चोरिज़ो और भैंस के मोज़ेरेला से भरे मिनी प्रेट्ज़ेल
सामग्री: आटे के लिए: 250 मिली गर्म संपूर्ण दूध (40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं) 25 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच अविफ़ाइन शुगर 2 लहसुन की कलियाँ 390 ग्राम सफेद गेहूं का आटा 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन (82%) पिघला हुआ; डालने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। भरावन के लिए: 250 ग्राम भैंस की मोज़ेरेला, टुकड़ों में काटी या फटी हुई 200 ग्राम ताजा चोरिजो, बारीक काटा हुआ और स्वादानुसार भुना हुआ (आप इसे हैम या अन्य सॉसेज के साथ बदल सकते हैं) ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च बारीक समुद्री नमक स्वाद के अनुसार। बेकिंग से पहले: 750 मिली गर्म पानी 3 चम्मच बेकिंग सोडा 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (80-82%) फ्लेउर डी सेल या माल्डन नमक (वैकल्पिक)
हम इस स्वादिष्ट नुस्खे को आटे के आधार को तैयार करके शुरू करते हैं। एक छोटे कटोरे में गर्म दूध डालें, फिर उसमें कुटी हुई लहसुन, चुराई हुई खमीर और चीनी डालें। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक सावधानी से मिलाएं, फिर मिश्रण को लगभग पाँच मिनट के लिए अलग रख दें। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, जिससे आटे को एक हल्का और हवादार बनावट मिलती है।
इस बीच, एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ये सूखे सामग्री आटे की संरचना बनाएंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। जब खमीर बुलबुला बनाने लगे, तो गर्म दूध में क्यूब में कटे हुए मक्खन को डालें और इस मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें। एक कांटा का उपयोग करके, मिलाना शुरू करें, एक समान आटा बनाते हुए। जब मिश्रण पर्याप्त रूप से समान हो जाए, तो इसे कार्यक्षेत्र पर स्थानांतरित करें और गूंधना शुरू करें।
गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है, इसलिए एक नरम, लचीला और नॉन-स्टिकी आटा प्राप्त करने के लिए लगभग सात मिनट का समय दें। यदि आप देखते हैं कि आटा आपके हाथों से चिपक रहा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन सावधान रहें कि बहुत अधिक न डालें। फिर, आटे को एक कटोरे में रखें, इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ हल्का सा चिकना करें, इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म जगह पर उठने दें। यह उठने की प्रक्रिया एक घंटे से एक घंटे और आधे तक चलनी चाहिए, इस समय में आटा अपने आकार को दोगुना कर देगा।
जब आटा उठ रहा है, तो ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (गैस 6) पर प्रीहीट करें। एक ट्रे तैयार करें जो बेकिंग पेपर या एल्यूमिनियम फॉयल से ढकी हो, ताकि तैयारी चिपके नहीं। एक बड़े कटोरे या गहरे बर्तन में, पानी और बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। यह मिश्रण रोल को एक विशेष क्रस्ट देगा।
जब आटा उठ जाए, तो कार्यक्षेत्र पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को दो समान भागों में काटें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को 50 सेमी लंबाई और 16-18 सेमी चौड़ाई के आयताकार आकार में बेलें। आधी मोज़ेरेला और चोरिज़ो डालें, स्वादानुसार सीज़न करें, फिर सावधानी से आटे को रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है।
आटे को लपेटने के बाद, इसे लगभग 30 सेकंड के लिए पानी में डुबोएं ताकि इसे कुरकुरी बनावट मिल सके। रोल को पानी से निकालें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें। उन्हें तैयार ट्रे पर रखें, ऊपर से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और यदि चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा नमक छिड़कें। दूसरे आधे आटे के साथ भी प्रक्रिया दोहराएं।
प्रीहीटेड ओवन में रोल को लगभग 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं। यदि आप चाहें, तो आप पूरे भरे हुए आटे को बिना काटे छोड़ सकते हैं, जिससे तैयारी का समय कम हो जाएगा। चाहे आप जो विकल्प चुनें, अंतिम परिणाम स्वादिष्ट और लुभावना होगा, प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही!
