने इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा और इसे लगभग दो घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया। आटे को आराम करने देना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे 30 मिनट से कम नहीं, ताकि ग्लूटेन को आराम करने दिया जा सके।
आराम के समय के बाद, मैंने आटे को बेलना शुरू किया। एक बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करते हुए, मैंने एक पतला शीट बेल दिया, जो चाकू की धार के समान मोटी थी। मैंने काम की सतह या बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए सफेद आटा इस्तेमाल किया। जब शीट तैयार हो गई, तो मैंने इसे सावधानी से मोड़ा और ताग्लियाटेल के लिए चौड़ी पट्टियों में काट दिया, लेकिन मैं आकारों का उपयोग भी कर सकता था, जैसे कि 9x9 सेमी के वर्ग या हीरे, पसंद के अनुसार। इसके अलावा, पास्ता के किनारों को काटने के लिए एक तरंगित पहिया का उपयोग करके थोड़ी सुंदरता जोड़ने के लिए।
मैंने एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखा, और जब यह उबलने लगा, तो मैंने नमक डाला, जो पास्ता को स्वाद देने के लिए आवश्यक है। फिर मैंने आंच कम की और सावधानी से पास्ता को पानी में डाल दिया। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक न उबालें; जब वे सतह पर उठते हैं, तो आप जानते हैं कि वे तैयार हैं। यह आवश्यक है कि पास्ता को उबलते पानी में न छोड़ें, अन्यथा वे पानी से भर सकते हैं और चिपचिपे हो सकते हैं।
पास्ता पकने के बाद, मैंने इसे एक छलनी की मदद से छान लिया या वैकल्पिक रूप से, मैंने ताग्लियाटेल के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया। मैंने इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया और आधे पेस्टो सॉस को जोड़ते हुए, धीरे से मिलाया, ताकि पास्ता टूट न जाए। फिर मैंने पास्ता को प्लेटों में परोसा और एक चम्मच से ऊपर आधे पेस्टो सॉस को डाल दिया, जिससे एक अतिरिक्त स्वाद और एक आकर्षक रूप प्रदान किया। यह सरल लेकिन परिष्कृत नुस्खा आपके रसोई में प्रामाणिकता का एक स्पर्श लाता है।
