केक 'बुखारेस्ट'

 सामग्री: * 36 अंडे (मैंने 6 का उपयोग किया) 850 ग्राम चीनी (मैंने 140 ग्राम डाला) 1,250 किलोग्राम आटा (मैंने 200 ग्राम या थोड़ा कम डाला) 0,050 किलोग्राम कोको (मैंने 10 ग्राम डाला) 100 मिली कैरामेल सिरप (मैंने 25 - 30 मिली डाला) 300 मिली पानी (मैंने 50 मिली डाला) 0,050 लीटर तेल (मैंने एक चम्मच डाला) क्रीम भरने के लिए (मूल नुस्खा और मेरी मात्रा को कोष्ठक में जोड़ें) 4,400 किलोग्राम चीनी (मैंने 750 ग्राम डाला) 12 अंडे (मैंने 2 डाले) 800 मिली दूध (मैंने 130 मिली का उपयोग किया) 4,700 किलोग्राम मक्खन (मैंने 785 ग्राम डाला) 0,020 फूलों का पानी/निष्कर्ष (मैंने पिस्ता निष्कर्ष का उपयोग किया) 0,001 हरे खाद्य रंग (2-3 बूँदें) यह क्रीम, बुखारेस्ट के केक के लिए, दो भागों में बाँटी जाती है, और एक भाग में स्वाद के अनुसार कोको जोड़ा जाता है) अन्य सामग्री: रम सिरप से भिगोना कोको फोंडेंट (मैंने नहीं डाला) सफेद पेस्ट्री फोंडेंट (** मैंने नहीं डाला) खाद्य रंग मिश्रित चीनी फलों (सजावट के लिए) कोको आधार के लिए

इस स्वादिष्ट केक के आधार को तैयार करने के लिए, हम पहले सामग्री को अलग करते हैं और कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करते हैं। नुस्खे में निर्दिष्ट कुल चीनी मात्रा में से, हम एक तिहाई का उपयोग अंडे के सफेद भाग के लिए और दो तिहाई का उपयोग अंडे के पीले भाग के लिए करते हैं। एक कटोरे में, हम चीनी के साथ अंडे के पीले भाग को तब तक फेंटते हैं जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए। फिर, हम ठंडा पानी डालते हैं और फेंटना जारी रखते हैं, ताकि एक हवादार मिश्रण प्राप्त हो सके। इस समय, जले हुए चीनी के सिरप और तेल को शामिल करने का समय आ गया है, अच्छी तरह से मिलाते हैं। इसके बाद, हम आटे के साथ मिलाए गए कोको को डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री पूरी तरह से समरूप हो जाए। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी वनीला मिलाना पसंद है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को फेंटना अब मुख्य फोकस में है। बाकी चीनी का उपयोग करते हुए, हम अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटते हैं जब तक यह एक कड़ी फोम न बना ले और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर हम इस अंडे के सफेद भाग के फोम का एक हिस्सा लेते हैं और इसे अंडे के पीले भाग के मिश्रण में डालते हैं, ध्यान से मिलाते हैं ताकि हवा के बुलबुले न टूटें। यह कदम अंडे के मिश्रण को एक नरम स्थिरता में लाने के लिए आवश्यक है, जिससे दोनों मिश्रणों को मिलाना आसान हो जाता है। हम आधे अंडे के सफेद भाग के फोम को जोड़ते हैं और फिर से मिलाते हैं, देखते हैं कि आटा अधिक लचीला हो जाता है। अंत में, हम शेष अंडे के सफेद भाग को शामिल करते हैं, ध्यान से मिलाते हुए, ऊपर से नीचे की ओर गति का उपयोग करते हुए ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा बनी रहे।

एक समरूप मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम तैयार की गई बेकिंग टिन में बैटर डालते हैं, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया है और बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। बेकिंग प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है। हम मध्यम तापमान पर शुरू करते हैं, यह देखते हुए कि कैसे केक का आधार धीरे-धीरे उठता है। फिर, हम तापमान बढ़ा सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम समय-समय पर हल्का स्पर्श करके जांचें। जब आधार पक जाता है, तो हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडा करने की रैक पर स्थानांतरित करने से पहले टिन में ठंडा होने देते हैं। बाद में, हम इसे फ्रीजर में डालते हैं, जहां हम इसे रात भर छोड़ देते हैं।

स्वादिष्ट क्रीम के लिए, हम अंडों को चीनी और दूध के साथ मिलाते हैं, मिश्रण को एक बर्तन में उबालने के लिए रखते हैं। हम तब तक मिलाते रहते हैं जब तक यह उबलने नहीं लगता। जैसे ही यह उबलता है, हम इसे आंच से हटा लेते हैं और ठंडे पानी में डूबी हुई ब्रश से किनारों को साफ करते हैं, इस प्रकार परतों के बनने से रोकते हैं। मिश्रण ठंडा होने के बाद, हम मक्खन, फूलों का पानी (या पिस्ता की सुगंध) और यदि चाहें, तो स्वाद के अनुसार थोड़ा खाद्य रंग मिलाते हैं। हम इसे एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं जब तक कि हमें एक चिकनी स्थिरता नहीं मिलती। मैंने क्रीम को दो भागों में बांटा, एक हिस्से में कोको मिलाते हुए और स्वादों को बढ़ाने के लिए थोड़ा और उबालते हुए।

एक बार जब हम दोनों क्रीम प्राप्त कर लेते हैं, तो हम उन्हें मक्खन के साथ मिलाने से पहले पर्याप्त ठंडा होने देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें सही तरीके से स्वाद दिया गया है। एक बार जब हम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम उन्हें ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

केक को असेंबल करने के लिए, हम आधार को डीफ्रॉस्ट करते हैं और इसे तीन समान स्लाइस में काटते हैं, प्रत्येक परत की घनत्व बढ़ी हुई होती है क्योंकि बढ़ने वाले एजेंटों की कमी होती है। हम पानी, चीनी, वनीला और नींबू के छिलके से एक सिरप तैयार करते हैं, जिसे हम थोड़ी देर उबालने के लिए छोड़ते हैं और फिर ठंडा करते हैं। केक की स्लाइस को फिर इस सुगंधित सिरप के साथ भिगोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक परत पर्याप्त तरल अवशोषित करती है ताकि यह स्वादिष्ट हो।

प्रत्येक स्लाइस को निकालने योग्य दीवार के पैन में रखा जाता है, चॉकलेट क्रीम और पिस्ता क्रीम के बीच बारी-बारी से, अंत में अंतिम स्लाइस के साथ। हम सब कुछ प्लास्टिक की फिल्म से ढक देते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं। ठंडा होने के बाद, केक को फंडेंट या चॉकलेट क्रीम से ढका जाता है, और सजावट में फंडेंट फूलों से लेकर पिस्ता क्रीम के जाली तक भिन्नता हो सकती है। प्रत्येक विवरण केक की अंतिम उपस्थिति को बेहतर बनाता है, इसे न केवल एक विशेषता बनाता है, बल्कि एक वास्तविक पाक कला का काम भी बनाता है।

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