अंजीर का जैम तरबूज और क्रैनबेरी के साथ

 सामग्री: 25 ताजे और अच्छी तरह पके अंजीर, 1/2 मीठे और सुगंधित खरबूज, 1 नींबू का छिलका और उसका रस, स्वादानुसार वनीला, सूखे क्रैनबेरी के 6 चम्मच, 500 ग्राम चीनी (या अंजीर की मिठास या जाम की मिठास के अनुसार अधिक/कम)।

एक स्वादिष्ट अंजीर और तरबूज की जैम बनाने के लिए, पहले पूरे अंजीर का चयन करें, जो चोट या काले धब्बों से मुक्त हों, जो एक आदर्श स्थिरता और स्वाद सुनिश्चित करेंगे। एक बार चयन करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, सावधानी से, किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए। साफ करने के बाद, डंठल हटा दें और उन्हें जैम के लिए निर्धारित बर्तन में सावधानी से व्यवस्थित करें। अंजीर के ऊपर चीनी डालें, और फिर उन्हें कुछ घंटों के लिए या, आदर्श रूप से, सुबह तक मैसेरेट होने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया अंजीरों को अपना रस छोड़ने में मदद करेगी, और चीनी को अधिक आसानी से घुलने में मदद करेगी। मिश्रण को छोड़ने से पहले इसे हिलाना अच्छा है और इसे ढकना ताकि फल की मक्खियों को आकर्षित न करें।

अगला कदम बर्तन को कम गर्मी पर रखना है, ताकि चीनी धीरे-धीरे पिघल जाए और अंजीर अपने प्राकृतिक रस को छोड़ना शुरू कर दें। एक बार जब चीनी पिघल जाए और मिश्रण उबलने लगे, तो तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। अब समय है तरबूज को छोटे टुकड़ों में काटकर डालने का, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पका हुआ, मीठा और सुगंधित है। सब कुछ उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। यदि आप सतह पर झाग देखते हैं, तो उसे हटाने में संकोच न करें। यह भी महत्वपूर्ण है कि बर्तन की दीवारों को किसी भी चीनी के क्रिस्टल से साफ करें जो बन सकते हैं, ताकि समय के साथ जैम क्रिस्टलीकृत न हो।

तरबूज एक महत्वपूर्ण मात्रा में पानी जोड़ देगा, इसलिए आपको उबालना और हिलाना जारी रखना होगा जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए। स्थिरता की जांच करने के लिए एक सरल ट्रिक है कि एक लकड़ी का चम्मच जैम में सीधा छोड़ दें; यदि यह खड़ा रहता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। जब तरल आधा कम हो जाए, तो सूखे क्रैनबेरी डालें, जो एक सुखद अम्लता का विपरीत लाएगा। नींबू का छिलका उबालने की प्रक्रिया के अंत के करीब जोड़ा जाता है, जबकि नींबू का रस पहले जोड़ा जाना चाहिए, ताकि जैम का रंग न बदले। वनीला, अपनी अद्वितीय सुगंध के साथ, नींबू के छिलके के साथ जोड़ा जाएगा। इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, जैम को लगभग पांच मिनट और उबालें।

एक बार जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज किए गए जार में डालने का समय है। जार को हवा-तंग बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखने के लिए कंबल में लपेटें। प्रत्येक जार को तैयारी की तारीख के साथ लेबल करें और उन्हें पेंट्री में स्टोर करें। यह अंजीर और तरबूज की जैम सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए एक आदर्श व्यंजन होगी, इसे केक, दूध चावल, सिमोलिना या मक्खन के साथ ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसा जाएगा। मेरे अनुभव में, मैंने जैम को दो दिनों में बनाया; पहले दिन को 30-45 मिनट तक उबालने के लिए समर्पित किया गया, और दूसरे दिन मैं इसकी घनत्व की जांच करने के लिए वापस आया। यह अभी भी बहुत तरल था, इसलिए मैंने आधे घंटे और उबालना जारी रखा। परिणाम एक परफेक्ट जैम था, जिसने मुझे अपने स्वाद से खुश किया।

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