Cozonac 'गुलाबों का गुलदस्ता'

 सामग्री: 1 भाग मीठे ब्रेड के लिए आटा (देखें: मशीन में मीठी ब्रेड) भराई: 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट (मैंने अखरोट और हेज़लनट का मिश्रण लगाया) 200 ग्राम ब्रेडक्रंब 300 ग्राम चीनी (मैंने केवल 230 ग्राम का उपयोग किया) स्वाद के अनुसार नींबू और संतरे का छिलका, किशमिश (वैकल्पिक) वनीला एसेंस या वैनिलिन, स्वादानुसार रम अन्य कार्य सतह को चिकनाई करने के लिए तेल 1 अंडे का सफेद भाग 2-3 चम्मच कुटे हुए अखरोट 3-4 चम्मच खुबानी की जैम

आज मैंने अपने पाक कौशल के साथ थोड़ा खेला, एक विशेष आगामी कार्यक्रम के लिए एक मीठा ब्रेड और कोलिवा तैयार किया। मीठा ब्रेड बनाने का मेरा पहला प्रयास कुछ समय पहले हुआ था, जब मैंने एक स्मारक सेवा के लिए एक बनाया था। दुर्भाग्य से, मीठा ब्रेड वैसा नहीं बना जैसा मैं चाहता था, लेकिन मैंने अनुकूलित किया और असफल भाग के ऊपर कुछ आटा के गुलाब बनाए। मेरी कोलिवा उत्कृष्ट निकली, और तब से, जब भी मुझे थोड़ा खेलने का मन होता है या जब कोई विशेष अवसर निकट आता है, मैं इस रचनात्मक रूप में मीठा ब्रेड बनाने का चयन करता हूं।

मीठा ब्रेड आटा के लिए मूल नुस्खा 'मशीन में मीठा ब्रेड' है, जिसे मैं नीचे विस्तार से बताऊंगा। भरने की सामग्री नट रोल में उपयोग की जाने वाली सामग्री के समान है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र है। पहले चरण में, मैं आटा तैयार करता हूं, जिसे मैं हाथ से, मिक्सर के साथ या ब्रेड मशीन में गूंध सकता हूं। अगर मैं ब्रेड मशीन के अलावा किसी अन्य तरीके को चुनता हूं, तो यह आवश्यक है कि मैं गर्म दूध का उपयोग करूं, न कि ठंडा, जैसा कि नुस्खा में निर्दिष्ट है। आटा तैयार करने के बाद, मैं इसे एक गर्म स्थान पर, एक साफ तौलिये से ढककर, ठंडी हवा के प्रवाह से दूर रखता हूं।

जब आटा उठता है, तो मैं भरने का ध्यान रखता हूं। इसके लिए, मैं अखरोट (300 ग्राम) पीसता हूं और बाकी अखरोट को काटता हूं, और अगर मेरे पास पहले से पिसी हुई ब्रेडक्रंब नहीं है, तो मैं इसे भी तैयार करता हूं। मैं एक गिलास पानी उबालने से शुरू करता हूं, और जब यह उबलने लगे, तो मैं इसे आग से हटा लेता हूं और इसे धीरे-धीरे ब्रेडक्रंब पर डालता हूं, लगातार हिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेडक्रंब तरल न बने, बल्कि केवल उबला जाए। फिर, मैं पिसे हुए अखरोट, चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला डालता हूं और सब कुछ को आग पर रखता हूं, लगातार हिलाते हुए ताकि यह बर्तन के नीचे चिपक न जाए। यह मिश्रण तब तक पकाया जाता है जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए, जिससे एक स्वादिष्ट अखरोट का पेस्ट बनता है।

अगर मैं किशमिश का उपयोग करता हूं, तो मैं उन्हें थोड़ा रम में भिगोकर स्वादिष्ट बनाता हूं, और फिर उन्हें अखरोट के पेस्ट में डालता हूं, अच्छी तरह से मिलाता हूं और भरने को अलग रखता हूं। इस बीच, आटा उठ गया है, इसलिए मैं इसे थोड़े से तेल लगे सतह पर पलटता हूं और फिर से 1-2 मिनट के लिए गूंधता हूं। अगला चरण गुलाब के गुलदस्ते को इकट्ठा करना है। मैं आटे के छोटे टुकड़े काटता हूं और उन्हें पंखुड़ियों के आकार में आकार देता हूं, एक आटे की पट्टी से फूल के लिए एक केंद्र बनाता हूं। मैं केंद्र के चारों ओर पंखुड़ियों को रखता हूं, उन्हें अंडे के सफेद भाग से चिपकाता हूं।

एक चक्रीय तेल लगे पैन में, मैं एक टुकड़ा आटा (0.5 मिमी मोटा) नीचे रखता हूं और इसके ऊपर गुलाब चिपकाता हूं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उनके बीच जगह छोड़ें ताकि वे सुंदरता से उठ सकें। गुलाबों के बीच खाली स्थानों में, मैं भरने को जोड़ता हूं, पंखुड़ियों को सावधानी से उठाते हुए इसे रखने के लिए, फिर उन्हें अपनी जगह पर लौटने देता हूं। पैन में सब कुछ व्यवस्थित करने के बाद, मैं एक चम्मच के साथ खुबानी का जाम फैलाता हूं, ध्यान से सब कुछ अंडे के सफेद भाग से ब्रश करता हूं और कटा हुआ अखरोट छिड़कता हूं। मैं इसे तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढकता हूं और उठने के लिए छोड़ देता हूं।

अंत में, हम मध्यम तापमान पर बेक करते हैं, जब तक मीठा ब्रेड सुनहरा न हो जाए। इसे बेक करने के बाद, मैं इसे ओवन से निकालता हूं और लगभग 15 मिनट के लिए पैन में छोड़ देता हूं, फिर इसे ठंडा करने के लिए एक रैक पर पलट देता हूं। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि रसोई में थोड़ी रचनात्मकता लाने का एक शानदार तरीका भी है।

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