हरी सेम की कैन
सामग्री: 5 किलोग्राम हरी फलियाँ, 2 किलोग्राम टमाटर, 500 ग्राम शिमला मिर्च, 4 प्याज, 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते, 2 गुच्छा धनिया के पत्ते, 250 मिली तेल, बिना आयोडीन का नमक (थोक) स्वादानुसार, सालिसिलिक (या संरक्षक पाउडर)
एक स्वादिष्ट हरी फलियों का अचार तैयार करने के लिए, हम पहले हरी फलियों को अच्छी तरह से धोते और साफ करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि वे ताजा और कुरकुरी हों। हम उन्हें उपयुक्त टुकड़ों में तोड़ते हैं, लगभग 5-6 सेमी लंबे, ताकि वे समान रूप से पक सकें। फिर, हम प्याज और शिमला मिर्च को साफ करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और प्रत्येक को एक अलग कटोरे में रखते हैं, ताकि असेंबली में आसानी हो। फिर, टमाटरों से निपटने का समय है: हम उनकी त्वचा को हल्का सा काटते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डालते हैं, जिससे छिलका हटाना आसान हो जाएगा। जब हम उन्हें छील लेते हैं, तो हम उन्हें स्लाइस में काटते हैं और अलग रख देते हैं।
अब एक महत्वपूर्ण हिस्सा आता है: हर्ब्स को काटना। हम अजवाइन और धनिया की पत्तियों को बारीक काटते हैं, जिससे अतिरिक्त स्वाद और ताजगी मिलती है। अब जब सभी सामग्री तैयार हैं, हम असेंबली पर जा सकते हैं। हम एक बड़े बर्तन का उपयोग करते हैं, जिसकी क्षमता लगभग 20 लीटर है, और परतें बनाना शुरू करते हैं। हम पहले हरी फलियों की एक परत लेते हैं, जिसे हम शिमला मिर्च की एक परत से ढकते हैं, उसके बाद प्याज, टमाटर और अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। प्रत्येक परत पर, हम सब्जियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालते हैं। हम इस परत बनाने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं, सामग्री के क्रम को दोहराते हैं जब तक कि सब कुछ उपयोग में नहीं आता। हम सुनिश्चित करते हैं कि अंतिम परत हमेशा हरी फलियों की हो, जो अचार का स्वादिष्ट आधार बन जाएगा।
पकवान को समाप्त करने के लिए, हम ऊपर 250 मिलीलीटर जैतून का तेल डालते हैं, बर्तन को ढक्कन से ढकते हैं और मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखते हैं। हरी फलियाँ तब तैयार मानी जाएँगी जब ऊपर की परत अच्छी तरह से पकी हुई और सुगंधित हो। एक चम्मच का उपयोग करके, हम मिश्रण से सावधानी से लेते हैं और इसे पहले से स्टेरिलाइज किए गए जार में डालते हैं। प्रत्येक जार में एक चाकू की टिप सैलिसिलिक एसिड (संरक्षण पाउडर) डाला जाएगा ताकि इष्टतम संरक्षण सुनिश्चित किया जा सके। अंत में, हम प्रत्येक जार में उबालने के दौरान उत्पन्न रस डालते हैं, उन्हें भरते हैं। हम जार को सील कर देते हैं और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेट देते हैं, उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस अवधि के बाद, हम उन्हें ध्यान से पेंट्री में रखते हैं, जहाँ वे सूखे और ठंडे स्थान पर बने रहेंगे।
यह हरी फलियों का अचार बेहद बहुपरकारी है, जो जल्दी से सूप, स्ट्यू, हल्का भोजन या यहां तक कि उपवास का भोजन तैयार करने के लिए आदर्श है, जब समय सीमित हो। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें और हर बाइट का आनंद लें!
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