आड़ू की चटनी
सामग्री: धोए हुए आड़ू को आधा या चौथाई काटें, बीज निकालें, प्रत्येक 800 ग्राम जार के लिए 3 चम्मच चीनी डालें
आड़ू के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए, कॉम्पोट तैयार करने की प्रक्रिया आवश्यक है। हम पहले जार और उनके ढक्कनों को अच्छी तरह से धोने से शुरू करते हैं। हम उन्हें एक बड़े बर्तन में रखते हैं, उन्हें पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी से ढकते हैं। हम आग जलाते हैं और इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देते हैं। यह कदम निष्फलता सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है, इस प्रकार अंतिम उत्पाद के संदूषण से बचता है। समय समाप्त होने के बाद, हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और सावधानी से जार निकालते हैं, उन्हें एक साफ सतह पर मुँह के बल रखते हैं, जैसे कि एक रसोई तौलिया जो बिना नरम करने वाले धोए गए हैं। इससे अतिरिक्त पानी बहने की अनुमति मिलेगी और उचित स्वच्छता सुनिश्चित होगी।
यदि हम चाहें, तो हम गर्मी बंद करते हुए पहले से गरम ओवन में जार रखकर सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इस बीच, हम आड़ुओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक बाल्टी में पानी और एक चम्मच बेकिंग सोडा में भिगोते हैं। यह विधि अशुद्धियों को हटाने और त्वचा से फुल को साफ करने में मदद करती है। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, हम डंठल हटा देते हैं और आड़ुओं को आधे या चौथाई में काटते हैं, बीज फेंक देते हैं।
अगला कदम जार को आड़ू के टुकड़ों से भरना है, ध्यान रखते हुए कि उन्हें न चपटा करें। जार के शीर्ष पर थोड़ा खाली स्थान छोड़ना महत्वपूर्ण है। इसके बाद, हम चीनी डालते हैं, मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, और पानी से भरते हैं। हम जार को एयरटाइट ढक्कनों से बंद करते हैं और उन्हें फिर से पानी से भरे बर्तन में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को छुएं नहीं। हम जार को उबालने के दौरान टूटने से रोकने के लिए समाचार पत्रों या कपड़ों से ढकते हैं।
हम मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, उस क्षण से गिनती शुरू करते हैं जब पानी उबालने लगता है। समय बीत जाने के बाद, हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं और इसे गर्मी बनाए रखने के लिए तौलिए या कंबल से ढक देते हैं। यह आवश्यक है कि जार धीरे-धीरे ठंडा हों, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, भले ही वह तुरंत न पिघले। अगले दिन, जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम देख सकते हैं कि कॉम्पोट ने एक समान स्थिरता और एक तीव्र सुगंध प्राप्त कर ली है, जो सर्दियों के दिनों में आनंद लेने के लिए तैयार है। यह आड़ू का कॉम्पोट केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि हर वर्ष के क्षण में गर्मियों को लाने का एक तरीका भी है।
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